Лук порей – свойства, польза, калорийность, пищевая ценность, витамины

Калорийность лука репчатого и порея: какой лучше, сколько калорий, полезные свойства, возможный вред

Известно около 400 разновидностей лука, среди которых лук порей. Внутри вида выведены еще сорта, которые отличаются по калорийности и вкусовым качествам. Лук входит в качестве ингредиента в рецепты первых и вторых блюд, причем его используют и при составлении диетического меню.

Калорийность лука в зависимости от вида и способа приготовления

Калорийность «репки» в сыром виде низкая благодаря полному отсутствию жиров и составляет всего 41 ккал.

Вареный овощ чуть калорийнее – 44 калории.

Еще меньше калорий в маринованном продукте – 19 ккал, причем он сохраняет большую часть полезных и вкусовых качеств. Его используют при приготовлении гарниров, добавляют в салаты и холодные закуски.

Ровно столько же калорий в зеленых перьях. Они отлично сочетаются с блюдами из моркови, картофеля, мяса, рыбы, их добавляют в супы и салаты.

Жареный овощ из-за масла, использующегося для жарки, в среднем содержит 140 ккал.

Сушеный продукт популярен в виде приправы, его смешивают с другими сушеными овощами. Из-за того, что сушеный лук значительно легче сырого, его калорийность на 100 г выше – 219 ккал.

В красном салатном луке – 42 калории.

Лук-порей используется в качестве самостоятельного блюда, кроме того, с ним пекут пироги, добавляют в запеканки и салаты, овощные рагу. Он имеет специфический, нежно-пикантный вкус. Калорийность еще ниже, чем у «репки» – 33 калории на 100 г.

Можно ли похудеть употребляя лук (порей, репчатый)?

Худеть, употребляя репчатый лук и порей можно, если отсутствуют противопоказания по здоровью.

Благодаря низкой калорийности и полезности овощ представляет собой ценный продукт, использующийся в похудении. Считается, что растение относится к продуктам-жиросжигателям, хотя это научно не доказано.

Известно несколько луковых диет. Одной из самых известных является диета на луковом супе. За неделю диеты можно потерять от 4 до 7 кг.

Какой лук лучше: вареный или сырой?

Сырой и вареный лук содержит примерно одинаковое количество калорий, поэтому с точки зрения диеты разница не принципиальна, но она становится значительной, если учитывать полезность овоща в том и другом виде, а также противопоказания.

При термической обработке распадается часть полезных веществ, в частности серьезно снижается концентрация витамина C. Но вареный продукт легче усваивается организмом.

Сырой лук имеет гораздо больше противопоказаний к употреблению из-за агрессивного воздействия сока на желудочно-кишечный тракт. Он раздражает слизистую, поэтому противопоказан при заболеваниях ЖКТ.

Полезные свойства и польза лука для организма

Растительного белка в репчатом луке мало – 1,4 г, но относительно много углеводов – 10,4 г, причем это полезные углеводы, медленные, которые не приводят к набору веса. Порей содержит 2,0 г белков, 8,2 г углеводов.

И та и другая разновидности лука не содержат жиров. В «репке» присутствуют в значительных концентрациях витамины C и группы B. Его польза при простудных заболеваниях подтверждена исследованиями и народным опытом. В порее также содержатся витамины PP и E.

Из минералов в растении есть:

Железо в овоще сохраняется при любом способе приготовления, его можно жарить, варить, тушить, запекать, употреблять в сыром виде. Однако при воздействии высокой температуры продукт теряет другие полезные вещества.

Зеленые перья репчатого лука содержат биотин, витамин B9 (фолиевую кислоту), каротин. Сок репчатого лука богат эфирными маслами. Женщины используют его для ухода за волосами, готовя из луковицы кашицу.

Полезные свойства «репки»:

  • противовоспалительное;
  • тонизирующее;
  • бактерицидное;
  • противодиабетическое;
  • антисклеротическое;
  • противоопухолевое;
  • антигельминтное.

Красные сорта способны выводить из организма холестерин и очищать кишечник от гнилостных микроорганизмов.

Маринованный репчатый лук обладает противомикробными и противовирусными свойствами, а также стимулирует пищеварение.

Отличительная особенность порея – высокое содержание калия, из-за чего он обладает выраженным мочегонным эффектом.

Его рекомендуют к употреблению при:

  • заболеваниях печени и желчного пузыря;
  • ожирении;
  • подагре;
  • ревматизме.

Противопоказания и вред лука

Ограничения по суточной норме употребления сырого репчатого лука – не более 100 г или одной средней луковицы для взрослого человека, ребенку нужно уменьшить норму до половины.

С осторожностью нужно кушать «репку», а в некоторых случаях и совсем исключить из рациона, чтобы не нанести вред организму, если в анамнезе есть:

  • тяжелые заболевания кожи;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • патологии сердца, печени, почек;
  • бронхоспазм;
  • гипертония.

Все это в большей степени относится к употреблению свежего овоща.

Красный сорт не рекомендован к употреблению при:

  • повышенной кислотности желудочного сока;
  • изжоге;
  • колитах.

Порей оказывает благоприятное действие при болезнях печени и сосудов, системы пищеварения, тем не менее, он противопоказан при воспалительных процессах в желудке и кишечнике.

