Сыр бри – состав, полезные свойства, рецепты

Сыр бри — польза и вред

Плесень не всегда вредна – это подтверждено деликатесными моулд-сырами, которые обязаны своими вкусовыми свойствами именно плесневым грибам. Горгонзола, камамбер, рокфор – таких сыров немало, а одним из самых популярных его видов является сыр бри.

Кратко о сыре бри

Бри – мягкий столовый сорт французского моулд-сыра, который изготавливается из непастеризированного коровьего молока. Особый аромат и острый ореховый привкус обеспечивает продукту белая плесень пенициллум, которая вводится в него на ранних этапах созревания, и по мере готовности образует на поверхности тонкую светлую корочку.

Впервые упомянут королем франков Карлом Великим в 774 году.

С 1980 г французский бри, получил сертификат контроля подлинности происхождения (сертификат АОС), согласно которому выделяются пять классических сортов, отличающиеся сроками вызревания, размерами головки (диаметр/высота) и ароматом:

  • де Мо – 25/8 см; пахнет грибами.
  • де Мелен – вызревает не меньше 2 месяцев; 24/3,5 см; сорту присущ аромат сена.
  • де Нанжи – сроки созревания не превышают 5 недель; 22/3 см; сладковатый с фруктовым ароматом.
  • де Монтеро – 18/2 см; упругий сыр со сливочным ароматом.
  • де Куломье – вызревает 4 – 8 недель; 12/2,5 см; отличается желтоватым цветом и долгим послевкусием.

Помимо классических сортов существуют и другие, в которых за основу берут молоко козы или буйволицы или меняют базовый состав, добавляя в рецепт травы, грибы, орехи.

В чем польза?

Как любой молочный продукт, бри не только вкусен, но и полезен, если нет никаких противопоказаний к его употреблению.

  • Сыр богат протеинами (23 г в каждых 100 г) и содержит незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, триптофан, фенилаланин). Из них организм способен усвоить не меньше четверти, что делает такую еду полезной для подростков в период скачка роста и спортсменов, наращивающих мышечную массу.
  • Деликатес можно употреблять без опаски тем, у кого есть аллергия на лактозу (но не на молочный белок казеин!) – во время процесса ферментации (вызревания) этот углевод распадается.
  • 100 г продукта содержит около 19% (185 мг) от суточной нормы кальция, который необходим организму для: поддержания клеточного гомеостаза; работы нервной и мышечной ткани (передача нервных импульсов); прочности костей, зубов, ногтей.
  • Из-за высокого содержания натрия (630 мг при потребности в 1300 мг) употребление небольшого количества этого вид моулд-сыра возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение.
  • Селен, которого много в бри (14,5 мкг на 100 г или 2,5% от суточной нормы) должен присутствовать в рационе женщин. Он требуется для: полноценной работы щитовидной железы; обеспечения здоровья репродуктивной системы; стимулирования иммунитета.
  • Еще один микроэлемент, большим количеством которого может похвастаться деликатес – цинк, играющий важную роль в синтезе инсулина. В 100 г сыра его около 20% от суточной нормы потребления.
  • Из витаминов (А, Е, К, В-группа, ретинол), больше всего в продукте содержится рибофлавина (В2, 29% суточной нормы) и кобаламина (В12, 55% суточной нормы). Первый участвует в синтезе гормона стресса и преобразовании жиров в энергию, а второй необходим для вызревания эритроцитов.
  • Употребление небольшого количества сыра с плесенью поможет справиться с расстройствами пищеварения, которые вызваны бактериями.

При всей своей полезности, этот сорт сыра из-за своего особенного состава подойдет далеко не всем, и чтобы не навредить здоровью, нужно знать, когда он противопоказан.

  • Бри нельзя назвать диетической едой: его энергетическая ценность составляет 290-330 ккал, а на каждые 100 г приходится 23-27 г жира. Тем, кто следит за питанием или придерживается диеты из-за воспалительных заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит), лучше предпочесть другие молочные продукты.
  • Из-за наличия казеина и плесневых грибков моулд-сыры способны вызвать аллергическую реакцию, сопровождаемую: расстройством пищеварения (тошнота, рвота, диарея); сыпью; приступами мигрени и нарушениями сна. Ухудшение самочувствия при этом не всегда можно связать с употреблением продукта: симптомы часто проявляются спустя сутки – двое после контакта с аллергеном, и не поддаются лечению противоаллергическими препаратами.
  • Антибактериальные свойства пенициллума при чрезмерном употреблении деликатеса способны навредить микрофлоре кишечника и привести к несварению и дисбактериозу. Маленьким детям (до 7 лет), у которых пищеварительный процесс не налажен, такой сыр не дают.
  • Бри, как и продукты с плесенью в принципе, запрещено включать в свой рацион беременным и кормящим женщинам.
  • С осторожностью к продукту должны отнестись люди с: подагрой; остеоартрозами и артритом; ревматизмом. Богатая белком еда в этих случаях вызывает обострение болезней.
  • Не стоит увлекаться сыром тем, у кого: наблюдаются проблемы с почками; гипертония; имеется склонность к отекам. Наличие большого количества соли в сыре (до 5 г на 100 г – суточная норма) способно усугубить эти проблемы.
  • Бри исключают из меню при гиперкальцемии – метаболическом нарушении усвояемости кальция, который оседает в сосудах и почках.

Советы от гурманов

Моулд-сыры всегда считались элитным продуктом, но высокая цена не всегда позволяет употреблять их часто. По этим причинам знать, как их выбрать и как полнее раскрыть вкус, важно.

  1. Настоящий бри всегда имеет слабовыраженные нотки «больничного» запаха пенициллина. Продают и хранят его только в бумажной упаковке.
  2. Деликатес с его солоноватым сливочным вкусом станет прекрасным дополнением к шампанскому и красным сухим винам. В салатах и десертах он сочетается с грецкими орехами, дыней и яблоками.
  3. Чтобы при употреблении вкус сыра раскрылся, он должен иметь комнатную температуру. Греть его при этом не нужно – достаточно просто достать из холодильника и порезать за полчаса – час до подачи.

