Диета для желудка – общие принципы, меню, показания

Диета для желудка

  • Лечебная диета №4 при заболеваниях кишечника – это один из самых эффективных способов для быстрого и эффективного избавления от многих проблем с ЖКТ. Данный режим питания рассчитан на недельный курс, в процессе которого оказывается лечебный эффект путем соблюдения диетического питания. Показания к назначению этой системы питания – различные нарушения пищеварения у детей и взрослых.

    Для чего предназначена диета №4 и кем разработана?

    Данный вид лечения назначают при различных острых и хронических заболеваниях, таких как колиты и хронические нарушения пищеварения, которые сопровождаются затруднениями и проблемами с пищеварением и перистальтикой толстой кишки. Основная задача диеты – мягкое и максимально безопасное воздействие на организм с любыми противопоказаниями к применению специальных препаратов для лечения заболеваний пищеварительной системы. Данная диета полностью безопасна и эффективна при соблюдении всех рекомендаций.

    Эта диета считается очень эффективной при заболевании кишечника с запорами, так как действует на создание необходимых условий для:

    • «перезапуска» всей системы ЖКТ;
    • восстановление нормального функционирования перистальтики.

    Систему питания разработал известный советский гастроэнтеролог – Певзнер, и с давних времен диета стол №4 работает эффективно и результативно.

    Разработанная система питания вобрала в себя все самые важные и необходимые условия лечения проблем с кишечником или желудком.

    Прибегать к этой системе могут как взрослые, так и дети, даже младшего возраста.

    Основные принципы диеты №4

    Любая диета направлена на:

    • улучшение физического состояния организма;
    • восстановление органов путем сокращения нагрузки;
    • изменение качества питания.

    Кроме того, во время соблюдения правильного режима питания происходит не только «разгрузка» кишечника, но и нормализация общего обмена веществ в организме. Диета стол №4 при заболеваниях кишечника предусматривает наличие определенных правил и принципов питания.

    Основные принципы четвертой диеты заключены в следующем:

    • «Мягкое» воздействие на кишечник и желудок, отсутствие сильных раздражителей оболочек органов ЖКТ.
    • Рацион, который включает в себя максимально низкое количество углеводов в продуктах.
    • Высокобелковая легкая в усвоении пища.
    • Соблюдения условий питания, которые максимально снижают нагрузку на органы пищеварения: нельзя употреблять пищу с резкими отличиями температуры по отношению к температуре внутренних органов.
    • Питание небольшими порциями, которые необходимо употреблять в 4-7 приемов в день.

    Разрешенные продукты при столе номер 4

    Каждая диета имеет ряд допустимых к употреблению продуктов, стоп-продуктов, а так же принципы приготовления пищи. Диета предусматривает свои списки с разрешенными и запрещенными продуктами, и соблюдение этих списков является принципиальным моментом. Принципы приготовления играют немаловажную роль, так как при разных способах приготовления и употребления одни и те же продукты влияют на процесс пищеварения по-разному.

    Стол во время диеты 4, а так же подробное описание, что можно, а что нельзя употреблять приведен ниже:

    1. Мягкая, протертая пища: это позволит снизить нагрузку на систему пищеварения. В такой консистенции разрешены следующие блюда: котлеты из нежирного мягкого мяса, каши, перемолотая крупа, суфле, протертые мясные и некоторые фруктово-овощные пюре.
    2. Белковая пища: вареное мясо, мясные суфле, творог, вареные яйца.
    3. Питье: всевозможные компоты из сухофруктов, отвары некоторых трав, некрепкие чаи.
    4. Молочные продукты: натуральный йогурт, кефир, творог.

    Употребление всех вышеперечисленных продуктов значительно влияет на облегчение работы кишечника. При таком меню исключены:

    • запоры;
    • расстройства желудка;
    • поносы;
    • другие неприятные последствия болезней ЖКТ.

    Запрещенные продукты при диете №4

    Полное исключение определенных продуктов при заболеваниях кишечника во время диеты стол номер 4 является обязательным и необходимым условием выздоровления человека. Запрещенные продукты могут вызывать такие неприятные последствия употребления, как:

    • колит;
    • энтероколит;
    • воспалительные и гнилостные процессы в кишке.

    Запрещенные продукты при диете стол №4:

    1. жирная, жареная пища;
    2. высокоуглеводные продукты;
    3. продукты и напитки с высоким содержанием сахара или соли;
    4. продукты, которые имеют сильный температурный перепад: мороженое, горячие супы, напитки;
    5. свежие овощи и некоторые фрукты, свежевыжатые концентрированные и кислые соки;
    6. колбасы и сосиски, копченое мясо, сало и другие жирные продукты;
    7. свежее молоко;
    8. «тяжелую» крупу (пшено, перловка);
    9. Ккфе и кофейные напитки.

    Все эти блюда необходимо полностью исключить в период лечения заболеваний кишечника.

    Меню на неделю при заболеваниях кишечника

    Меню на неделю при заболеваниях кишечника подбирается по принципу максимального снижения всех негативных последствий, связанных с употреблением пищи. Это дает возможность органам пищеварения восстановиться и наладить полноценную работу. Неделя питания с соблюдением диеты номер 4 значительно снижает все проявления и обострения хронических заболеваний ЖКТ.

    Если взять дневную норму во время диеты, то показатели должны варьироваться в следующих пределах:

    • суммарная калорийность потребляемых продуктов в день не должна превышать 2100 ккал;
    • количество приемов пищи не должно быть менее 5 в день;
    • порции должны быть небольших размеров — для более эффективной и упрощенной работы кишечника, желудка.

    Диета стол №4, рассчитанная на недельную длительность, описана в таблице:

    День недели1-й прием пищи2-й прием пищи3-й прием пищи4-й прием пищи5-й прием пищи
    ПонедельникКаша рисовая из круглого риса, нежирная рыба на паруПюре яблочноеКуриный бульон с мясом грудки, компот из сухофруктовБаранки или сухарики без добавок, зеленый чайКефир, сухарики
    ВторникОвсянка на воде, омлет на паруТворожная масса мягкая, без добавок, чайОвощной суп с добавлением риса или гречки, салат из вареных овощей, чайЧай или компот, сухое печенье или недрожжевая выпечкаПеченье, чай, небольшое количество творога
    СредаКартофельное пюре на воде, паштет, чай и печеньеТворожная запеканка или манник, чай или кисельСуп из овощей и нежирного мяса, гречневая каша с куриным суфле, некислый сокЧай или сок, несладкие вафли или печенье без начинкиКефир
    ЧетвергКаша гречневая, кусочек куриной грудки, чай или травяной отварКефир, овощи тушеные, ломтик подсушенного хлебаСуп с мясом и крупой, пюре картофельное с котлетами на пару, чайКефир или травяной отвар, запеканка творожнаяСушки, кефир
    ПятницаМанная каша с яблоком, ломтик хлебаРыбные котлеты на пару, овощное рагуСуп из нежирного мяса, с картофелем и рисом, каша гречневая с котлетами из курицыФруктовое пюре, некислый сок, печеньеПеченье с чаем
    СубботаГеркулес на воде с ломтиками куриного филе, кусочек хлеба, чайФруктовое или овощное пюре, манникКрем-суп из протертых овощей с сухариками, лапша и тушеная свининаТворог с фруктами, чай и вафлиКефир, чай и творожная масса
    ВоскресеньеКаша манная, творожный пудинг, яблоко и чайСухое печенье, фруктовое пюре, кисельРыбный суп, пюре, нежирная рыба или тефтелиОмлет, печенье и чайЧай, кисель и фруктовое пюре

    Вместо заключения

    Данная диета стол 4 направлена на очень щадящее избавление от:

    • констипации;
    • колитов;
    • энтероколитов;
    • других серьезных последствий, возникающих в периоды обострения хронических заболеваний.

    Консультант проекта, соавтор статьи: Овчинникова Наталья Ивановна | Гастроэнтеролог, Гепатолог, Инфекционист Стаж 30 лет / Врач высшей категории, Кандидат медицинских наук

    Образование: Диплом по специальности “Лечебное дело”, Новосибирский государственный медицинский институт (1988 г.), Ординатура по специальности “Гастроэнтерология”, Российская медицинская академия последипломного образования (1997 г.)