Заключение

Благодаря низкой калорийности, «репку» и порей можно вводить в диетическое меню. Лук дополняет рацион, делая его более полезным и разнообразным по вкусовым качествам. Избегать следует только овоща в жареном виде, так как этот вариант приготовления предусматривает добавление масла. Растительное или сливочное, оно в любом случае делает готовое блюдо более калорийным.

Лук порей

Лук порей принадлежит к семейству Allium подсемейства лук, который выращивается в разных частях мира. Он известен своими длинными зелеными листьями, которые похожи на перья чеснока, и белым стеблем с небольшим утолщением в конце. Порей обладает сладковатым приятным ароматом, более тонким, чем обычный репчатый лук или лук шалот. Его можно употреблять в пищу в сыром виде, добавлять в салаты, тушить и варить. Кроме того, лук порей содержит несколько полезных соединений, которые могут полезны для здоровья. Познакомимся поближе с этим видом лука и узнаем в чем его польза и может ли быть вред.Лук порей у нас еще не так широко распространен и не так много людей, которые покупают и употребляют в пищу регулярно. Так уж получилось, что сразу же настораживает потребителей из-за своего названия. А зря. Узнав о его составе, многие полюбят этот лук, а садоводы-огородники с большим удовольствием будут выращивать его на своих грядках.

Как выглядит лук порей

Данный овощ принято называть луком без головок или «жемчужным» луком. Несмотря на общеизвестное мнение о его средиземноморском происхождении, истинной родиной лука-порея является Передняя Азия, откуда он и распространился по территории средиземноморского региона и всего мира.

Первые письменные упоминания о жемчужном луке историки обнаружили на стенах египетских пирамид, в которых сообщалось о том, что данное растение входило в рацион рабов-строителей с целью поддержания их физических сил.

А вот в Древних Риме и Греции подобный «деликатес» могли позволить себе лишь богатые люди-аристократы. Например, остались сведения, что на столе императора Нерона такой лук всегда присутствовал в огромных количествах и помогал последнему сохранять сильный голос, необходимый для произнесения длинных речей.

Наравне с европейскими странами, подобный лук широко культивируется на юге России и в Африке (хотя здесь более распространен самостоятельно растущий дикий лук-порей).

Характерными внешними признаками лука-порея являются:

  • длина от 40 до 90 см;
  • длинный цилиндрический стебель, выходящий прямо из середины луковицы;
  • луковица исключительно белого цвета;
  • широкие удлиненные зеленые листья.

В современном мире известны две основные разновидности этого двулетнего пряно-ароматного растения из семейства луковичных, отличающихся друг от друга степенью горечи:

  • болгарская, или летняя (у кулинаров он известен как «Болгарский великан»; относится к категории раннеспелых и морозостойких растений; отличительной чертой считается наличие толстой цилиндрической ножки и мощных утолщенных листьев; его не принято хранить);
  • карантанская, или зимняя (имеет несколько островатый пикантный вкус; относится к позднеспелым сортам, выдерживающим относительно сильные морозы до –5 градусов и ниже; также у него короткая маленькая плодоножка).

Кроме всего прочего, лук-порей отличается от остальных представителей луковых сладковатым вкусом и отсутствием едкого резкого аромата, коим славится лук репчатый.

Полезные свойства лука порея

Лук порей не только отличается своими вкусовыми кулинарными качествами, но и обладает полезными свойствами для здоровья. Его богатый питательный состав придает луку различные свойства, который человек может использовать для поддержания и сохранения своего здоровья.

Пищевая ценность лука порея

Только недавно биологи открыли «секретный» химический состав признанного всеми мировыми диетологами лука-порея, который и объясняет его максимальную пользу для человеческого организма.

Его калорийность на 100 г продукта составляет лишь 61 калорию, а основной критерий пищевой ценности (то есть соотношение белков, жиров и углеводов) имеет процентную таблицу 12/5/70%.

В основной же состав восточной пряности входят:

  • Вода (наибольшее количество);
  • Основные органические кислоты;
  • Моно- и дисахариды;
  • Зольные элементы;
  • Крахмал;
  • Пищевые волокна (или клетчатка);
  • Никотиновая кислота (ее еще называют ниациновым эквивалентом витамина РР);
  • Биотин (или витамин Н);
  • Токоферол (или жирный витамин Е);
  • Антиоксидантная аскорбиновая кислота (больше известна как витамин С), количество которой увеличивается с длительностью хранения;
  • Витамины из группы В (кроме дрожжевого В17);
  • Жирорастворимый витамин А и его синтезирующаяся часть бета-каротин;
  • Минеральные вещества, представленные железом, калием, фосфором, магнием, натрием, кальцием, серой, цинком;
  • Эфирные масла;
  • Кемпферол;
  • Кверцетин;
  • Пектиновые вещества.

Витамины с антиоксидантными свойствами поддерживают иммунитет. Витамин А важен для слизистой оболочки горла, носа, желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Кроме того, этот витамин участвует в кроветворении.

Его антибактериальные свойства схожи с чесноком. При резке лука выделяется аллицин и сера, которая отрицательно влияет на штаммы бактерий.