«Деликатес полезный, но не всегда безопасный» – так можно сказать про сыр бри. Даже при всех противопоказаниях открещиваться от его пользы не стоит, и если есть возможность – употреблять, не слишком увлекаясь.

Сыр бри – польза и вред, калорийность мягкого французского сыра с белой плесенью; описание его производства

Сыр Бри: свойства

Калорийность: 291 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Бри:
Белки: 21 г.
Жиры: 23 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Бри относится к мягким столовым сортам, которые готовят на основе молока коровы. Он входит в список самых вкусных французских сыров еще с 8 века. Название возникло из-за одноименной провинции, где впервые был изготовлен этот продукт. На сегодняшний день многие страны Европы занимаются производством сыра Бри. В общем, можно выделить 3 основные разновидности этого продукта: Бри де Мо, Бри де Куломье и Бри де Мелен. Кроме этого, некоторые производители выпускают продукт с разными добавками, к примеру, с грибами и орехами.

Процесс изготовления сыра Бри начинается с того, что молоко нагревают, а потом процеживают. Затем в него добавляют фермент, который позволяет образовать сырную массу. После этого наступает время, когда нужно отделить сыворотку от сырной массы в формах, которые помещают на специальную подстилку и постоянно переворачивают. Через 7 дней на поверхность наносят споры плесени.

Характерная корочка сыра Бри может образовываться вполне естественным путем, а также благодаря добавлению специальных ферментов. На прилавки магазинов продукт поступает в головках, которые похожи на лепешку. В диаметре она достигает 60 см, а толщина составляет около 5 см. Сыр Бри сверху покрыт плесенью белого цвета с серым оттенком. Под ней располагается корочка, на которой можно разглядеть прожилки коричневого цвета. Внутри находится желтоватая мякоть, которая имеет более жидкую консистенцию. Сыру Бри характерен тонкий сливочный вкус с ореховыми и грибными ароматными нотками. Жирность продукта может варьироваться от 40 до 50%.

Полезные свойства

Польза сыра Бри заключается в его химическом составе. К примеру, есть в нем витамин А, который важен не только для зрения, а и для выработки коллагена, поддерживающий красоту кожи. Благодаря витаминам группы В улучшается работа нервной системы, что в свою очередь помогает при бессоннице и усталости. Среди минералов выделяется кальций, который укрепляет костную ткань. Есть в нем магний, фосфор и другие минералы. В состав такого сыра практические не входит лактоза, а значит, его могут употреблять люди, у которых есть на нее аллергия.

Содержит сыр Бри важные для организма аминокислоты, а также бактерии, которые положительно сказываются на деятельности пищеварительной системы. Доказано, что этот продукт снижает риск возникновения кариеса. Плесень, которая есть в этом сыре, обладает способностью защищать кожу от солнечных ожогов.

Использование в кулинарии

Сыр Бри пользуется большой популярностью у кулинаров по всему миру. С его помощью можно разнообразить вкус практически любого блюда. Сыр используют для изготовления бутербродов, закусок, салатов, супов и др. Учитывая оригинальный, пикантный вкус этот продукт можно применять для изготовления соусов и заправок. Прекрасно сочетается сыр Бри с фруктами, овощами и мясом, поэтому его можно назвать универсальным продуктом. Подают его к красному и белому вину, а также к шампанскому.

Истинные ценители рекомендуют перед подачей к столу подержать некоторое время сыр Бри при комнатной температуре, это позволит в полной мере раскрыть все вкусовые и ароматные нотки продукта.

Вред сыра Бри и противопоказания

Вред сыр Бри может принести организму при употреблении его в больших количествах, так как это может негативно сказаться на микрофлоре кишечника.

Сыр Бри: польза и вред для здоровья человека

На сегодняшний день королевским угощением величают сыр Бри. Польза и вред кисломолочного продукта родом из французской одноименной провинции заинтересовали гурманов со всего мира. Сегодня во многих странах производят Бри и только два сорта отмечены сертификатом качества французского правительства.

Любимые сыры королей

История появления сыра Бри овеяна легендами. Достоверно узнать дату появления этого кисломолочного лакомства невозможно. Вот только в исторических писаниях упоминания о сыре встречаются еще в 8 веке.

Производить сыр Бри стали гораздо позже. В средние века позволить себе кусочек плесневелого сыра могли только монархи и члены их королевских семей. Даже говорят, что одного из правителей так и поймали за трапезой, когда он наслаждался вкусом сыра Бри с вином.

Сегодня не каждый человек может позволить себе отведать Бри, ведь подлинный сыр имеет, безусловно, высокую стоимость. Конечно, есть и более доступные варианты, но вероятнее всего, они изготовлены из некачественных продуктов и по поддельной технологии.

Традиционное французское лакомство готовят из отборного коровьего молока. Хотя в некоторых случаях производители используют овечье или козье молоко. Технология приготовления сыра Бри несложная. Сначала молоко прогревают до температурной отметки в 37°, а затем соединяют с молочнокислыми бактериями. Вот тут и стартует процесс сворачивания. Затем сырную массу перекладывают в специальные формочки и оставляют настаиваться, пока сыр не постареет.

На заметку! Истинный аромат сыра Бри невозможно ни с чем спутать. На поверхности сырной головки есть белый плесневелый вкус, а сам продукт обладает потрясающим, мягким и неповторимым сливочным вкусом.

Процесс изготовления сыра Бри отнимает около двух месяцев. Сцеженную сывороточную массу соединяют с грибками, которые и отвечают за появление плесени на поверхности сырной головки. Потом грибковые микроорганизмы проникают внутрь сыра, делая его мягким.

Ломтик сыра – кладезь витаминов

Сыр Бри отличается высокой калорийностью. В порции весом в 100 г насчитывается ориентировочно 330 килокалорий. Для взрослого человека такая пищевая ценность составляет треть от всей суточной нормы потребляемых калорий. Из-за этого сырный продукт нельзя есть в большом количестве.