    Диета для кишечника и желудка: принцип, меню, рецепты блюд

    Согласно данным статистики, 90% населения нашей страны страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, что связано с неправильным питанием, перекусами на ходу, систематическим употреблением фаст-фуда. При обнаружении какого-либо заболевания органов пищеварения (желудка, кишечника, желчного пузыря) многие тут же решают начать прием лекарственных препаратов, что не всегда актуально, ведь для лечения и профилактики болезней ЖКТ разработаны специальные диеты.

    Суть диеты

    Существует множество лечебных диет, разработанных диетологом М.И. Певзнером, которые назначаются при различных заболеваниях желудка и кишечника (гастрите, язве, диарее, запорах). Однако, все они основаны на общих принципах правильного питания, направленных на щажение органов желудочно-кишечного тракта.

    Принципы правильного питания при диете для желудка и кишечника:

    • Дробное питание. Питаться следует часто, через каждые 2-3 часа, но маленькими порциями.
    • Пищу следует тщательно пережевывать, поскольку процесс переваривания пищи начинается в полости рта.
    • Блюда должны быть теплыми. Резкие температуры (горячие или холодные блюда) вредны для кишечника и желудка, могут спровоцировать обострение заболевания.
    • Блюда при диете для кишечника и желудка рекомендуется отваривать, тушить, запекать, но не жарить.
    • Для облегчения работы желудочно-кишечного тракта следует выбирать нежирные продукты (мясо, птицу, кисломолочные продукты).
    • Жиры в виде сливочного или растительного масла следует добавлять в уже готовые блюда, а не в процессе их приготовления.
    • Употребление соли и сахара рекомендуется свести к минимуму.
    • Из рациона следует исключить все продукты, раздражающие слизистую желудка: острые специи, пряности, маринады.
    • Исключение из рациона полуфабрикатов, фаст-фуда.
    • Обязателен отказ от вредных привычек во время соблюдения диеты для кишечника и желудка (курения, употребления спиртных напитков).
    Читайте также:  Сбалансированная диета – отличия, принципы, меню

    Диета для больного желудка и кишечника имеет индивидуальные особенности, в зависимости от конкретного заболевания. Диета для восстановления и чистки кишечника включает в рацион большое количество клетчатки, которая стимулирует перистальтику. Ежедневно следует употреблять свежие овощи и фрукты, не подвергшиеся термической обработке, а также свежевыжатые овощные и фруктовые соки, нежирные кисломолочные продукты. Рекомендуется использовать ослабляющие кишечник травы при приготовлении чаев.

    Диета для кишечника при запорах Стол 3 направлена на нормализацию стула, а также на избавление организма от токсинов и шлаков, образовавшихся в процессе обмена веществ. Объем потребляемой еды за день не должен превышать 3 кг, а объем жидкости рекомендуется увеличить (выпивать не менее 2 л негазированной воды в день). В рационе должна преобладать растительная клетчатка (овощи, фрукты, злаки), белок (нежирное мясо, рыба), жиры, способствующие сокращению стенок кишечника (растительные масла). Чтобы не провоцировать боли и неприятные ощущения в животе, следует употреблять пищу в мягком виде.

    Список разрешенных и запрещенных продуктов

    Щадящая диета для кишечника и желудка — разрешенные продукты:

    • Нежирное мясо;
    • Нежирная птица;
    • Нежирная рыба;
    • Нежирные молочные и кисломолочные продукты;
    • Крупы (рисовая, овсяная, гречневая, манная);
    • Овощи (картофель, морковь, свекла, тыква);
    • Сладкие фрукты и ягоды;
    • Орехи;
    • Несдобная выпечка;
    • Пшеничный хлеб (вчерашний или в виде сухарей);
    • Растительное масло;
    • Сухие травы в качестве приправ (укроп, петрушка, базилик).

    Из напитков при диете для кишечника и желудка разрешаются: морсы, компоты, кисели, чаи (зеленый, травяной, фруктовый).

    Диета для кишечника и желудка — запрещенные продукты:

    • Мясо жирных сортов (баранина, свинина);
    • Жирная птица (утятина, гусятина);
    • Жирная рыба (лосось, скумбрия, горбуша);
    • Жирные, наваристые мясные и грибные бульоны;
    • Рыбные и мясные консервы;
    • Копчености, маринады, соленья;
    • Жаренные и сваренные вкрутую яйца;
    • Сдобная и слоеная выпечка;
    • Ячневая, пшенная, перловая крупа;
    • Кондитерские изделия и сладости;
    • Специи, пряности;
    • Соусы (кетчуп, майонез, аджика, горчица);
    • Бобовые;
    • Грибы;
    • Щавель, шпинат, редька, редис, хрен, чеснок;
    • Мороженое.

    Из напитков при диете для кишечника и желудка запрещены: кофе, какао, газировка, алкоголь.

    Диета для кишечника и желудка -меню на неделю (завтрак, перекус, обед, полдник, ужин):

    Понедельник:

    • Рисовая каша с молоком;
    • Ягодный морс;
    • Овощной суп с сухариками;
    • Стакан кефира;
    • Куриные котлеты на пару. Кабачковая икра.

    Вторник:

    • Омлет паровой;
    • Яблочное пюре;
    • Суп с фрикадельками. 2 кусочка пшеничного хлеба;
    • Стакан простокваши;
    • Баклажанное пюре. Фрикадельки из говядины на пару.

    Среда:

    • Гречневая каша с молоком;
    • Горсть орехов;
    • Тыквенная каша;
    • Стакан ряженки;
    • Картофельное пюре с рыбными тефтелями.

    Четверг:

    • Запеченный омлет;
    • Клубнично-банановый смузи;
    • Свекольник. 2 кусочка пшеничного хлеба;
    • Стакан натурального йогурта с укропом;
    • Рыбное суфле.

    Пятница:

    • Овсяная каша со сливочным маслом;
    • Стакан кефира;
    • Овощное рагу. Тефтели из телятины;
    • Фруктовый компот;
    • Творог, заправленный натуральным йогуртом.

    Суббота:

    • Мюсли;
    • Ягодный мусс;
    • Картофельный суп с сухариками;
    • Галетное печенье;
    • Гречневая каша. 2 котлеты из говядины на пару.

    Воскресенье:

    • Манная каша;
    • Кисель;
    • Куриный суп с сухариками;
    • Запеченные яблоки;
    • Рисовая каша. Тефтели из индейки.

    В перерывах между приемами пищи при диете для кишечника и желудка можно пить чаи, отвары, настойки трав.

    Рецепты

    Запеченный омлет

    Запеченный омлет

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Взбить вилкой яйца.
    2. Добавить к яйцам молоко и соль, перемешать.
    3. Залить смесь в форму для запекания.
    4. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

    Запеченный в духовке омлет можно включить в меню диеты для кишечника и желудка на завтрак.

    Суп с фрикадельками

    Суп с фрикадельками

    Ингредиенты:

    • Говяжий фарш 300 гр;
    • Яйцо 1 шт;
    • Морковь 1 шт;
    • Репчатый лук 1 шт;
    • Картофель 2 шт;
    • Растительное масло 2 ст.л.;
    • Соль щепотка;
    • Зелень по вкусу (укроп, петрушка).

    Способ приготовления:

    1. Картофель, морковь и лук очистить от кожуры, промыть.
    2. Картофель нарезать кубиками. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке.
    3. Залить в кастрюлю воду, довести до кипения, забросить картофель.
    4. На разогретой с растительным маслом сковороде пассировать лук до полуготовности. Затем добавить морковь, тушить 4-5 минут, постоянно помешивая. Отправить овощную подливу в суп.
    5. В фарш добавить яйцо и соль, перемешать до однородной массы. Сформировать небольшие шарики, по одной штуке закинуть в суп.
    6. Суп посолить, варить на медленном огне 15 минут.
    7. Перед подачей по вкусу можно украсить измельченной зеленью.

    Суп с фрикадельками — сытное первое блюдо, которое рекомендуется включить в меню диеты для кишечника и желудка.

    Рыбные тефтели

    Рыбные тефтели

    Ингредиенты:

    • Филе щуки;
    • Яйцо 1 шт;
    • Петрушка веточка;
    • Сливки 1 стакан;
    • Панировочные сухари 1 ст.л.;
    • Соль.