Лук порей относится к олигосахаридной группе углеводов, которые помогают расти полезной микрофлоре кишечника и подавляют патогенную.

Клетчатка и пищевые волокна, относящиеся к нерастворимым волокнам, улучшают работу пищеварительного тракта.

Кемферон и полифенолы полезны для профилактики таких болезней, как артрит, ревматоидный артрит, атеросклероз, сахарный диабет.

Кемферон играет важную роль также в поддержании здоровых кровеносных сосудов, защищает от вредного воздействия химически активного кислорода или свободных радикалов. Кроме того, это вещество расширяет и расслабляет сосуды, что может быть профилактикой гипертонии.

Витамин С важен для воспроизведения коллагена, основы соединительной ткани, улучшает заживление ран.

Большое содержание фолиевой кислоты делает этот сорт лука полезным в питании беременных женщин. Как известно, употребление продуктов питания, богатых витамином В9, помогает предотвратить различные врожденные пороки развития будущего ребенка, особенно те, которые связаны с развитием позвоночника и головного мозга.

Польза лука порея

Благодаря своим уникальным вкусовым особенностям и богатому составу минеральных веществ и витаминов лук-порей принято использовать не только в народной, но и официальной медицине. Поэтому это растение помогает:

  • Предотвратить развитие рака толстой кишки;
  • В защите мужчин от развития аденомы предстательной железы;
  • Снизить риски развития онкологии яичников у женщин;
  • Снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
  • Уменьшить артериальное давление при гипертонии;
  • Восполнить утраченные во время болезни или зимне-весеннего периода важные витамины;
  • Наладить функции пищеварения;
  • Очистить от токсинов печень и почки;
  • Улучшить отток желчи;
  • Ускорить обменные процессы;
  • Повысить гемоглобин и улучшить качество кроветворения;
  • При подагре и ревматизме (это один из разрешенных продуктов питания);
  • бороться с ожирением, ибо несмотря на низкую калорийность он устраняет голод и дает быстрое ощущение насыщения;
  • Повышать иммунитет;
  • Защищать глазные сосуды и более длительное время сохранять зрение;
  • В борьбе с заболеваниями дыхательной системы;
  • Восстановить нормальную работу нервной системы в условиях постоянного стресса;
  • Беременным в правильном формировании и развитии плода;
  • При внешнем применении быстрее заживить раны.
Читайте также:  Густера – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Целебные свойства этого лука схожи с чесноком. При изломе стебля лука порея выделяется сок, который обладает лечебными свойствами. Этот сок можно наносить на порезы, ожоги, кожные воспаления для ускорения заживления.

Компресс из листьев порея применяют в лечении кист. Для этого листья нужно распарить и приложить к пораженному участку кожи и зафиксировать бинтом. Оставить его на несколько дней.

Вред лука порея

Имея сладковатый привкус и не давая горечи, единственными предостережениями к прямому употреблению в пищу этого лука являются:

  • гастрит в стадии обострения;
  • язвенная болезнь желудка, 12-ти перстной кишки и кишечника.

Применение лука порея в кулинарии

В тех странах, где лук-порей произрастает постоянно, его принято употреблять в свежем виде с обычным ржаным черным хлебом. При этом используются только молодые более мягкие зеленые побеги и белая часть лука.

В общем же плане, данный продукт, часто сравниваемый кулинарами по питательности с привычным чесноком, добавляется в различные супы, борщи, разнообразные соусы, вместо репчатой вариации к картофелю и рису.

Например, французы придумали жарить старые широкие листья в кляре.

Не плохим сочетанием станет тушение мяса (или мясного фарша) и рыбы с нарезанным кольцами луком-пореем.

Для салатов рекомендуется использовать белую плодоножку лука.

Лук порей, пусть и дорогой продукт по сравнению с обычным луком, но его обязательно нужно включить в свое меню. Ведь это источник многих полезных и нужных витаминов, минералов и соединений, которые принесут большую пользу организму человека.

Таблица пищевой ценности лука порея в 100 граммах продукта

Лук-порей: польза и вред, калорийность, способы приготовления

Лук-порей можно назвать уникальным представителем семейства луковых. У этого растения подземная часть значительно уступает по размеру обычному репчатому луку, но зато и листья его намного больше. А вот по содержанию полезных веществ порей не уступает, а в чем-то даже превосходит своих собратьев. К тому же этот сорт лука не обладает выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки, а вкус у него не такой жгучий и даже сладковатый.

Чем полезен лук-порей?

Лук-порей может отлично сохраняться до самой весны. Уникальность его заключается в том, что во время хранения количество витамина С, который очень неустойчив во внешней среде, не только не уменьшается, а наоборот увеличивается в 1,5-2 раза. Вот поэтому употребляя это растение в пищу зимой и весной, мы помогаем организму бороться с авитаминозом и повышаем его устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Лук-порей богат витаминами группы В. Его регулярное употребление способствует улучшению состояния нервной системы и мозговой деятельности. Раньше его даже рекомендовали есть при депрессии, переутомлении, расстройствах памяти и нарушении внимания.