К тому же большая часть в продукте отведена жирам, да еще и насыщенным. Химический состав сыра Бри приятно удивляет. Поскольку продукт изготовлен из отборного молока, несомненно, в нем есть и кальций, и витамин D. На этом перечень компонентов, содержащихся в сыре Бри, не заканчивается.

Химический состав:

Кальций вместе с витамином D – великолепная связка. Именно благодаря последнему, кальций лучше и в полном объеме усваивается нашим организмом. Получается, если употреблять в пищу французский сыр, то можно укрепить зубную эмаль, костную ткань, вернуть жизненную силу волосам, ногтевым пластинам.

Читайте также:  Горошек зеленый Бондюэль «Нежный» консервированный – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Сыр Бри президент: польза и вред

В каждом ломтике сыра Бри сосредоточено огромное количество различных микро- и макроэлементов, поэтому их пользу для человека нельзя недооценивать. Помимо восполнения витаминно-минерального запаса, улучшается общее самочувствие, укрепляется иммунитет.

Некоторые компоненты обладают антиоксидантными свойствами, что позволяет сыру Бри делать уборку в организме человека. Выводятся токсические соединения и шлаки, нормализуются пищеварительные процессы.

Некоторые люди скептически относятся к плесневелым сортам сыров, а зря. Ведь молочнокислые бактерии из рода грибковых микроорганизмов помогают стабилизировать работу органов желудочно-кишечного тракта, нормализовать кишечную микрофлору.

А еще плесень стимулирует выработку меланина. Это пигмент, который играет важную роль для тона кожных покровов. Меланин еще признан и защитником против развития определенных видов онкологических патологий.

Употребление сыра Бри и, соответственно, скопление меланина, помогает защититься от отрицательного воздействия ультрафиолетовых лучей. Если вы любите понежиться на солнышке, обязательно съешьте несколько ломтиков сыра Бри. Так вы сможете защитить себе от появления ожогов.

Учеными отмечено еще одно полезное свойство французского сыра, обожаемого средневековыми монархами. После исследований специалисты пришли к выводу, что сыр Бри помогает предотвратить появление кариеса.

Плесневелые сорта сыров, как говорится, продукты на любителя. Людям старшего возраста стоит обратить внимание на сыр Бри. Продукт помогает укрепить сердечно-сосудистую систему и предотвратить развитие патологий.

На заметку! Французское угощение лучше всего сочетать с орешками, грушей, инжиром или виноградом. Подают такую закуску вместе с шампанским. А чтобы вкус и аромат сыра Бри раскрылся полностью, перед употреблением его выдерживают в тепле.

Полезный сыр может быть вреден?

Люди, которые никогда не пробовали плесневелые сорта сыров, опасаются заражения грибковыми микроорганизмами. Ученые и ведущие французские сыроделы спешат заверить, что плесень полезна и никакого вреда причинить не сможет. Для производства сыра Бри разработаны специальные бактерии, оказывающие положительное воздействие на кишечную микрофлору.

Поскольку в королевском сырном продукте много жиров, Бри лучше не употреблять в пищу людям, страдающим ожирением. Повышенный уровень холестерина также относят к числу противопоказаний.

Не советуют врачи наслаждаться изысканным вкусом плесневелого сливочного лакомства при повышенном уровне артериального давления и сахарном диабете.

На заметку! Если употреблять сыр Бри систематически и в большом количестве, то это может быть губительно для кишечной микрофлоры. Отмечается развитие дисбактериоза. Большая концентрация грибков приводит к проявлению аллергической реакции.

Читайте также:

Если вам удалось приобрести качественный сыр Бри, вы счастливчик. Вкусное и полезное угощение – это поистине королевское блюдо. Хоть на несколько минут почувствуйте себя всемогущим французским монархом. Долго хранить сыр Бри не стоит. Будьте здоровы!

Сыр бри: рецепты, польза, калорийность

Особенности и способ приготовления деликатесного кисломолочного продукта. Пищевая ценность и химический состав, польза и ограничения при употреблении. Рецепты блюд с сыром бри и интересные факты о нем.

Сыр бри — это кисломолочный продукт, который ценится за изысканный «благородный» вкус. Назван в честь провинции, где изобрели рецепт. Форма головки — круг толщиной до 5 см с диаметром 30-60 см. Цвет мягкого сыра — белый, с невыраженным сероватым оттенком, который придает плесень, продукт жизнедеятельности грибков Penicillium camemberti или candidum. Запах аммиачный, корочка пахнет более выраженно, но есть ее можно. Вкус сыра бри приятный, можно охарактеризовать как мягкий, немного вяжущий. Чем он старше и выдержаннее, тем острее. Чтобы продукт не испортился, хранить рекомендуется в прохладном месте, но есть уже подогретым до комнатной температуры.

Особенности изготовления сыра бри

Существует множество видов кисломолочного продукта — в каждом маленьком городке этой провинции Франции свой рецепт и свои особенности производства сыра бри.

Рассмотрим, как происходит его вызревание:

  1. Коровье пастеризованное молоко, 8 л, нагревают до 32°С, перемешивая сверху вниз, чтобы обеспечить равномерность нагревания и сохранить однородную структуру. Вливают 1 ампулу Хлористого кальция.
  2. Снимают емкость с огня, вносят закваску: 1/4 ч. л. мезофильной, на кончике ачйной ложки — Geotrichum Candidum, в 2 раза больше — Penicillium. Порошок должен набухнуть на поверхности — на это требуется 3 минуты, а затем молоко перемешивают и дают постоять полчаса. Чтобы не остывало, кастрюлю укутывают полотенцем.
  3. Половину чайной ложки сычужного фермента растворяют в 50 г воды и вмешивают в молоко, взбалтывая. Отставляют кастрюлю на 1,5 часа. Флокуляцию, время свертывания молока, опытные сыроделы определяют на глаз, а не очень опытные рассчитывают по специальной формуле. За это время должен получиться плотный сгусток.
  4. Пока творожная масса уплотняется, подготавливают формы, дощечку, коврик для дренажа. Температура в помещении должна поддерживаться на уровне 30-32°С.
  5. Будущий сыр нужно перекладывать по подготовленным емкостям. Если диаметр формы широкий, сгусток нарезают слоями, маленький — кубиками. Сыр прессуется под собственным весом.
  6. Чтобы сыворотка равномерно отделялась, головки переворачивают. Если бри в маленьких формах, изменение положения рекомендуется каждые 20-30 минут, в больших — сначала дожидаются, чтобы сырная масса осела на 3 см, и только тогда переворачивают. Поскольку сырное зерно неплотное, процесс проводится по следующему алгоритму: поверхность небольшой формы прижимают дренажным ковриком и переворачивают сыр вместе с формой, устанавливая на дощечку.
  7. На вызревание сырных зерен требуется 18-24 часа, за это время будущие головки должны потерять 1/3 в объеме. Далее будущий бри солят — нужно следить за равномерной засолкой.
  8. Оставляют головки еще на сутки, пока сыворотка полностью не отделится, а поверхность не подсохнет. Если корочка останется влажной, плесневые грибки активировать будет проблематично.
  9. Плотные головки помещают в камеру с постоянной температурой 10-13°С и влажностью на уровне 90-95%. Переворачивают сыр 2-3 раза в сутки. Очень важно проследить, чтобы не образовывался конденсат. Избегая внедрения посторонних плесневых грибков, можно для вызревания использовать герметичный контейнер из пищевого пластика.
  10. Когда плесневое покрытие сформируется (на это требуется до 2 недель), головку заворачивают в вощеную бумагу и температуру снижают до 4-7°С. Лучше использовать камеру с постоянной влажностью, но если головка в контейнере, то подойдет и полка холодильника

Как только корочка станет твердой, на ней появятся полоски — коричневые и серые, а при нажатии ощущение упругого прогиба, начинают дегустацию. Чтобы полностью оценить вкус домашнего сыра бри, отрезают кусочек и оставляют на 20 минут при комнатной температуре.

Изготовление сыра бриВремя
Приготовление сырных зерен2,5 часа
Формовка22 часа
Засол1 день
Сушка1 день
Созревание10-12 дней
Дозревание22-30 дней

Существует масса способов приготовления сыра бри — добавить травы и пряности в сырную массу до созревания, изменить исходное сырье (использовать козье или овечье молоко или смесь), увеличить время вызревания. Однако получить оригинальный продукт в домашних условиях очень трудно — для этого требуются специальные условия и аксессуары.

Состав и калорийность сыра бри с плесенью

Пищевая ценность достаточно высокая, но поскольку больше 1-2 кусочков деликатеса съесть трудно, на изменение веса влияние минимальное.

Калорийность сыра бри — 334 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 20.8 г;
  • Жиры — 27.7 г;
  • Углеводы — 0.5 г;
  • Вода — 48.42 г;
  • Зола — 2.7 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А — 174 мкг;
  • Ретинол — 0.173 мг;
  • Бета Каротин — 0.009 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.07 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.52 мг;
  • Витамин В4, холин — 15.4 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.69 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.235 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 65 мкг;
  • Витамин В12, кобаламин — 1.65 мкг;
  • Витамин D, кальциферол — 0.5 мкг;
  • Витамин D3, холекальциферол — 0.5 мкг;
  • Витамин Е, альфа токоферол — 0.24 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 2.3 мкг;
  • Витамин РР — 0.38 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 152 мг;
  • Кальций, Ca — 184 мг;
  • Магний, Mg — 20 мг;
  • Натрий, Na — 629 мг;
  • Фосфор, Ph — 188 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.5 мг;
  • Марганец, Mn — 0.034 мг;
  • Медь, Cu — 19 мкг;
  • Селен, Se — 14.5 мкг;
  • Цинк, Zn — 2.38 мг.

Усвояемые углеводы представлены моно- и дисахаридами — 0.45 г на 100 г.

Холестерин в составе сыра бри — 100 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Валин — 1.34 г;
  • Изолейцин — 1.015 г;
  • Лейцин — 1.929 г;
  • Лизин — 1.851 г;
  • Фенилаланин — 1.158 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аспарагиновая кислота — 1.35 г;
  • Глутаминовая кислота — 4.387 г;
  • Пролин — 2.459 г;
  • Серин — 1.168 г.

Жирные кислоты на 100 г:

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Миристиновая — 3.065 г;
  • Пальмитиновая — 8.246 г;
  • Стеариновая — 2.88 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 1.007 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 6.563 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Линолевая — 0.513 г;
  • Линоленовая — 0.313 г.

Польза и вред сыра бри во многом определяется количеством и видом насыщенных, ненасыщенных и жирных кислот. Эти вещества нормализуют обменные процессы, доставляют энергию во все органы и ткани, стимулируют деление и регенерацию тканей на клеточном уровне, увеличивают органический иммунитет. Но при этом именно благодаря им откладывается холестерин на стенках сосудов, формируется жировой слой под кожей и вокруг внутренних органов.

Например, без жирных кислот быстро наступают возрастные изменения, нарушаются репродуктивные функции, развивается диабет. А при избытке появляется выраженная слабость, сгущается кровь, наблюдаются признаки цирроза и гепатита. Полиненасыщенные жирные кислоты стабилизируют сердечный ритм, а вот их переизбыток повышает уровень сахара крови.

Полезные свойства сыра бри

Популярность этого продукта объясняется не только оригинальным запахом и вкусом. Было замечено, что у сыра бри полезных свойств достаточно много:

  1. Восстанавливает резерв кальция, калия и магния в организме, улучшает состояние опорно-двигательного аппарата, укрепляет костную и хрящевую ткань, повышает тонус стенок кровеносных сосудов, предупреждает развитие остеохондроза, остеопороза и артроза.
  2. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Стимулирует синтез витаминов группы В, ускоряет проводимость нервных импульсов, улучшает засыпание.
  4. Останавливает развитие кариеса.
  5. Удерживает воду в организме.
  6. Останавливает развитие возрастных изменений.
  7. Снижает риск появления атеросклероза, патологических изменений сердечной мышцы.