    Способ приготовления:

    1. На мясорубке измельчить филе щуки для получения фарша.
    2. Зелень петрушки промыть, измельчить, добавить в фарш.
    3. Отделить белок и желток яйца. Желток добавить в фарш, посолить, перемешать.
    4. Добавить в фарш панировочные сухари, тщательно перемешать.
    5. Сформировать небольшие тефтели в форме шариков. Выложить их в форму для запекания, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
    6. Вытащить форму с тефтелями из духовки, залить сливками, посолить, отправить обратно в духовку, разогретую уже до 180 градусов на 20 минут.

    Включите в свой рацион при диете для кишечника и желудка полезные и вкусные рыбные тефтели.

    Запеченные яблоки

    Запеченные яблоки

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Яблоки промыть, аккуратно удалить сердцевину, сделав надрез со стороны черенка.
    2. Посыпать яблоки сахаром и корицей, выложить на противень для запекания.
    3. Запекать в течение 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

    Вкусные и сочные запеченные яблоки разнообразят меню диеты для кишечника и желудка.

    Галетное печенье

    Галетное печенье

    Ингредиенты:

    • Крахмал кукурузный 2 ст.л.;
    • Растительное масло 2 ст.л.;
    • Сахар 2 ст.л.;
    • Яйцо 1 шт;
    • Молоко 1 ст.л.;
    • Разрыхлитель 0,5 ч.л.;
    • Мука 100 гр;
    • Соль щепотка;
    • Ванильный сахар 1 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром, молоком, растительным маслом и солью.
    2. Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом. Постепенно добавить к яичной смеси. Вымесить тесто, которое должно быть мягким и не липнущим к рукам.
    3. Тонко раскатать тесто, вырезать формочками печенье.
    4. Переложить печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    5. Запекать 7-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

    Галетное печенье — хрустящий десерт, которым можно побаловать себя во время соблюдения диеты для кишечника и желудка.

    Диета при заболеваниях кишечника у детей

    При заболеваниях кишечника у детей, таких как: хронический колит, дизентерия, острый гастероэнтерколит, обострения энтероколитов, назначается лечебная диета Стол 4 по Певзнеру. Диета при заболеваниях кишечника у детей направлена на снижение воспалительных процессов в организме, устранение брожения и гниения в кишечнике.

    Лечебное питание Стол 4 отличается пониженной калорийностью рациона (не более 2000 Ккал в день) за счет сокращения потребления углеводов и жиров. Из рациона детей при диете полностью исключаются продукты, раздражающие желудочно-кишечный тракт, как механически, так и химически, а также термически (горячие и холодные блюда, острая, твердая, жирная пища). Снижается потребление сахара и соли.

    Показаны к употреблению при диете теплые блюда, отварные, приготовленные на пару, перетертые или в виде пюре. Питание должно быть дробным, не менее 5 раз в день, но небольшими порциями, не больше ладони. Ежедневно следует выпивать не менее 1,5 литров очищенной воды без газа.

    Диета Стол 4 при заболеваниях кишечника у детей — разрешенные продукты:

    • Нежирное мясо (телятина, говядина, крольчатина);
    • Нежирная птица (курятина, индейка без кожи);
    • Нежирная рыба (судак, окунь, хек, минтай);
    • Яйца (не более 1 шт в день в виде омлета на пару или всмятку);
    • Пшеничный хлеб или хлебцы (вымоченные в супе или бульоне);
    • Пшеничная мука (при выпечке и при приготовлении блюд);
    • Несдобное печенье;
    • Тонкая лапша;
    • Обезжиренный творог;
    • Сливочное масло (в небольших количествах);
    • Овощи (в отварном или протертом виде);
    • Рисовая, овсяная, гречневая, манная крупа;
    • Ягодные кисели, морсы (не кислые);
    • Фруктовые пюре.

    Из напитков при лечебной диете Стол 4 детям можно: черный, травяной, зеленый чай, разведенные с водой в пропорции 1:1 соки из сладких ягод и фруктов, вода без газа.

    Диета Стол 4 при заболеваниях кишечника у детей — запрещенные продукты:

    • Жирное мясо (баранина, свинина);
    • Жирная птица (утятина, гусятина);
    • Жирные, наваристые мясные бульоны;
    • Жареные, сырые, сваренные вкрутую яйца;
    • Свежая выпечка;
    • Хлеб из муки грубого помола (ржаной, цельнозерновой);
    • Макаронные изделия;
    • Кефир, сыр, сливки, сметана;
    • Перловая, ячневая, пшенная крупа;
    • Овощи в сыром виде;
    • Фрукты и ягоды в сыром виде;
    • Сухофрукты;
    • Варенье, мед.

    Лечебная диета при заболеваниях кишечника у детей исключает: газированные напитки, квас, какао, свежевыжатые фруктовые соки.

    Примерное меню диеты при заболеваниях кишечника у детей на 2 дня (завтрак, перекус, обед, полдник, ужин):

    1 день:

    • Овсяная каша;
    • Ягодный кисель;
    • Овощной суп с хлебцами;
    • Галетное печенье;
    • Картофельное пюре. Тефтели из телятины на пару.

    2 день:

    • Манная каша;
    • Яблочное пюре;
    • Суп с фрикадельками. 1 кусочек пшеничного хлеба;
    • Сухое печенье;
    • Овощное рагу. Паровые котлеты из окуня.

    Поскольку диета Стол 4 при заболеваниях кишечника у детей является лечебной, продолжительность ее соблюдения оговаривается врачом.

    Щадящая, правильная диета при заболеваниях ЖКТ, меню на каждый день

    Щадящие диеты при заболеваниях ЖКТ предназначены для предотвращения любого раздражения слизистой оболочки кишечника. Хотя они не способны влиять на заболевание как таковое, при правильном выборе пищи, ее обработке не усугубляется и без того существенный дискомфорт пациента. Корректировка питания настолько индивидуальна и зависит от состояния каждого отдельного человека, что при заболеваниях ЖКТ не существует универсальных диетических мер.

    Диета «стол номер 4» по Певзнеру

    Эта диета при заболевании желудочно-кишечного тракта полноценная, легкоусваиваемая, пригодная для длительного соблюдения, имеет пониженное содержание жира. Она исключает продукты с высоким содержанием холестерина, поэтому имеет определенный антисклеротический характер.

    Основные принципы щадящей диеты при заболеваниях ЖКТ

    Диета назначается при отступлении острой стадии заболевания поджелудочной железы, болезнях печени, желчного пузыря. Она носит щадящий характер как в отношении выбора продуктов, так и их приготовления. Эта диета при заболеваниях ЖКТ включает нежирную пищу, количество жиров уменьшается ниже 60 г/день. Ежедневное потребление энергии и питательных веществ:

    • энергия — 9500 кДж (2270 ккал);
    • белок — 80 г;
    • жиры — примерно 55 г;
    • углеводы — 360 г.

    Технологическая обработка пищи, рекомендуемая щадящей диетой при заболеваниях ЖКТ:

    • тушение;
    • варка;
    • приготовление в микроволновой печи.

    Для лучшего вкуса мясо сначала обжаривается в сухом виде, затем заливается водой, дополнительно тушится. Не используется луковая основа, жарка на масле. Не подходит также жарка мяса на гриле и в собственном соку, т. к. эти виды обработки вызывают сжигание жира, появление раздражающих веществ.

    Щадящая диета при заболеваниях ЖКТ: список продуктов, меню

    • продукты из цельной муки, богатые клетчаткой;
    • овощи, фрукты — в них много клетчатки, витаминов, минералов;
    • нежирные молочные, кисломолочные продукты;
    • постное мясо;
    • рыба;
    • бобовые;
    • тофу;
    • вода, травяные чаи;
    • растительные масла (наиболее рекомендуемое в диете при ЖКТ масло расторопши).

    Запрещенные продукты при диете №4

    • рафинированный сахар — отягощает желчный пузырь, содержится в продуктах из белой муки, сладостях, подслащенных напитках;
    • консервированные фрукты, маринованные овощи — консервы часто содержат различные ингредиенты, раздражающие желчный пузырь;
    • снеки, соусы и другие пищевые дополнения — сладости, чипсы, соленые слоеные и другие трудно перевариваемые продукты, майонез, кетчуп;
    • жирные продукты — жареная пища, жирное мясо, жирные молочные продукты;
    • полуфабрикаты.

    Примерное меню диеты при болезнях желудка и кишечника

    Несмотря на определенные ограничения, при составлении меню диетического питания на неделю при болезни желудка и кишечника можно обеспечить вкусный и разнообразный рацион.