Также в нем довольно много витамина А и каротиноидов, которые являются его предшественниками. Этот витамин необходим для синтеза основного зрительного пигмента родопсина. Так что употребление лука-порея может избавить от проблем со зрением. Ретинол наряду с витамином С участвует в обеспечении иммунной защиты организма, также в ряде исследований подтвердились его противоопухолевые свойства.

Благодаря тому, что лук-порей содержит большое количество солей калия, он обладает мочегонным эффектом. Его полезно употреблять в пищу при подагре, ревматизме и особенно при мочекаменной болезни.

Лук-порей для сердца и сосудов

Лук-порей – очень полезный овощ для сердечно-сосудистой системы. В его белой части и зелени содержится большое количество макроэлементов, питающих миокард. Благодаря высокому содержанию калия, магния и кальция обеспечивается нормальная ритмичная сократительная деятельность сердечной мускулатуры. Эта разновидность лука содержит вещества, нормализующие липидный обмен и обладающие антиатеросклеротическим действием.

Аскорбиновая кислота, которой в нем содержится очень много, участвует в процессах синтеза коллагена и эластина. Эти вещества являются основой соединительной ткани, которая составляет половину массы тела человека. Именно коллаген отвечает за эластичность и прочность сосудов, связочного аппарата, кожи и других органов. Витамин С нужен для нормального кроветворения, без него невозможно полноценное усвоение в желудочно-кишечном тракте железа, необходимого для синтеза гемоглобина. Кстати, есть в этом растении и само железо, поэтому его употребление показано при железодефицитной анемии.

Польза для пищеварения

Еще древние целители заметили пользу лука-порея при заболеваниях пищеварительной системы. Этот овощ улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и повышает его кислотность, не раздражая при этом слизистую оболочку желудка. Также он оказывает желчегонное действие и улучшает работу печени. Фитонциды и эфирные масла, содержащиеся в порее, обладают противоглистным и антимикробным действием, они препятствуют росту патогенной микрофлоры в кишечнике, доказана их активность в отношении стрептококка и стафилококка.

Также сочная плотная белая часть лука-порея содержит пищевые волокна, которые обеспечивают жизнедеятельность нормальной микрофлоры кишечника и стимулируют его моторику. Этот сорт лука рекомендуют добавить в свой рацион желающим избавиться от лишнего веса, причем с этой целью желательно употреблять его в свежем виде. Калорийность лука-порея очень низкая, всего 36 ккал в 100 г этого растения.

Можно ли есть лук-порей при сахарном диабете?

Этот продукт настоятельно рекомендуется употреблять при сахарном диабете. Он относится к продуктам с очень низким гликемическим индексом (15), то есть практически не влияет на уровень сахара в крови. При этом в нем содержатся витамины и другие вещества, которые необходимы для профилактики осложнений этого серьезного заболевания. Лук способствует нормализации жирового обмена, который при сахарном диабете нередко нарушен.

Как приготовить лук-порей?

Многие хозяйки часто задаются вопросом, как приготовить тот или иной продукт, чтобы максимально сохранить его пользу, и лук-порей – не исключение. Конечно, любые овощи наиболее полезны в свежем виде, поскольку при термической обработке в них разрушается часть витаминов.

Лук-порей очень часто используется в качестве компонента салатов, нередко им заменяют репчатый лук, содержащий намного больше раздражающих веществ. Зеленые листья растения иногда бывают довольно жесткими, в связи с чем их рекомендуется нарезать очень мелко — так они будут легче перевариваться. Провитамин А и сам ретинол относятся к жирорастворимым витаминам, поэтому для их полноценного усвоения организму необходимы жиры. Салат с луком-пореем лучше заправлять растительным маслом, а чтобы он стал еще полезнее, масло лучше выбирать нерафинированное.

К сожалению, иногда употребление лука-порея в свежем виде не желательно. В таких случаях его тушат, запекают, жарят и используют в составе гарнира к блюдам. Кстати, лук, прошедший термическую обработку, также можно добавлять в салаты. Этот овощ добавляют в супы и используют в составе начинки для пирогов. Приготовленный такими способами, лук, конечно, теряет часть аскорбиновой кислоты и других витаминов, но в нем в полном объеме сохраняются минеральные соли и пищевые волокна. Именно поэтому даже в таком виде этот лук полезен для организма.

Вред лука-порея

Лук-порей противопоказан при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, с осторожность его следует употреблять в свежем виде при повышенной кислотности желудочного сока.

Внимательно к этому продукту следует отнестись кормящим женщинам, поскольку он может придать молоку вкус, неприятный для ребенка.

Вред лука-порея для курильщиков

Не так давно проводились исследования для выяснения действия каротина на организм курильщиков и людей, работающих на вредном производстве (с асбестом, солями тяжелых металлов и др.). В ходе исследований были получены данные, свидетельствующие о том, что употребление продуктов, богатых бета-каротином (а лук-порей к ним, несомненно, относится), повышает риск развития рака простаты у мужчин и рака легких у представителей обоих полов, имеющих эту вредную привычку. Однако объяснить это явление ученые пока не могут.