Пользу сыра бри для кишечника обеспечивают не только витамины и минералы в составе, но и плесень. Небольшое количество пенициллиновых грибков создает благоприятные условия для повышения активности полезной флоры, ускоряет скорость перистальтики, способствует выводу шлаков. Кроме того, в организме возрастает выработка меланина, повышающего защитные свойства кожи — уменьшаются негативные проявления при воздействии повышенной ультрафиолетовой нагрузки.

Противопоказания и вред сыра бри

Для непривычных людей этот продукт может оказаться опасным. При дисбактериозе, заболеваниях кишечника с частыми обострениями и при аллергии на пенициллин пробовать мягкий сыр этот типа не стоит.

Вред от бри может появиться, если в анамнезе повышенный холестерин, ожирение, диабет и гипертония, из-за высокого содержания липидов.

Не следует начинать знакомство с новым продуктом при беременности или лактации — могут развиться аллергические реакции.

Не стоит давать бри детям дошкольного возраста. Окончательное формирование полезной флоры завершается к 5-6 годам. До этого возраста пищеварительная система не подготовлена к кулинарным экспериментам.

Рецепты блюд с сыром бри

Продукт относится к деликатесам и стоит дорого, но его часто вводят как ингредиент в иные блюда.

Рецепты с сыром бри:

  1. Начинка для тарталеток. Количество ингредиентов рассчитано на 6 готовых корзиночек. Смешивают тертый свежий корень имбиря (0,8 см) и толченый зубчик чеснока. Крабовые палочки (150 г) нарезают тонкими кружочками, бри (50 г) — квадратиками, подогревают половину стакана молока до температуры тела. На сливочном масле обжаривают 1 ст. л. муки. В сковороду вливают молоко, всыпают имбирную смесь и сырные кубики, тщательно перемешивают до однородной структуры, уваривают на 1/4. Выкладывают в корзинки сырный соус и вдавливают кружочки крабовых палочек. Запекают в течение 15 минут при 180°С.
  2. Карамелизированные груши. Фрукты разрезают пополам, удаляют семена, обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпают щедро сахаром, несколько раз переворачивают, а вместо семян вкладывают бри. Закрывают сковороду крышкой и выключают огонь. Дегустировать можно через 10 минут.
  3. Запеченный бри. Клюкву подготавливают заранее. Свежие ягоды замораживают, щедро пересыпают сахаром и выдерживают 2 минуты в микроволновке. Оставляют на 2-3 дня в сиропе, чтобы клюква хорошенько им пропиталась. Из готового песочного теста формируют тарелочку, а в нее выкладывают кубики сыра и ложку клюквы. Выпекают 50 секунд в микроволновке. Можно сделать песочное тесто самостоятельно. Смешивают с просеянной мукой растопленное масло и сахарную пудру, добавив немного ледяной воды. Разминают замес руками, тщательно перетирая крошку пальцами. Затем тесто несколько раз раскатывают. Пропорции ингредиентов: пачка сливочного масла, 300 г муки, 100 г сахарной пудры и 1 ст. л. холодной воды и пакетик ванильного сахара.
  4. Омлет с бри. Выпекают в формах от кекса. Взбивают 2 яйца, всыпают кубики бри, 4 ст. л. сливок, подсаливают, всыпают нарезку петрушки и укропа. Смазывают формы сливочным маслом, заполняют яично-сливочной смесью. В противень наливают кипяток, помещают туда подготовленные емкости. Держат в духовке, пока яйца не запекутся, при температуре 180°С.
  5. Сэндвич. Авокадо очищают и разрезают пополам. Одну половинку нарезают тонкими пластами, а вторую измельчают в пюре, смешивают с руколой и йогуртным майонезом. 2 одинаковых куска хлеба обжаривают в тостере, один смазывают смесью авокадо, украшают пластинками авокадо и кусочками сыровяленой говядины. Закрывают вторым куском хлеба, украшают томатом и салатными листьями.
Читайте также:  Рис — калорийность, свойства, польза и вред, пищевая ценность, витамины

Как правильно есть сыр бри? Он подходит к соленым и сладким блюдам, сочетается с фруктами, ягодами и орехами, используется как закуска к игристым белым и красным винам.

Интересные факты про сыр бри

Впервые кисломолочный продукт приготовили в провинции Франции Brie, по которой он и получил свое название. Сначала в качестве сырья использовали только коровье молоко. Несмотря на то, что сейчас существует множество разновидностей бри, оригинальными считаются только Бри де Мелен и Бри де Мо. Именно эти сорта сертифицированы.

Этот продукт считался «королевским». Именно его графиня Наваррская (Шампанская) присылала королю Филиппу Августу, чтобы доказать свою преданность и завоевать его любовь. Шарль Орлеанский дарил сыр своим фавориткам. Не отказывались полакомиться деликатесом Генрих IV и королева Марго.

Виды мягкого сыра, изготавливаемого из непастеризованного молока:

СортДиаметр головки, смТолщина пласта, смСозреваниеЗапахВкус
Brie de Nangis20-2231-1,5 месяцаФруктовый, грушевыйСладковатый
Brie de Melun243,52-3 месяцаСухой скошенной травыОстрый, солоноватый
Brie de Meaux2582-4 месяцаГрибнойПряно-острый
Brie de Coulommiers122,54-8 недельСливочныйНежный тающий
Brie de Montereau1822-3 месяцаСырный, солоноватыйНапоминает нежную брынзу

Устраивая дома «королевский ужин», нужно знать, по каким критериям выбирают этот продукт. Чем более зрелый сыр, тем сильнее выражен запах аммиака. Однако это совсем не значит, что корочка должна быть мягкой. Ямка при нажатии образуется на перезрелом продукте, молодой должен вновь возвращать форму.