    • Завтрак: овсянка с нежирным молоком, банан.
    • Закуска: тертая морковь с яблоком.
    • Обед: куриная грудка, коричневый рис, овощной салат.
    • Полдник: свекольный сок.
    • Ужин: морковно-сельдерейный суп с гренками.
    • Завтрак: гречневая каша с яблоком.
    • Закуска: морковно-апельсиновый сок.
    • Обед: жареная форель, отварной картофель с петрушкой.
    • Полдник: тофу с овощами.
    • Ужин: спагетти с грибным соусом и сыром.
    • Завтрак: молочный рис с корицей и изюмом.
    • Закуска: цельнозерновой хлеб, диетическая салями, овощи.
    • Обед: грудка индейки с салатом и гренками.
    • Полдник: томатный сок.
    • Ужин: запеченная брокколи с картофелем.
    • Завтрак: банановый смузи с миндальным молоком.
    • Закуска: свекольный салат.
    • Обед: ризотто с шафраном.
    • Полдник: творог.
    • Ужин: запеченный кабачок, фаршированный овощами и сыром.
    • Завтрак: каша с бананом.
    • Закуска: кокосовое молоко.
    • Обед: макароны с сыром и курицей.
    • Полдник: салат с тыквенными семечками.
    • Ужин: стейк из куриной грудки, пюре из батата.

    3 рецепта для щадящей диеты

    Меню диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта должно побуждать продолжать диетическую программу, не быть однообразным, скучным. При соблюдении диеты можно употреблять вкусную еду. Например, приготовленную по следующим рецептам.

    Свекольный паштет

    • средне большая свекла;
    • 200 г нежирного творога;
    • зеленый лук;
    • соль;
    • лимонный сок.
    1. Запекайте свеклу в алюминиевой фольге в духовке при 180ºС около 30 минут (до мягкости).
    2. Измельчите свеклу.
    3. Добавьте другие компоненты.

    Треска на сливочном масле с овощным салатом

    • 2–3 ст. л. сливочного масла;
    • 3 моркови;
    • 12 кусочков стебля сельдерея;
    • 2 лука;
    • филе трески;
    • соль, перец по вкусу.
    1. Растопите на сковороде сливочное масло.
    2. Добавьте нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, лук.
    3. Прожарьте.
    4. Тем временем обжарьте (также на масле) посоленную и поперченную треску.
    5. Подавайте со свежей рубленой петрушкой или другой зеленью по вкусу.

    Куриная грудка с маслом авокадо

    • масло авокадо;
    • ½ кг куриной грудки;
    • лимонный сок;
    • цедра лимона;
    • соль;
    • руккола;
    • шпинат;
    • оливки;
    • оливковое масло.
    1. Куриную грудку нарежьте полосками, обжарьте на масле авокадо, залейте лимонным соком.
    2. Приготовьте салат из рукколы и шпината, залейте лимонным соком, оливковым маслом, приправьте.

    Гипохолестериновая диета: стол № 9 по Певзнеру

    При повышенном или высоком уровне холестерина, часто сигнализирующем о воспалительном процессе в ЖКТ, назначаются определенные изменения в рационе питания. Некоторые продукты исключаются, другие добавляются. Это не означает немедленный отказ от любимых блюд. Часто для соблюдения диеты для желудка и кишечника нужно только заменить отдельные ингредиенты, чтобы пища приносила организму больше пользы.

    Принципы диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

    Чаще всего пища употребляется до 6 раз в день, поэтому желательно включить в меню и 2-й ужин (небольшое количество фруктов, овощей). Диета при воспалении желудка с низким содержанием холестерина полноценная. Правильное меню обеспечит оптимальное количество питательных веществ — белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов. При приготовлении блюд используется варка, тушение, запекание, сухое обжаривание, желательно на тефлоновой сковороде. Жарка на масле исключается. Небольшое количество масла добавляется в готовые блюда, не подвергаясь чрезмерному воздействию тепла.

    Выбор продуктов

    Продукты, снижающие уровень холестерина:

    • постное мясо;
    • рыба;
    • цельнозерновой хлеб;
    • овсяные, ячменные, гречневые хлопья;
    • нежирное молоко, молочные продукты;
    • растительные масла, маргарины;
    • соя;
    • бобовые культуры;
    • овощи (все виды);
    • фрукты (все виды);
    • орехи, семена (в ограниченном количестве), особенно миндаль, семена льна.

    Важно соблюдение питьевого режима (употребляется вода, зеленый чай). Допускается также вино, но максимум 200 мл в день.

    Продукты, повышающие уровень холестерина:

    • жирное мясо;
    • продукты животного происхождения (сало, яичные желтки);
    • жирные молочные продукты;
    • колбасы;
    • субпродукты;
    • белый хлеб;
    • сладости, кондитерские изделия;
    • соленые закуски и соль в целом;
    • жареная пища;
    • подслащенные напитки;
    • алкоголь (кроме вина).

    Примерное меню диеты при болезнях желудка и кишечника

    • Завтрак: цельнозернового хлеба с маргарином, ветчиной, редис.
    • Закуска: грецкие орехи, яблоко.
    • Обед: сытный суп из фасоли.
    • Полдник: нежирный кефир.
    • Ужин: лосось с зеленью, салатом.
    • Завтрак: каша.
    • Закуска: фрукты с белым йогуртом.
    • Обед: курица с картофелем.
    • Полдник: морковно-яблочный салат.
    • Ужин: запеченная брокколи.
    • Завтрак: овсянка с фруктами, нежирным молоком.
    • Закуска: банан.
    • Обед: ризотто с курицей, овощами.
    • Полдник: нежирный творог.
    • Ужин: капустный суп.
    • Завтрак: цельнозерновой хлеб с творогом, огурцом.
    • Закуска: кефир.
    • Обед: макароны с кусочками курицы в томатном соусе.
    • Полдник: фасолевый салат.
    • Ужин: салат из тунца с апельсинами.
    • Завтрак: овсянка с черникой, малиной, клубникой.
    • Закуска: яблоко.
    • Обед: медальоны из птицы с овощами в соусе карри, рисом.
    • Полдник: салат из капусты с морковью.
    • Ужин: суп из фасоли.
    Читайте также:  Яичная диета - примерное меню и рекомендации диетологов

    Диета при заболеваниях печени

    Печеночная диета при заболеваниях ЖКТ полностью энергетическая, сбалансированная, что делает ее пригодной не только для переходного периода, но и для длительного соблюдения. Рацион состоит в основном из продуктов с пониженным содержанием жира.

    Диета основана на надлежащем выборе жира, правильном приготовлении пищи. Пережаренные жиры, содержащие много холестерина (бекон, сало), исключены. Допускается свежее или топленое сливочное масло.

    Руководящие принципы диеты при желудочно-кишечных заболеваниях:

    • не жарить;
    • всегда готовить свежую еду;
    • обеспечить разнообразие, сбалансированность;
    • избегать алкоголя;
    • не употреблять трудно перевариваемые продукты;
    • ограничить химические добавки, консерванты.

    Что можно и нельзя во время диеты для печени?

    Диета при болезнях печени довольно строгая, имеет четкие правила. Но она не предполагает отказ от вкусных, разнообразных блюд.

    Кроме жареной и жирной пищи, не следует включать в рацион также следующие продукты:

    • бекон, колбасы;
    • смалец;
    • молочные продукты: жирные сыры, цельное молоко, йогурты;
    • фрукты: груши, ягоды, виноград, клубника;
    • бобовые;
    • лук;
    • овощи: капуста, кислая, кольраби, цветная капуста, редька, огурец;
    • закваска, свежий хлеб;
    • алкоголь, включая пиво;
    • какао, кофе, газированные напитки, неразбавленные фруктовые соки;
    • специи: перец, острый перец, соевый соус;
    • шоколад, сладости;
    • другие продукты: уксус, горчица, кетчуп, мак, арахис, чипсы, грибы, кокос, желток, консервы.

    Продукты, подходящие для диеты при болезни желудка, кишечника, печени:

    • мясо: курица, индейка, телятина, рыба, постная говядина и свинина;
    • молочные продукты: ацидофильное молоко, нежирные сыры, йогурты, нежирный творог;
    • фрукты: бананы, яблоки, абрикосы, персики, цитрусовые;
    • овощи: морковь, картофель, черная редька, тыква, цукини, свекла;
    • рис, макароны;
    • пудинги, бисквитные десерты;
    • напитки комнатной температуры: черный, фруктовый чай, негазированная минеральная вода, разбавленные фруктовые, овощные соки;
    • специи: травы, тмин, сладкий перец;
    • другие продукты: яичный белок, оливковое масло, масло авокадо.