ТСВ, программа «6 соток» на тему «Лук-порей»:

Польза и вред лука порея для здоровья человека, противопоказания

Лук порей — не очень распространенная в России овощная культура. Но ее в большом количестве выращивают в Европе и странах Средиземноморья, из которых этот овощ и происходит. Население этих государств активно употребляет порей в пищу, предпочитая его репчатому луку. Объясняются такие пищевые пристрастия более сладким и нежным вкусом продукта, отсутствием у него горечи и сильного специфического запаха. Но на этом его достоинства не заканчиваются. Узнайте, чем интересен лук порей, какую пользу и вред для организма он приносит.

Калорийность и химический состав

Порей, он же жемчужный лук, – один из видов растений, принадлежащих к роду Луков семейства Амариллисовых. Использовать в пищу можно весь овощ полностью. Молодые листья порея обладают приятным вкусом, потому подходят для нарезки в салаты и для приготовления блюд как обычная зелень. Но потом они грубеют и становятся сильно жесткими, что ограничивает их применение.

Основной же съедобной частью является белая ложная луковица и стебель растения. Именно ради них и выращивают в основном лук порей. Убранные с грядки плоды отличаются продолжительным сроком хранения и не теряют свои качества долгое время.

По химическому составу порей немного отличается от известного всем репчатого лука. Основные вещества в 100 г овоща находятся в таком соотношении:

  • белки – 1,5-2 г;
  • углеводы – 6,3 г (в том числе сахароза – 3,9 г);
  • жиры – 0,3 г;
  • клетчатка – 1,8-2,2 г;
  • вода – 90 г.

Кроме них, в этом овоще есть органические кислоты, серосодержащие фитонциды, флавонол, кверцетин, ферменты. Минералы представлены солями калия (225 мг), кальция (87 мг), фосфора (58 мг) и натрия (50 мг). Присутствуют железо (1 мг) и магний (10 мг).

Читайте также:  Ежевика - полезные свойства, применение, противопоказания

Много в луке-порее и витаминов:

  • ретинола (А) – 333 мкг;
  • каротина – 2 мг;
  • аскорбиновой кислоты – 35 мг;
  • пиридоксина (В6) – 0,3 мг;
  • фолиевой кислоты (В9) – 32 мкг;
  • тиамина (В1) – 0,1 мг;
  • токоферола (Е) – 0,8 мг;
  • ниацина (РР) – 0,8 мг;
  • биотина (Н) – 1,4 мкг;
  • рибофлавина (В2) – 0,04 мг;
  • пантотеновой кислоты (В5) – 0,12 мг.

Особенно богат порей каротином и витаминами А и С – всего 300 г овоща смогут обеспечить человека суточной нормой этих веществ, необходимых для правильной работы многих систем и органов тела. Содержание аскорбиновой кислоты в луке, оставленном на хранение, не уменьшается, а наоборот, увеличивается, что дает основание считать порей одним из главных ее источников в зимний период.

Кроме витаминов, пищевая ценность порея заключается в минеральных солях, ферментах, фитонцидах, углеводах, отсутствии тяжелых жиров. Из-за небольшой калорийности лука-порея, которая не превышает 36 Ккал на 100 г продукта, блюда с ним считаются отличным средством для поддержания нормальной массы тела. Есть у этого продукта и особые диетические и лечебные свойства.

Чем полезен лук порей для организма человека

Наиболее выраженное действие на организм продукт оказывает в свежем виде, но овощ можно также варить, запекать, жарить и мариновать. При регулярном употреблении лук порей:

  • благотворно влияет на процессы обмена веществ;
  • стимулирует аппетит и улучшает пищеварение;
  • нормализирует работу ЖКТ;
  • успокаивает нервную систему;
  • поднимает настроение и улучшает память;
  • позволяет сохранить остроту зрения;
  • повышает иммунитет;
  • придает бодрость;
  • останавливает старение;
  • положительно влияет на сердечнососудистую систему;
  • предохраняет от инфекций, воспалений и заражений;
  • ускоряет регенерацию кожных покровов;
  • способствует выведению жидкости из организма.

Употреблять лук порей в пищу рекомендовано в самых разных ситуациях. Он полезен при гиповитаминозах в зимне-весенний период и для быстрого выздоровления после серьезных болезней. Это также отличное профилактическое средство против простуды, гриппа, ангины, а также в комплексе с медпрепаратами простое и эффективное лекарство от этих недугов.

В луке порее много веществ, необходимых организму для исцеления. Поэтому медики рекомендуют включать этот овощ в меню больных людей как можно чаще. Такие диеты помогают:

  • нормализировать вес при ожирении или, наоборот, при чрезмерном истощении;
  • снять симптомы при ревматизме;
  • стабилизировать состояние при депрессии;
  • усилить отток желчи и наладить работу печени;
  • снизить давление при гипертонии;
  • снять воспаление при цистите, артрите и других подобных болезнях;
  • повысить уровень гемоглобина при анемии;
  • восстановить микрофлору кишечника после приема антибиотиков;
  • очистить сосуды от вредного холестерина при атеросклерозе;
  • снизить сахар в крови при диабете;
  • улучшить обмен веществ при подагре;
  • укрепить организм при туберкулезе;
  • быстрее вернуться в норму при нервном и физическом перенапряжении.

Лук порей также известен своими противоопухолевыми свойствами, поэтому его можно использовать как профилактическое средство в борьбе с доброкачественными и злокачественными новообразованиями, а также как вспомогательное лекарство. Кроме этого, овощ будет полезен отдельно взрослым, мужчинам и женщинам, а также детям.