Срок годности сыра бри — 82 дня. Если держать в холодильнике дольше, на полезные свойства можно не рассчитывать. Если же его разрезают, съесть придется за 3 дня. Дольше он не хранится.

Как выглядит сыр бри — смотрите на видео:

Сыр бри – состав, полезные свойства, рецепты

Если среди сыров и есть король, то это может быть только бри. Этот титул продукт гордо носит уже более 200 лет. А до этого времени бри был любимой пищей королей. Его обожали Карл Великий, Филипп II Август, Людовик XVI, королева Марго и английский монарх Генрих IV.

Любимый сыр монархов

Бри – это французский продукт из группы мягких сыров с плесенью. Как и камамбер, его делают из коровьего молока, а некоторые аналоги – из козьего или овечьего. Но в любом случае используют цельное молоко. Этот известнейший сыр Франции происходит из провинции Бри. Никто не берется утверждать, как и когда появилась первая головка этого продукта, но точно известно, что уже в VIII веке французы очень ценили это лакомство.

Несмотря на то, что сегодня бри производят во всем мире, самым «правильным» считается продукт, сделанный во Франции. Более того, специальный сертификат французского правительства достался только двум видам: Brie de Meaux (бри де Мо) и Brie de Melun (бри де Мелен). Еще есть третья разновидность – бри де Куломье, но в последнее время об этом продукте чаще говорят как об отдельном сорте сыра.

Brie de Meaux – нежный сыр с кремообразной текстурой и сливочным вкусом. Сверху он покрытый белой плесенью, на которой могут появляться красные пятнышки. Brie de Melun менее популярен чем, de Meaux. Узнаваем по твердой консистенции, резкому запаху и более соленому вкусу. Хоть между ними существуют некоторые гастрономические отличия, но обе разновидности сыра делают из одного продукта – цельного молока, нагретого до 37 градусов по Цельсию. А вот способ сгущения обеих разновидностей немного отличается. В случае с Brie de Meaux используют сычужный фермент, под воздействием которого молочный продукт свертывается в течение получаса. Для Brie de Melun берут молочнокислые бактерии, под воздействием которых процесс сворачивания затягивается на 18 часов. Затем полученную смесь помещают в форму, солят и оставляют на 3-4 недели состариваться. Считается, что именно Brie de Meaux является «отцом» всех известных на сегодня разновидностей этого сыра. Говорят, именно его в 774 году попробовал Карл Великий.

Предание гласит, что короля франков угостили деликатесом монахи монастыря Рюэй-ан-Бри. Продукт настолько понравился монарху, что тот пожелал, дабы деликатес регулярно доставляли ему прямо в замок в Ахене. Ценил этот сыр и король Филипп II Август. Да и неизвестно, как бы изменилась жизнь Людовика XVI, если бы не бри. Убегая от революционеров, он задержался, чтобы изведать бри с красным вином. За трапезой его и поймали.

Слава этого сыра еще много веков назад вышла за пределы Франции. Английский король Генрих IV впервые попробовал этот деликатес во время ужина с супругой Маргаритой де Валуа (королевой Марго) во Франции в замке Мо. Тогда он навсегда влюбился в бри. Ходят слухи, что с того вечера королева велела всегда подавать мужу на ужин бри. И не просто так. Раньше король предпочитал ужинать со своей фавориткой Габриэль д’Эстре, но сыр бри все изменил в королевской семье.

Если в более давние времена бри был сыром королей, то в XIX веке он и сам удостоился королевского титула. Это случилось после того, как во Франции провели первый конкурс на самый вкусный сыр. В состязании участвовали более 60 сортов продукта, в том числе из Англии, Голландии, Италии, Швейцарии. Но победил, как вы уже догадались, бри.

Гастрономические характеристики

Эту разновидность сыра изготавливают в форме дисков, диаметр которых 30-50 см, а толщина 3-5 см. Некоторые производители делают головки более высокими, но чем толще кольцо бри, тем хуже он созревает. Большие головки чаще всего по краям перезрелые, а внутри недозрелые. На то, что сыр еще не дозрел, указывает белоснежная мякоть продукта. Хороший сыр внутри должен быть нежного соломенного цвета с сероватым оттенком. Корочка у хорошего бри твердая, покрытая бархатистой белой плесенью, а мякоть очень нежная, сладко-соленая и плавится при комнатной температуре.

Вкус у деликатеса нежный и приятный, хоть и со слабым запахом нашатыря. Покрытая плесенью корочка имеет более острый запах, но при этом она почти без вкуса. Гурманы любят бри за богатый аромат. В зрелом продукте улавливаются грибные и ореховые нотки, которые почти невозможно найти в молодых сырах. Кстати, чем моложе бри, тем нежнее у него и вкус, и аромат. Зрелые и тонкие головки на вкус обычно острые.

Как делают королевский сыр

Как уже упоминалось, основой для бри служит коровье молоко. В оригинальном рецепте используют цельное, хотя в некоторых странах аналоги деликатеса делают из пастеризованного. Для производства одной головки продукта (с классическим диаметром в 35 см) необходимо 20 л молока, подогретого до 37 градусов. В него добавляют сычужный фермент. После свертывания, комки сырной массы традиционно перекладывают в формы из мрамора. На этом этапе французы используют специальный перфорированный совок (во Франции его так и называют – совок для бри). Через 18 часов сыр вынимают из формы, хорошо солят и обрабатывают специальным грибком Penicillium candidum. Грибок сначала создает на продукте характерную плесневую корочку, а затем «внедряется» в мякоть, делая ее более нежной. Процесс созревания деликатеса занимает от одного до двух месяцев.

Питательные характеристики и полезные свойства

Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. В 100 г продукта содержится больше 330 ккал, а это почти 16% от суточной нормы. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями. На калорийность бри влияют не столько углеводы (их в 100 г только 0,5 г), сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса – это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров. Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты.

Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы, хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу. Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В, А и D, которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос. Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов. Каждый ломтик сыра – это не только изумительный вкус, но и запасы кальция, магния, фосфора, которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк, вещество-антиоксидант селен, а также хорошие запасы меди и марганца.

Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста. Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень. Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака. Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес. Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней.

Возможный вред сыра

Если кто-то думает, что вкусный и полезный сыр бри можно употреблять огромными количествами, то глубоко ошибается. Этот калорийный и довольно жирный продукт может быть вредным для людей с повышенным холестерином, больных диабетом, гипертонией и ожирением. Показатель жирности французского сыра варьируется в пределах 40-50%, а в каждом грамме жира есть 1 мг холестерина. Иногда злоупотребление сыром с плесенью может вызвать листериоз или аллергию. По этой причине диетологи не советуют употреблять его детям и беременным. Сыр с плесенью также желательно исключить из рациона людей, страдающих грибковыми болезнями или аллергией на пенициллин. Кстати, пенициллиновые грибки, содержащиеся во французском сыре, иногда могут стать причиной дисбактериоза и нарушения баланса микрофлоры в кишечнике.

Бри зачисляют к продуктам, злоупотребление которыми может быть опасным.

С чем сочетать и как правильно есть

Из всего семейства французских сыров бри самый универсальный. Он подходит к сладким и соленым блюдам, к торжественной изысканной трапезе и для перекуса «на бегу».

Читайте также:  Пахта - польза, изготовление, употребление

Кулинары ценят этот продукт за богатый аромат, который сделает совершенным любой соус. Этот деликатес сочетается практически со всеми группами пищи. Он отлично подчеркивает вкус мяса и овощей, его хорошо совмещать с орехами (особенно грецкими) и ягодами (например, клубникой или виноградом). Из группы фруктов с бри лучше всего «дружат» винные яблоки, дыни, груши, инжир. Мягкие французские сыры служат изысканной закуской к белым или красным винам (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а также хорошо дополняют игристые напитки, особенно шампанское.

Необычная консистенция и форма бри у многих вызывает вопросы: «Как правильно подавать и есть бри? Съедобна ли плесневая корочка сыра?». Специалисты советуют перед подачей недолго подержать бри в тепле, чтоб его мякоть немного подтаяла. В таком виде букет бри раскрывается полной мерой. Есть сыр можно двумя способами. Если головка еще твердая, то ее нарезают ломтиками-треугольниками и съедают с багетом, овощами, другими продуктами или отдельно. Подтаявший деликатес едят ложечкой, выбирая мякоть из корочки. Что касается плесневой корочки, то ее не то что можно, а надо есть. Гурманы считают, что именно в ней спрятана главная изюминка сыра бри. И не стоит бояться возможного отравления сырной плесенью – это специальный вид правильных грибков, выведенных для этого деликатеса.

Как правильно выбирать и хранить

Запах аммиака – это почти всегда признак перезрелого бри. Старый продукт также можно узнать по коричневой липкой корочке. При легком надавливании на перезрелый продукт, на нем образуется ямка.

Разрезанную головку бри не следует хранить дольше, чем 2-3 дня. И делать это, понятное дело, надо в холодильнике. Бытует мнение, что целую головку можно держать в холоде до полугода, но сырные знатоки утверждают, что «жизнь» настоящего бри длится ровно 84 дня. Дальше его гастрономические характеристики теряют всю свою прелесть.

Несколько кулинарных идей

Бри можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для приготовления холодных закусок или горячих деликатесов. Например, из помидоров, чеснока, базилика, оливкового масла и сыра бри получится отличный соус к спагетти.

А из отварной курицы, свежих томатов, огурцов, салата и кусочков французского сыра можно приготовить вкусный и полезный салат, заправкой к которому послужит лимонный сок и оливковое масло.

Французские кулинары нередко запекают бри в слоеном тесте – получаются ароматные сырные «булочки». Любители оригинальных закусок могут попробовать приготовить запеченный бри. Для этого головку сыра надо разрезать пополам, между двумя половинками положить любимые овощи и пряные травы. «Нафаршированный» сыр завернуть в фольгу и отправить на 1-3 минуты в духовку или микроволновую печь. Не менее интересная закуска – бутерброды с бри. Для этого ломтики багета следует намазать подтаявшим сыром, а сверху выложить кусочки груш, яблок или предварительно поджаренные ломтики инжира. Как вы уже поняли, сыр бри легко поддается разным кулинарным экспериментам.

Сегодня сыр, который когда-то так любили короли, доступен почти всем. Так почему бы не устроить себе поистине королевский ужин с изысканным вином и сыром бри? Тем более что и первый, и второй продукт, употребляемые в разумных количествах, это не только вкусно, но и полезно.

Что такое Бри? Пищевая ценность, полезные свойства и противопоказания

Бри – это мягкий молочный сыр из коровьего молока, который возник во Франции, но сейчас популярен во всем мире.

Он имеет бледно-желтый цвет с корочкой из белой плесени.

Более того, Бри обладает сливочной текстурой и уникальным мягким вкусом, и ароматом, характерным для выдержанных сыров с плесенью. Обычно его подают с хлебом, крекерами или фруктами.

Благодаря содержанию молока и процессу созревания этот уникальный сыр также может быть полезен для здоровья.

В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о сыре Бри, в том числе его пищевая ценность и состав, и потенциальная польза и вред для здоровья.

Пищевая ценность, состав и калорийность сыра Бри

Бри – это жирный, богатый питательными веществами сыр. Он содержит белок и жир, а также несколько витаминов и минералов.

В 30-граммовой порции сыра Бри содержится (1):

  • Калории: 100 ккал
  • Белок: 4 грамма
  • Жир: 9 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Натрий: 5% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • ВитаминA: 6% от РСНП
  • ВитаминB12: 20% от РСНП
  • Рибофлавин: 11% от РСНП
  • Кальций: 10% от РСНП

Большая часть жира в Бри – это насыщенный жир из коровьего молока. Хотя этот жир исторически был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, новые исследования показывают, что он не так вреден, как считалось ранее (2, 3).