    Меню диеты для печени

    Для лучшей ориентации в рационе диеты при заболевании желудка, кишечника, печени ниже представлен пример 3-дневного меню.

    • Завтрак: тост из цельной пшеницы с творогом, морковью.
    • Закуска: грейпфрут.
    • Обед: вареная куриная грудка с картофелем, тушеной морковью.
    • Полдник: свекольный сок.
    • Ужин: рыба с овощами.
    • Завтрак: нежирный творог с тертым яблоком, корицей, изюмом.
    • Закуска: банан.
    • Обед: ризотто с овощами, куриной грудкой.
    • Полдник: грейпфрутовый сок.
    • Ужин: овощной суп.
    • Завтрак: молочный рис с бананом.
    • Закуска: грейпфрут.
    • Обед: кролик с цельнозерновыми макаронами.
    • Полдник: салат из свеклы.
    • Ужин: тост из цельной пшеницы с диетической салями, овощами.

    Меню диеты при заболеваниях ЖКТ на каждый день можно составить исходя из указанного 3-дневного примера.

    3 варианта рецептов

    Диета для печени может быть вкусной, разнообразной. Доказательство тому — следующие простые рецепты вкусных блюд. Используйте их при составлении меню на неделю диеты для желудка, кишечника и печени.

    Киноа с курицей

    • 1 ст. киноа;
    • куриная грудка;
    • 1 ст. тертой моркови;
    • петрушка;
    • соль;
    • перец.
    1. Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями.
    2. Тем временем обжарьте на сухой сковороде посоленную и поперченную куриную грудку.
    3. Добавьте морковь, кратко поджарьте.
    4. Добавьте вареную крупу, перемешайте.
    5. Посыпьте петрушкой.

    Картофель с зеленой фасолью и сыром

    • 5–6 картофелин;
    • 2 горсти зеленой фасоли;
    • нежирный сыр;
    • соль;
    • перец;
    • тимьян.
    1. Картофель отварите, очистите, нарежьте.
    2. Обжарьте его на небольшом количестве масла.
    3. Добавьте соль, перец, тимьян.
    4. Отварить фасоль в воде, добавьте в картофель.
    5. Перед подачей посыпьте тертым сыром.

    Паштет из печеной тыквы и авокадо

    1. Нарежьте тыкву на кусочки, запекайте около 30 минут.
    2. Измельчите вместе с авокадо, другими ингредиентами.

    Диета 16 при язве двенадцатиперстной кишки

    Диетическое питание — это неотъемлемая часть лечения язвы желудка и 12-перстной кишки. Основа — регулярность, умеренность, мягкость. Пациент должен употреблять пищу в регулярных суточных дозах в форме легкоусвояемой, не раздражающей пищи.

    Еда, не подходящая при соблюдении диеты для желудка и 12-перстной кишки:

    • копчености, включая копченую рыбу;
    • жирное мясо, жареная пища;
    • пикантные сыры;
    • маринованное мясо, рыба;
    • маринованные овощи;
    • газообразующие овощи, бобовые;
    • фрукты с зернышками;
    • дрожжевое, слоеное тесто;
    • газированные напитки;
    • острые специи, соевый соус;
    • очень холодные, слишком горячие блюда.

    Рецепты диеты при язве 12-перстной кишки

    При гастрите с повышенной кислотностью, язве можно применить следующие рецепты.

    Творожная паста

    • 80 г творога;
    • 1 белок;
    • 30 г белого йогурта;
    • 5 г сливочного масла;
    • ½ небольшого лука;
    • соль;
    • молотый тмин.
    1. Смешайте творог, йогурт, масло, соль.
    2. Взбейте пену из белка, осторожно перемешайте с творогом.
    3. Приправьте измельченным тмином, мелко нарезанным луком.

    Фаршированная отбивная

    • 100 г мяса (грудка курицы, индейки);
    • 10 г ветчины;
    • итальянская приправа;
    • соль.
    1. Разрежьте в мясе «карман», наполнить его рубленой ветчиной, скрепите зубочисткой.
    2. Посолите, приправьте, обжарьте на тефлоновой сковороде, залейте водой, тушите до готовности.

    Главное — спокойствие

    Основа диет при болезнях ЖКТ — регулярное, спокойное, непринужденное питание. Медленный прием пищи улучшает работу органов пищеварения. Важно тщательно пережевывать еду. Достаточное количество слюны защищает слизистую оболочку желудка. Предварительное усвоение крахмала предотвращает брожение в желудке, следовательно, раздражение слизистой оболочки кислотными веществами. Некоторые эксперты рекомендуют не есть между основными приемами пищи для снижения выработки кислоты, обусловленной наличием пищи в желудке. Неуместно есть перед сном.

    Не менее важно отказаться от курения. Доказано, что курильщики справляются с болезнями ЖКТ хуже, чем некурящие люди. Если не можете бросить курить, постарайтесь ограничить количество сигарет (напр., курите только после еды).

    Важно! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

    Основные принципы лечебного питания при заболеваниях ЖКТ

    Лечебное питание при патологии органов пищеварения — важнейший компонент комплексной терапии. А. А. Покровский (1974) писал, что диетотерапия при каждой болезни требует своих подходов: соблюдается индивидуализация питания в зависимости от комплекса обменных нарушений. При заболеваниях органов пищеварения диетическое питание в ряде случаев является более важным фактором лечения, нежели все остальные методы.

    Всякая терапия, в том числе и диетическая, способствует блокированию или снижению патологических механизмов, возникающих под влиянием патогенных факторов на организм, а также тренировке различных защитных механизмов, обеспечивающих постепенное восстановление на-рушенных функций.

    На заре зарождения науки о питании диеты как лечебный фактор начали применять именно при патологии желудочно-кишечного тракта. Это вполне естественно. Питание — мощный фактор поддержания жизни. Питание — не просто акт жевания и глотания, а чрезвычайно сложный комплекс превращения пищи. Именно на уровне желудочно-кишечного тракта происходит первейшее взаимодействие человеческого организма с пищей, осуществляется дисси­миляция на ее составные компоненты и происходят началь­ные элементы ассимиляции. Специализированный аппарат пищеварения превращает все многообразие химических ве­ществ пищи в ограниченное число низкомолекулярных со­единений, которые всасываются слизистой кишечника в кровь, принимая дальнейшее участие в клеточном метабо­лизме. Именно к органам пищеварения больше всего при­менимо сформулированное академиком А. А. Покровским правило соответствия ферментных констелляций организ­ма химическим структурам пищи. Совершенно очевидно, что при большинстве гастроэнтерологических заболеваний достаточно быстро отмечается расстройство секреции пище­варительных ферментов, что, естественно, ведет к сущест­венным нарушениям между химическими структурами пищи и ферментными констелляциями организма. На восстанов­ление этих расстроенных механизмов и должно быть в пер­вую очередь направлено лечебное питание при патологии органов пищеварения.

    Диетическое лечение больных заболеваниями органов пищеварения по своему значению не уступает лекарствен­ному и физическому, а в большинстве случаев, без сомне­ния, играет доминирующую роль.

    Лечебное питание при гастроэнтерологических заболева­ниях базируется на суточных пищевых рационах, реали­зуемых в виде диетических столов. Для больных с забо­леваниями органов пищеварения применяются диеты: 1, 2, 3, 4, 5. Кроме того, часть диет (1, 4, 5) име­ет несколько вариантов, обозначаемых строчными буквами русского алфави­та, которые добавляются к номеру основной диеты — 1а, 1б, 4б, 5а, 5п и т. д. Используемая система позволяет обеспечивать индивидуализацию назна­чения лечебного питания. Это достигается применением одной из наиболее подходящих диет или ее вариантов с соответствующей коррекцией — путем добавления или изъ­ятия отдельных продуктов и блюд, позволяющих индиви­дуализировать химический состав и кулинарную обработку.

    В основе каждой диеты, назначаемой больным с заболеваниями органов пище­варения, лежит характеристика, включаю­щая следующие элементы: химический со­став (содержание белка, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), энер­гетическая ценность, физические свойства пищи (объем, масса, температура), достаточно полный перечень рекомен­дуемых и неразрешенных блюд и продуктов, особенности кулинарной обработки нищи, режим питания, распределе­ние суточного рациона между отдельными приемами пищи.