Для женщин

Полезные свойства лука порея женщины могут использовать для укрепления своего здоровья, сохранения красоты и молодости. Поскольку результаты здесь не в последнюю очередь зависят от питания, то его качественный и количественный состав имеет огромное значение. При этом овощи, как главный источник витаминов, минералов, органических кислот и других элементов, должны занимать значительную часть рациона. Если среди них будет лук порей, это даст дополнительные преимущества.

Женщины, которые часто используют этот продукт для своих кулинарных шедевров, реже других испытывают проблемы со здоровьем, выглядят бодрыми, жизнерадостными и счастливыми. Они проще реагируют на стрессы и быстрее восстанавливаются после них. Употребление лука, обладающего антиоксидантными свойствами, помогает сохранять молодость кожи. Также благодаря этому продукту тусклые и безжизненные пряди становятся блестящими, сильными и здоровыми.

Лук необходим для поддержания женского здоровья, а также в период планирования беременности и во время вынашивания ребенка. Фолиевая кислота, фосфор, магний, железо и цинк одинаково необходимы и матери, и малышу. Этими веществами богат порей, поэтому его нужно включать в рацион всем в этот период времени. Кроме того, лук может защитить от бактерий и вирусов, что в период беременности является особенно важным.

Для детей

Потребность детей в качественном питании особенно высока. Поэтому родители стараются готовить для них еду из самых полезных продуктов. К их числу относится и лук порей. Он хорошо усваивается детским организмом, не раздражает кишечник.

Свежий продукт не вызывает неприятие у малышей, так как обладает приятным вкусом и не содержит горечи. Продукт в вареном и измельченном виде можно вводить в рацион малышей с 7 месяцев.

Польза лука порея для детей заключается, прежде всего, в наличии в овоще большого количества витаминов и минералов, необходимых для роста и развития организма. Он также улучшает память и обостряет внимание, потому рекомендован для включения в меню школьников. Как простое противовирусное и противовоспалительное средство его используют для профилактики и лечения простуды, насморка, гриппа и других болезней у детей.

Для мужчин

Представителям сильного пола порей также сможет оказать неоценимую пользу. Он поддерживает работоспособность на должном уровне и сохраняет энергию, поэтому рекомендован работникам физического труда и спортсменам. Он позволяет им оставаться активными, сильными и не чувствовать усталости.

Полезен лук порей для мужчин и в плане профилактики и лечения специфических для них болезней. К ним относятся заболевания сердца, сосудов, а также простатит, аденома и рак простаты. При регулярном употреблении овоща риск развития этих патологий можно свести к минимуму. К тому же блюда из порея просто вкусные, поэтому понравятся многим.

Использование при похудении

Беря во внимание низкую калорийность порея, диетологи советуют употреблять его в пищу тем, кто хочет похудеть. В нем много витаминов и полезных веществ для организма, поэтому при такой диете человек не испытывает упадка сил, полон энергии и находится в хорошем настроении. Сжигание жиров происходит постепенно, что не наносит вред организму. Кроме этого, лук помогает наладить работу пищеварительной системы, выводит токсины и шлаки, нормализует обмен веществ. В результате этого происходит и общее оздоровление, а также укрепление иммунитета.

Из порея готовят рагу, пюре и протертые овощные супы. Белую часть стебля режут в салат, куда добавляют цветную капусту и сельдерей. Очень вкусные получаются блюда из порея и сыра, а также из него же с петрушкой, кервелем и базиликом, которые заправляют соком лимона. Можно также приготовить и дргуие варианты салатов, комбинируя ингредиенты по собственному вкусу. Кроме того, можно просто пить сок из свежего овоща.

Блюда из лука порея для похудения не только отличаются минимумом калорий, но и приносят удовольствие от приготовления и употребления. Поэтому процесс потери лишних килограммов принесет только позитивные эмоции, а не станет испытанием воли.

Вред и противопоказания употребления лука порея

Лук порей, безусловно, относится к полезным для здоровья продуктам, но вред от его употребления также возможен. Чтобы не навредить себе, необходимо соблюдать нормы, а, не руководствуясь полезными свойствами продукта, стараться кушать его как можно больше. Для взрослого человека достаточно употреблять 100 — 200 г сырого продукта в день. В обработанном виде немного больше. Это связано с тем, что часть витаминов и полезных веществ теряются при переработке.

Нельзя употреблять лук порей в большом количестве кормящим женщинам, так как этот продукт изменяет вкус и запах молока, из-за чего малыш может отказываться от кормления. С осторожностью его необходимо кушать людям, страдающим мочекаменной болезнью – лучше посоветоваться на этот счет с лечащим врачом. Щавелевая кислота, которая есть в продукте, может быть вредна для организма. То же можно сказать и о мочегонном эффекте лука. Ограничением к использованию сырого овоща в блюдах является и повышенная кислотность. В этом случае его лучше есть в переработанном виде и небольшими порциями.

Противопоказаниями к применению лука порея считаются язва двенадцатиперстной кишки и желудка, а также индивидуальная непереносимость, то есть аллергия на любой из компонентов продукта.