Бри также является хорошим источником белка – 30 грамм содержат немного меньше белка, чем яйцо среднего размера (4).

В дополнение к многочисленным витаминам и минералам этот сыр является хорошим источником как рибофлавина, так и витамина B12. Эти витамины играют важную роль в производстве энергии и обмене веществ (5, 6).

Бри – это сыр с высоким содержанием жира, который содержит столько же белка, сколько и среднее яйцо всего в 30 граммах. Он также предлагает значительное количество витамина B12 и рибофлавина.

Как его производят и подают

Бри производится путем добавления сычужного фермента в молоко вместе с солью и бактериями, известными как сырные культуры. Затем смесь оставляют для созревания примерно на 1 месяц.

Во время процесса созревания белая плесень образует на сыре корку. В отличие от других видов плесени, которые растут на пище, эта совершенно безопасна для употребления (7).

Существует несколько разновидностей Бри, так как их можно приготовить из цельного или частично обезжиренного молока, выдерживать в течение различного периода времени и добавлять травы и специи.

Эти вариации могут существенно изменить как его вкус, так и текстуру. Например, более длительный период созревания приводит к более острому, более мягкому сыру.

Бри можно есть в чистом виде – сырым или запеченным – но обычно его едят в сочетании с хлебом, крекерами, фруктами или орехами. Поэтому его зачастую используют в качестве изысканной закуски наряду с крекерами и джемом или желе. Запеченный бри заворачивают в слоеное тесто или сбрызгивают мёдом.

В процессе созревания сыра Бри на нем образуется корка съедобной белой плесени. Этот восхитительный сыр обычно подают с хлебом, крекерами, фруктами или джемом.

Чем полезен сыр Бри для здоровья

Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами продуктом. Он содержит 100 калорий на 30-граммовую порцию.

Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (8, 9).

Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (10, 11).

Кроме того, в Бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин A способствует здоровью кожи и зрения (5, 6, 12, 13).

В результате процесса созревания Бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие (14).

Фактически, в одном исследовании в пробирке Бри и другие выдержанные сыры замедляли рост клеток лейкемии (15).

Тем не менее необходимы исследования на людях.

Сыр Бри богат питательными веществами и помогает ощущать сытость. Таким образом, его употребление может способствовать контролю аппетита и похудению. Ранние исследования предполагают, что он может даже помочь бороться с раковыми клетками, хотя необходимы дополнительные исследования.

Потенциальный вред сыра Бри

Мягкие сыры, такие как Бри, содержат небольшое количество лактозы – натурального молочного сахара.

Интересно, что до двух третей населения мира не переносят лактозу и должны ограничивать потребление молочных продуктов. Тем не менее сыры, как правило, хорошо переносятся, так как большая часть их лактозы удаляется или превращается в процессе производства сыра (16).

Тем не менее люди с аллергией на молочный белок не должны есть этот сыр.

В противном случае включение умеренного количества Бри в ваш рацион не должно вызывать каких-либо существенных побочных эффектов.

Рекомендуемый размер порции сыра Бри составляет 30 грамм, что соответствует размеру большого пальца. Употребление в пищу чрезмерного количества может вызвать вздутие живота или запор, и привести к высокому потреблению калорий.

Кроме того, 30 грамм сыра Бри содержит 6% от РСНП натрия, который быстро накапливается, если вы соедините его с солеными крекерами или орехами. Слишком большое количество натрия может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей (17).

Наконец, беременным женщинам следует избегать непастеризованного Бри, который производится с использованием молока, которое не подвергалось процессу нагревания для удаления бактерий. Он может содержать вредные бактерии, вызывающие листериоз, который может привести к летальному исходу (18).

Если у вас непереносимость лактозы вы можете наслаждаться ограниченным количеством сыра Бри, но, если у вас аллергия на молочный белок, вам следует избегать его употребления. Беременным женщинам следует избегать непастеризованных сортов. В противном случае умеренное потребление не вызывает никаких побочных эффектов.

Как правильно хранить сыр Бри

Бри следует хранить в герметичной упаковке или полиэтиленовой упаковке в холодильнике. Учитывая, что это мягкий сыр, он особенно подвержен порче или бактериальному загрязнению, если его оставить вне холодильника.

Большинство производителей рекомендуют употреблять всю упаковку до истечения срока годности.

Однако, если сыр выглядит и пахнет хорошо после истечения его срока годности, его обычно можно есть, так как он пастеризован (19).

Тем не менее, дети, беременные женщины и те, у кого нарушена иммунная система, не должны есть сыр Бри с истекшим сроком годности – даже если он выглядит и пахнет нормально – из-за риска воздействия вредных бактерий.

Лучше всего съесть Бри в течение 1–3 недель после вскрытия упаковки или заморозить его, поскольку он продолжит созревать в вашем холодильнике.

Бри можно заморозить на срок до 6 месяцев, если плотно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру. Тем не менее после оттаивания он может быть рассыпчатым и больше подходить для приготовления пищи, а не служить в качестве закуски.

Не забудьте выбросить Бри, который находился при комнатной температуре более 4 часов (19).

Как определить, что сыр Бри испортился

Бри имеет совершенно безопасный слой белой плесени на своей внешней поверхности.

Однако синяя или зеленая плесень указывает на то, что сыр испортился и его следует выбросить.

В случае с более твердыми сырами, такими как пармезан, вы можете отрезать заплесневелые участки и съесть остаток продукта. Однако видимая плесень на мягких сортах, таких как Бри, часто указывает на то, что споры плесени загрязнили весь сыр (19).

Кроме того, перезрелый Бри – или Бри, который был выдержан слишком долго – может быть чрезмерно жидким и иметь сильный запах аммиака, который исходит от бактерий, используемых во время производства. Хотя перезрелый Бри есть безопасно, он может иметь неприятный вкус и запах.

Бри следует хранить в герметичной упаковке в холодильнике и утилизировать через 1–3 недели после вскрытия. Если вы видите синюю или зеленую плесень в любой момент, выбросьте сыр.

Ссылка на основную публикацию