    Основные принципы диетотерапии при патологии органов пищеварения:

    • обеспечение больных полноценным разнообразным сбалансированным питанием в соответствии с физиологи­ческими потребностями организма и особенностями течения патологического процесса;
    • соблюдение ритмов приема пищи;
    • обеспечение механического щажения рецепторов и слизистой желудочно-кишечного тракта;
    • химическое щажение рецепторов и слизистой желу­дочно-кишечного тракта, функций секреторного аппарата желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени и желчевыводящей системы в целом;
    • термическое щажение слизистой и рецепторного ап­парата желудочно-кишечного тракта.

    Остановимся подробнее на том, каким образом на прак­тике воплощается в жизнь каждый из этих принципов.

    При заболеваниях органов пищеварения так же, как при любых других заболеваниях, питание должно быть полно­ценным, сбалансированным и обеспечивать физиологиче­ские потребности организма в основных питательных ве­ществах. Однако необходимо подчеркнуть, что это — метод лечения питанием, поэтому диета составляется из специ­ально подобранных и приготовленных продуктов, воздей­ствующих корригирующим образом на отдельные патогене­тические звенья заболевания. Прежде всего при назначении той или иной диеты учитываются изменения в органах, первично страдающих при каждом конкретном заболевании. Например, гастродуоденальная область при язвенной болез­ни, поджелудочная железа при панкреатите и т. д. Далее учитывается состояние органов и систем наиболее часто вовлекаемых в патологический процесс. Например, кишеч­ника, желчевыводящей системы при язвенной болезни: поджелудочной железы, печени, желчевыводящей системы при заболеваниях кишечника и т. д. Обязательно уделяют внимание степени нарушения обмена веществ и возмож­ной его корреляции, а также состоянию организма в це­лом.

    Большинство диет, применяемых в гастроэнтерологиче­ской практике (1,2, 3, 4б, 4в, 5), содержат физиологиче­скую норму всех пищевых веществ на один килограмм массы больного: 1,5—2,0 г белков, 1,5—2.0 г жиров и 5.0—6,0 г углеводов.

    В некоторых случаях в соответствии с особенностями течения заболевания вносятся коррекции в эти величины. Так, при усилении катаболических процессов, повышен­ных потерях, особенно белков, в связи с тем или иным заболеванием (например, хронические заболевания кишеч­ника, болезни оперированного желудка и т. д.) увеличива­ется потребность организма в некоторых питательных ве­ществах. В этих случаях суточная норма пищевых веществ увеличивается. Чаще это относится к белкам, витаминам и некоторым минеральным веществам (калий, кальций, же­лезо, фосфор). Физиологически неполноценные диеты на­значают только в случае резкого нарушения функциональ­ного состояния органов пищеварения и на короткий срок: диеты 1а, 1б — при резком обострении язвенной болезни с явлениями раздраженного желудка; диета 4 — при резком обострении хронического энтероколита с профузными по­носами, специальные диеты — при остром панкреатите, желудочно-кишечном кровотечении.

    Для больных с патологией органов пищеварения очень важно регулярное ритмичное питание с соблюдением равно­мерных промежутков между приемами пиши. Перерыв меж­ду приемами пнщи не должен превышать в дневное время 5 часов, а между последним вечерним н первым утренним — 10—11 часов. Наиболее целесообразно четырехразовое пи­тание, которое способствует ритмичному возбуждению пи­щевою центра и выделению пищеваритель­ных соков. Увеличение числа приемов пищи до 5—6 раз в сутки показано при обостре­нии заболевания, такой режим способству­ет созданию функционального покоя боль­ного органа, снижению часового напряжения желудочной секреции, более полному осво­бождению желчного пузыря. Не менее су­щественным моментом является продолжи­тельность еды. Переваривание и усвоение пищи протекают более полноценно, если едят ее не торопясь, хорошо пережевывая.

    При назначении той или иной диеты необходимо учи­тывать и местное действие пищи на слизистые оболочки и рецепторный аппарат желудочно-кишечного тракта, в част­ности, ее механическое, химическое и термическое воздей­ствие. Механическое воздействие пищи на слизистую и рецеп­торный аппарат желудочно-кишечного тракта определяется объемом пищи, ее консистенцией, степенью измельчения, характером тепловой обработки, количеством в пище ве­ществ, раздражающих рецепторный аппарат и слизистые желудка и кишечника. К механическим раздражителям отно­сятся клетчатка, клеточные оболочки, соединительная ткань. Ко всем диетам, применяемым в гастроэнтерологической практике, предъявляются различные требования в плане механического воздействия на желудочно-кишечный тракт.

    Суточный рацион большинства диет распределяют сле­дующим образом: первый завтрак — 25—30% общей ка­лорийности, второй завтрак— 10—15, обед— 40—45, ужин — 15—20%. При язвенной болезни желудка и две­надцатиперстной кишки в стадии резкого обострения с яв­лениями раздраженного желудка, хроническом энтероколи­те к стадии резкого обострения с профузными поносами, обострении хронического панкреатита, болезнях опериро­ванного желудка и некоторых других заболеваниях орга­нов пищеварения, при которых необходимо строгое меха-ническое щажение. суточный объем пищи уменьшается до 2,5 кг и делится на 5—6, а иногда даже на 8—10 приемов (ранние сроки после операций па желудке). В некоторых случаях больному дают отдельно жидкую и твердую пищу с интервалом в 1,5—2 часа (демпинг-синдром средней тяже­сти или тяжелый). Блюда жидкой и кашицеобразной кон­систенции оказывают меньшее механическое воздействие на желудок, быстрее ее покидают, нежели твердые и компакт­ные блюда. Поэтому более щадящие гастроэнтерологические диеты (1а. 1б, 4) в своей основе имеют блюда жидкой и жидко-кашицеобразной консистенции.

    Большое влияние имеет характер тепловой обработки: значительно большим механическим воздействием обладает продукт, который в процессе кулинарной обработки теряет больше жидкости, что происходит, например, при жареньи. Следовательно, наиболее щадящими качествами обла­дают продукты, приготовленные путем отваривания в воде, на пару, запеченные в духовом шкафу. На щадящие диеты (1а. 16, 3. 4, 4б, 5а, 5п) применяются и более щадящие методы кулинарной термической обработки.

    Наиболее простой метод механического щажения — из­мельчение пищи пропусканием ее через рубочные, проти­рочные машины. Среди гастроэнтерологических диет боль­шая часть— диеты протертые (1а. 1б, 4, 4б, 5а, 5п). В настоящее время диета 1 существует в двух вариантах — протертом и не протёртом.

    И, наконец, еще один путь осуществления механического щажения рецепторов и слизистой желудочно-кишечного тракта — подбор продуктов, содержащих меньшее количе­ство соединительной ткани. Например, мясо кролика, ин­дейки, белое куриное мясо, телятина, нежирная свинина и т. д. Источники соединительной ткани — фасции и сухожилия мяса, кожа рыбы и птицы. В дие­тах с выраженным механическим щажением мясо должно быть тщательно зачищено от фасций и сухожилий в сы­ром виде до приготовления фарша, у рыбы и птицы должна быть снята кожа. Необходимо также ограничивать все те продукты, которые содержат клетчатку и клеточные оболочки, являющиеся сильными механическими раздражителями слизистой и рецепторного аппарата желудочно-кишечного траста. Поэтому в наиболее щадящих диетах резко ограничиваются овощи, фрукты н злаковые, содержащие много клет­чатки и клеточных оболочек. Особенно их много в наружной части злаков (отруби, пшено, мука грубого помола, крупы из дроб­леной пшеницы), бобовых. Много клетчат­ки и клеточных оболочек содержат морковь, свекла, брюква, зеленый горошек. При вклю­чении в диету их подают в вареном и про­тертом виде.

    При патологии органов пищеварения особое значение имеет осуществление принципа химического щажения сек­реторного аппарата, рецепторов и слизистой желудочно- кишечного тракта, а в некоторых случаях, наоборот, неко­торая стимуляция. Химическое действие пищи определяется целым рядом факторов. Прежде всего — количеством пи­щевых веществ, воздействующих на секреторные процессы в желудочно-кишечном тракте, на моторно-двигательную функцию желудка, кишечника, желчного пузыря. Это — органические кислоты, экстрактивные вещества, эфирные масла и т. д. Органические кислоты усиливают секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, экстрактив­ные вещества ускоряют секреторный процесс в желудке, кишечнике, поджелудочной железе, печени, желчевыводя­щей системе в целом, холестерин вызывает раздражение паренхимы печени.