Лук-порей – состав, полезные свойства и противопоказания

В древности лук-порей почитали разные народы. Древнеримский гурман Апиций советовал использовать его как приправу и добавлять в салаты. Император Нерон употреблял его каждый день для укрепления связок, а египетские вельможи ели лук-порей в большом количестве, дабы поддержать здоровье.

Лук-порей относится к тому же семейству, что и лук репчатый, лук-шалот, чеснок и зеленый лук. Он обладает менее резким вкусом и запахом, но большим размером по сравнению с «собратьями».

Состав и калорийность лука-порея

Энергетическая ценность лука-порея ‒ 32-36 ккал (в зависимости от зрелости и размера овоща).

В наибольшем количестве здесь содержатся следующие полезные вещества 1 :

Название элементаСодержание в 100 гр.% от суточной нормы
Калий90,48 мг2
Кальций31, 20 мг3
Витамин К26, 42 мг29
Фосфор17, 68 мг3
Магний14, 56 мг3

Лук-порей содержит флавоноиды, в особенности камферол и серу.

Польза лука-порея

Полезные свойства лука-порея обусловлены его составом. Благодаря флавоноидам и серосодержащим питательным веществам, лук-порей является важным компонентом в рационе. 2

Лук-порей оказывает мочегонный эффект и очищает организм ‒ такое явление происходит благодаря содержанию воды и солей калия.

Поскольку лук-порей ещё и низкокалорийный продукт, его можно употреблять тем, кто борется с лишним весом и старается придерживаться правил сбалансированного питания.В сочетании с физическими упражнениями он ускоряет метаболизм и притупляет голод. 3

Витамины В, К, Е и С в луке укрепляют иммунитет и предотвращают развитие гиповитаминоза.

Регулярное употребление лука-порея сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Растение содержит железо, которое обеспечивает синтез гемоглобина. В результате снижается риск развития варикоза и анемии. В этой разновидности лука содержатся полифенолы, которые защищают кровеносные сосуды и кровяные клетки от окисления. Эпидемиологические исследования доказали связь между употреблением продуктов, содержащих кемпферол, и снижением риска развития сердечных заболеваний. 4 Этим же веществом богата капуста брокколи.

Ученые обнаружили профилактический эффект в борьбе с онкологией разных типов (в частности, при колоректальном раке). 5 Весомую роль здесь играет аллицин ‒ вещество, которое не только убивает вредные бактерии и вирусы, но и производит сульфоновую кислоту, которая действует как антиоксидант. 6

Читайте также:  Тамаринд — свойства, особенности, противопоказания

За счет присутствия в луке-порее витаминов Е и С, его следует включить в меню при артрите, подагре и ревматизме. Данные вещества восстанавливают хрящевые ткани, укрепляют сухожилия и связки.

Ещё одно преимущество лука-порея заключается в улучшении состояния кожи, волос и ногтей. 7 Поскольку лук-порей ‒ это ценный источник минералов и макроэлементов, его положительное влияние будет и при наружном применении в виде масок и мазей. Так, кашица из измельченных листьев оказывает восстанавливает и омолаживает кожу.

Вред и противопоказания лука-порея

Отказаться от употребления лука-порея необходимо, если у вас:

  • гипертония;
  • обострение заболеваний желудка – язвенная болезнь, гастрит или колит;
  • повышенная кислотность;
  • крапивница;
  • индивидуальная непереносимость.

В период лактации следует осторожно употреблять лук-порей. В составе овоща есть эфирные масла – это может повлиять на вкус и запах грудного молока. К тому же, употребление лука-порея может вызвать тошноту с изжогой у матери и колики у ребенка. Вводите лук-порей в рацион в небольшом количестве и ешьте его только в приготовленном виде.

При чрезмерном употреблении лука-порея может появиться дискомфорт в виде тошноты, диареи, метеоризма и изжоги.

Советы по приготовлению лука-порея

В пищу в основном употребляют только белый стебель, именуемый «ножкой». Зеленые листья-перья едят только у молодых растений. В остальных случаях из них можно сделать душистый букет гарни ‒ пучок высушенных трав, который используют как приправу во время приготовления блюда.

Можно употреблять лук-порей как свежим, так и прошедшим термическую обработку (т.е. после тушения, жарки, варки). В первом случае его используют для салатов и стараются нарезать очень тонко. Если вы решили пожарить лук, обратите внимание на мягкость, а не на цвет: лук стал мягкий ‒ значит, готов.

Рецепты блюд с луком-пореем

Приведем несколько рецептов, где лук-порей выступает как один из ключевых ингредиентов.

Диетический суп с луком-пореем

Для приготовления 4 порций вам потребуются:

  • лук-порей — 1 шт;
  • мука пшеничная ‒ 3 ст. ложки;
  • масло сливочное — 100 гр;
  • бульон (куриный или овощной) — 1,5 л;
  • яйцо куриное — 1 шт;
  • петрушка — 1 небольшой пучок;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить такой суп, необходимо тонко нарезать стебель лука колечками, потушить на сливочном масле, пока он не станет более-менее мягким.
  2. Влить в кастрюлю заранее приготовленный бульон, тонкой струйкой сырое куриное яйцо и приправить.
  3. Варить 20 минут и посыпать свежей нарезанной петрушкой.