    Читайте также:  Как похудеть быстро и эффективно в домашних условиях

    Большое значение имеет и способ термической кулинар­ной обработки продуктов, в зависимости от которого обра­зуется больше или меньше экстрактивных веществ. Кроме того, при жареньи, например, образуются альдегиды, ак­ролеины — продукты неполного расщепления жиров, вы­зывающие резкое раздражение паренхимы печени, подже­лудочной железы. Поэтому жаренье очень редко применяется в диетотерапии болезней органов пищеварения.

    Химическое действие пищи определяется и образующимися в процессе кулинарной термической обработки веще­ствами — водорастворимыми углеводами, углекислотой, а также поваренной солью. Большинство гастроэнтерологиче­ских диет гипохлоридные: диета 2, как умеренно химически стимулирующая, содержит физиологическую норму поваренной соли.

    И, наконец, химическое щажение органов пищеварения осуществляется специальным подбором блюд и продуктов. По данным И.П. Павлова (1922), все пищевые вещества делятся на две группы: сильных и слабых стимуляторов желудочной секреции. На первые диеты применяются пре­имущественно продукты, относящиеся к слабым раздражи­телям желудочной секреции, а па диету 2 умеренно вво­дятся сильные стимуляторы желудочной секреции.

    Температурный фактор оказывает влияние сразу, как только пища приходит в соприкосновение со слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта, это особенно существенно для его верхних отделов — пищевода и желуд­ка. На нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта, а также на функциональное состояние печени, подже­лудочной железы контрастные температуры оказывают рефлекторное воздействие. Наиболее индифферентны блюда, температура которых близка к таковой в желудке — 36—37°С. Блюда, имеющие температуру выше 60—62°С, оказывают раздражающее влияние на слизистую пищево­да, желудка, частично двенадцатиперстной кишки. Кроме того, такие блюда надолго задерживают эвакуацию из же­лудка, тем самым оказывают отрицательное влияние на моторно-двигательную функцию, рефлекторно усиливают пе­ристальтику кишечника, вызывают возникновение спазмов (сфинктер Одди).

    Хороший эффект от лечебного питания может наблю­даться лишь при условии соблюдения всех вышеперечис­ленных общих принципов диетотерапии.

    Щадящая диета для желудка: описание меню и рекомендации питания

    ЖКТ человека – это система, обеспечивающая жизнедеятельность всего организма. В каком состоянии пищеварительная система будет находиться, во многом предопределяет качество дальнейшей жизни.

    По исследованиям медиков, большая часть населения имеет проблемы здоровья со стороны органов пищеварения. Заболевание желудка, как правило, развивается исподволь и постепенно. Причинами болезни могут быть:

    • неправильное питание – жирная и жареная пища, злоупотребление острыми и солеными блюдами, нерациональные диеты для снижения веса;
    • стрессовые ситуации;
    • курение и злоупотребление алкоголем;
    • бесконтрольный прием лекарственных средств;
    • злоупотребление газированными «цветными» напитками.

    Все эти причины могут привести к повреждению слизистой оболочки желудка, то есть заболеванию гастритом. Различают острую и хроническую формы, но жалобы больных и симптомы заболевания идентичны.

    Симптомы гастрита

    Симптомы гастрита следующие:

    • боль в области желудка – может быть интенсивной или ноющей;
    • тошнота, иногда рвота – может быть однократной или многократной, оставляющей после себя неприятный привкус;
    • тяжесть в желудке – чувство, возникающее даже при незначительной порции пищи;
    • изжога или отрыжка воздухом;
    • нарушение общего состояния организма – слабость, повышение температуры до субфебрильных цифр (37,1-37,3 градуса), головокружение, расстройство со стороны кишечника.

    Все эти симптомы возникают, как правило, после погрешностей в приеме пищи. Периодически повторяющиеся боли в желудке заставляют больных обращаться к врачу. После установления диагноза назначается курс лечения. Но ни одно лечение не будет эффективным без соблюдения диеты.

    Диета при гастрите

    Так как при данном заболевании повреждается слизистая оболочка желудка, питание больного, особенно в период обострения, должно быть направлено на сохранность и наименьшее раздражение слизистой. Положительный прогноз в излечении или снятии острых симптомов гастрита зависит от определенных условий в рационе питания. Какой должна быть щадящая диета при гастрите? Об этом и пойдет речь далее.

    Правила питания при гастрите

    Щадящая диета для желудка при гастрите предусматривает:

    • дробное питание – прием пищи должен производиться мелкими порциями в течение дня 5-6 раз с прекращением еды за 2-3 часа до сна;
    • определенную обработку пищи – исключить жарение продуктов, готовить строго на пару;
    • исключение из рациона питания различных раздражающих приправ – чеснока, уксуса, перца, лука, различных солений;
    • предпочтение «легкому» мясу птицы, кролика с отказом от жирных сортов свинины, баранины, говядины;
    • полное исключение «цветных» газированных напитков, кофе, алкоголя, минеральной воды с газом из рациона питания.

    Несмотря на то что при гастрите желудка вводятся достаточно большие ограничения в питании, разнообразить стол таких больных вполне возможно.

    Рекомендации щадящей диеты

    Лечебное питание больных должно быть калорийным, рациональным; важно присутствие первых, вторых блюд, молочных продуктов, овощей и фруктов.

    Так как при гастрите имеет место воспаление слизистой оболочки желудка, в рационе питания не должно быть пищи, травмирующей ее. Треть меню больного – это различные диетические супы, особенно супы-пюре, в которых все ингредиенты измельчаются блендером.

    Щадящая диета для желудка предусматривает, что первые блюда готовятся на легких рыбных или мясных бульонах, овощных отварах с добавлением круп или картофеля. В супах не должны присутствовать такие продукты, как капуста, горох, консервированная рыба, копчености. Они раздражают слизистую желудка и могут спровоцировать вздутие.

    При гастрите наименее травмирующими и полезными являются слизистые молочные супы с добавлением овсяной или рисовой крупы.

    Для мясных легких бульонов идеально подойдет птица – курица, индейка. Перед варкой с тушки снимается кожа. Первый бульон, после 10-15-минутного закипания, удаляется, а затем птица варится в новом бульоне.

    Вторые блюда

    Щадящая диета при гастрите предусматривает, что больной должен обязательно получать белок со вторыми блюдами. Такими продуктами является мясо курицы, индейки, кролика, которые подаются или в отварном виде, или в виде котлет, тефтелей, приготовленных на пару. Разнообразить меню вторых блюд можно нежирными видами отварной или паровой рыбы.

    Напитки

    Щадящая диета для кишечника и желудка предусматривает в первую очередь – травяные чаи, которые обладают лечебными и обволакивающими свойствами:

    Компоты из свежих или сушеных ягод, кисели, свежевыжатые соки, разбавленные наполовину водой, являются дополнительным источником витаминов и минералов для больных гастритом.

    Обязательными в ежедневном меню должны быть молочные продукты, нежирный творог, вареные яйца, различные каши.

    Таким образом, медикаментозное лечение гастрита в сочетании с диетическим питанием имеет хороший прогноз по выздоровлению.

    Язвенная болезнь желудка

    Но иногда, на фоне хронического гастрита, у больных развивается язва желудка. Это довольно распространенное заболевание среди лиц, в основном мужского пола и трудоспособного возраста. На фоне воспаленной слизистой оболочки желудка происходит ее изъязвление. Язва, по своим размерам, может быть совсем маленькая, но клиническая картина и жалобы больного выражены более значительно, чем при гастрите.

    Причинами развития язвенной болезни могут быть:

    • неправильный образ жизни – злоупотребление алкоголем и курением, особенно курение натощак или на голодный желудок;
    • погрешности в еде – жирная и жареная пища в большом количестве, злоупотребление солеными и копчеными продуктами, специями;
    • постоянные стрессовые ситуации – неприятности дома или на работе;
    • отсутствие режима дня – недосыпание.

    Симптомы язвенной болезни

    • Сильные боли в подложечной области – могут беспокоить ночью, на голодный желудок, днем. Утихают на незначительное время после приема стакана молока или пищи. Отличаются стойким характером и интенсивностью.
    • Изжога, отрыжка – носит систематический характер.
    • Рвота – иногда вчерашней пищей.

    Язвенная болезнь – это уже очень серьезное заболевание, так как оно чревато осложнениями в виде желудочного кровотечения или прободения язвы с развитием перитонита. А это уже осложнения, опасные для жизни.

    Чтобы избежать осложнений и обострений язвенной болезни желудка, необходимо лечение и диспансерное наблюдение у врача. Обязательным является соблюдение рациона питания и режима дня. Без определенной диеты, снять обострение язвенной болезни, а тем более, вылечить язву, невозможно.

    Щадящая диета при язве

    Щадящая диета при язве желудка преследует цель как можно меньше травмировать воспаленный желудок и в то же время повысить иммунитет организма для борьбы с недугом.

    В принципе, рацион питания и правила будут такими же, как при гастрите. При язве желудка диета для больных подбирается из продуктов, обладающих наименьшим свойством провоцировать выделение желудочного сока. Это продукты, приготовленные на пару, измельченные до состояния пюре и без соли.

    Рекомендации щадящай диеты для желудка

    Более строгая диета рекомендована при обострении язвенной болезни, сопровождающейся выраженным болевым синдромом. В этом случае предпочтением пользуется молоко и молочные продукты.

    • День у таких больных начинается со стакана молока и ним же заканчивается.
    • Незаменимыми в меню являются жидкие каши на воде, особенно слизистые, которые обязательно включаются в дневной рацион больных.
    • Первые блюда готовятся только на овощных отварах. Мясные и рыбные бульоны исключаются на все время обострения болезни.
    • Вторые блюда из рыбы или мяса птицы готовятся на пару или путем варки и подаются в виде котлет или биточков.
    • Из напитков предпочтение отдается различным киселям.

    Пища, при приеме, должна быть теплой, не выше 60 градусов, и не холодной, не ниже 20 градусов. Обязательным условием рациона является дробное шестиразовое питание в сутки с однократным объемом пищи не более 250-300 грамм.

    Такая диета, на время обострения язвы, должна сохраняться от двух до четырех недель и более. По мере стихания болевого синдрома и признаков обострения болезни возможным в дальнейшем будет некоторое послабление в диете.

    Операция на желудке по поводу язвы

    Иногда при несоблюдении рекомендаций врача и нарушении рациона питания может возникнуть осложнение язвенной болезни в виде прободения. Причина данного состояния кроется в повышенной концентрации соляной кислоты в желудочном соке. Действуя агрессивно на слизистую оболочку желудка, она разъедает ее с образованием перфорации.

    Это состояние требует экстренных оперативных мер. Излившееся содержимое желудка, через прободное отверстие в брюшную полость, может привести к перитониту с частым летальным исходом.

    В послеоперационном периоде, пока пациент находится в стационаре, выполнение указаний по диетическому питанию даются диетврачом. И строго выполняются. При отсутствии осложнений после операции пациент выписывается из стационара на 10-14 день под наблюдение участкового хирурга.

    Самый главный восстановительный период наступает тогда, когда больной покидает стационар. От соблюдения всех рекомендаций по диетическому питанию зависит его дальнейшее здоровье и трудоспособность.

    Рекомендации после операции на желудке

    После выписки из больницы пациент должен придерживаться строгих правил питания. Восстановительный период длится в течение года. Это важный этап жизни больного, так как в это время подтверждается прогноз по здоровью – будет он положительный или нет.

    Прием пищи

    Первые 1-2 недели после выписки из стационара пищу принимать желательно лежа и малыми порциями. Пищевой комок, быстро проваливаясь в желудок, травмирует стенку органа. В процессе еды в лежачем положении пища медленно проходит по пищеводу и более медленно попадает в желудок. Травматизм послеоперационной стенки желудка в этом случае уменьшается. После еды еще на 30-40 минут больному необходимо оставаться в постели.

    • питание обязательно дробное, 5-6 раз в сутки;
    • в течение 2,0– 2,5 месяцев с момента операции прием пищи должен быть в протертом состоянии;
    • температура пищи должна быть комфортной – не превышать 60 градусов и не быть ниже 20 градусов;
    • постепенное введение овощей в протертом виде, кроме капусты;
    • недопустимость употребления алкогольных и газированных напитков;
    • полный отказ от курения;
    • дозированное употребление жидкости – вода без газа, соки, разведенные водой, кроме виноградного сока.

    Щадящая диета после операции на желудке

    Для того чтобы послеоперационный период проходил без осложнений и в более сжатые сроки, диета язвенных больных после выписки из стационара условно делится на три периода. Строгое следование щадящей диете для желудка во всех периодах после операции является залогом выздоровления и восстановления трудоспособности больного.

    Меню диеты в первом периоде после операции

    После выписки из стационара через 10-15 дней, список продуктов для питания, расширяется, но сохраняется принцип, «одно блюдо за один прием». Этот послеоперационный период длится до трех месяцев.

    Итак, правила питания или щадящая диета для желудка после выписки из больницы:

    • Каши – манная, рисовая, гречневая, перловая. Все зерновые каши подлежат предварительному дроблению. Варятся строго на воде до полужидкой консистенции. Одну из каш можно давать на первый или второй завтрак.
    • Супы – варятся на овощном или мясном некрепком бульоне из курицы или индейки с добавлением крупы. Особенно показаны супы-пюре.
    • Вторые блюда – готовятся из диетического «легкого» мяса кур, индюка, кролика, нежирных сортов рыбы путем отваривания или приготовления на пару с последующим измельчением блендером. Подаются в виде котлет или биточков с минимальным количеством соли.
    • Яйца – готовятся только всмятку, омлет на пару только белковый с кусочком вчерашнего белого хлеба.
    • Напитки – отвар шиповника, кисели, некрепкий чай с минимальным количеством сахара.
    • Нежирные сорта творога.
    • Фрукты – в протертом виде, для киселей, компотов.

    Через три месяца после операции, наступает следующий период восстановления, длящийся до шести-восьми месяцев.

    Меню во втором периоде после операции

    При отсутствии осложнений и соблюдения всех правил диеты, больной переходит к менее жестким ограничениям в диетическом питании.

    • Каши готовятся также в протертом виде, но с добавлением молока и кусочка сливочного масла.
    • В супы добавляется картофель, вермишель, крупа овощи. Продукты, в супах так же измельчаются.
    • Вторые блюда – добавляется нежирная паровая говядина или телятина.
    • Яйца – омлет с желтком на пару со свежим белым хлебом.
    • Напитки – травяные чаи (ромашка, календула).
    • В протертый нежирный творог возможно добавление сметаны.
    • Фрукты – в протертом виде в компотах, киселях.

    Если адаптация после операции идет без проблем и меню щадящай диеты для желудка не вызывает жалоб больного, то возможен переход в третий этап восстановления. Он длится от восьми месяцев до года.

    Меню в третьем периоде после операции

    Постепенно больной начинает переходить к «нормальному» образу жизни и питания. Диетический рацион сохраняется, но расширяется перечень продуктов при приеме пищи.

    • Каши – варятся на молоке до более густой консистенции с добавлением сливочного масла.
    • Супы – в рацион питания добавляются борщи и щи с капустой. Употребление супов возможно уже не в протертом виде, а мелкими комочками.
    • Вторые блюда – нежирные сорта паровой говядины, птицы, кролика. Приготовление котлет, тефтелей, гуляша мелкими кусочками на пару. На гарнир возможно картофельное пюре с добавлением в него молока и сливочного масла. Или предлагается овощной гарнир из кабачков, моркови, свеклы.
    • Яйца – яичница на пару, омлет с белым хлебом.
    • Напитки – зеленый, черный чай с добавлением меда, соки, травяные чаи, минеральная вода без газа.
    • Нежирный творог с добавлением сметаны, ряженка, кефир.
    • Фрукты – яблоки, груши в измельченном виде /возможно кусочками, но при тщательном пережевывании/.

    Через год, с момента операции больной практически возвращается к обычной жизни. Особенности питания у желудочных больных становятся образом жизни и не влияют на его качество.

    Таким образом, болезни желудка, будь то гастрит или язва, не являются плохим прогнозом в отношении здоровья. Соблюдая все рекомендации врача, лечебные процедуры и, главное, диету, можно полностью восстановить свое здоровье.

Ссылка на основную публикацию