Весенний салат с луком-пореем и зеленым яблоком

На 2 порции вам понадобятся:

  • лук-порей ‒ 1 шт. небольшого размера;
  • зеленое яблоко ‒ 1 шт;
  • сок свежего лимона ‒ 1 ст.ложка;
  • оливковое масло ‒ 2-3 ст.ложки.

Приготовление:

  1. Белую ножку лука-порея нарежьте тонкими кольцами, яблоко можно потереть на терке или порезать тонкими дольками.
  2. Нужно сбрызнуть полученную массу лимонным соком и полить оливковым маслом. По желанию можно добавить измельченный розмарин или базилик.

Омлет

На 2 порции вам понадобятся:

  • лук-порей ‒ 1 стебель;
  • яйцо куриное ‒ 4 шт;
  • молоко ‒ 100-150 мл;
  • шпинат свежий ‒ 60 гр;
  • сыр твердый ‒ 20 гр;
  • укроп свежий ‒ 10 гр;
  • соль и перец ‒ по вкусу.

Приготовление:

  1. Режем тонкими кольцами или полукольцами лук и поджариваем его на сковороде с растительным маслом до мягкости.
  2. Нарезаем мытый шпинат (листиками или мелкими волокнами), добавляем его к луку и оставляем тушиться на 2-3 минуты.
  3. Вбиваем яйца с молоком, добавляем соль и специи. Заливаем яичной смесью поджаренные овощи, сверху добавляем тертый сыр и порезанный укроп.
  4. Готовим на маленьком огне 5-8 минут.

Изысканный соус из лука-порея

Такой соус можно подать к мясу или морской рыбе. Для его приготовления вам понадобится:

  • лук-порей ‒ 2 стебля;
  • сливки 35% ‒ 125 гр;
  • вино белое сухое ‒ 250 мл;
  • масло сливочное ‒ 2 ст.ложки;
  • эстрагон рубленный ‒ 1 ч.ложка;
  • соль и перец ‒ по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук-порей нужно нарезать полукольцами, обжарить на сковороде до мягкости, затем влить туда вино и потушить 20 минут.
  2. Смесь измельчите блендером, слегка охладите и заправьте сливками, добавьте измельченный эстрагон.

Фаршированный лук-порей

На 8 порций вам потребуются:

  • лук-порей ‒ 1 большой стебель или 2 маленьких;
  • фарш из мяса или птицы ‒ 600 гр;
  • лук репчатый ‒ 1 шт;
  • морковь ‒ 1 шт;
  • рис среднезерный или круглозерный ‒ 200 гр;
  • соль и специи ‒ по вкусу.

Приготовление:

  1. Начинка может быть любая. Классический рецепт подразумевает говяжий или свиной фарш,смешанный с рисом, луком и морковью. Рис необходимо предварительно отварить и остудить, морковь и лук мелко порезать.
  2. Лук-порей нужно промыть, разделить стеблевую часть на отдельные пласты.
  3. Каждый из полученных листьев начиняем фаршем и заворачиваем в трубочку.
  4. Получившиеся трубочки нужно выложить на разогретую с маслом сковороду, залить сметаной и потушить на среднем огне 20 минут.

Как выбрать и хранить лук-порей

Чтобы наслаждаться вкусом приобретенного лука-порея и получить максимум пользы от его употребления, помните следующее:

  1. Полностью созревший лук-порей собирают в августе.
  2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости растения и, следовательно, его жесткости.
  3. Выбирайте растение с длинной белой ножкой ‒ это показатель того, что овощ выращен правильно и будет свежим и нежным на вкус.
  4. Наличие цветочной стрелки говорит о том, что этот экземпляр не дозрел ‒ такой лук-порей покупать не стоит.
  5. Лук-порей ‒ единственное растение, которое при правильном и длительном хранении вырабатывает аскорбиновую кислоту, что делает его ещё полезнее.
  6. Не разделывайте лук-порей на части, если хотите сохранить его надолго ‒ листья и луковица должны быть в целости.
  7. Прежде, чем убрать овощ в холодильник или морозильную камеру, промойте его под проточной водой, чтобы удалить остатки земли, и высушите полотенцем.
  8. Если храните лук-порей в холодильнике, не забывайте периодически проветривать его. Оптимальный срок хранения в данном случае ‒ 1 месяц.

Лук-порей используют в фармацевтике, косметологии, кулинарии и народной медицине. В наши дни овощ ценят за питательность и вкус. Готовьте полезные блюда и добавляйте в них ароматный и витаминный лук-порей.

Лук-порей

Родиной этого растения считается территория Средиземноморья, где его до сих пор можно отыскать в дикорастущем виде. Этот дикорастущий вид называется виноградным луком. Его вкусовые и полезные свойства пришлись по душе людям, поэтому они стали культивировать лук-порей. Например, есть свидетельства исследователей, что данная овощная культура выращивалась еще земледельцами в Древнем Египте, а также, Греции и Римской империи.

В настоящее время это однолетнее растение очень широко распространено по всему Земному шару. Но в нашей стране люди не так часто используют этот лук в пищу, как, например, это делают кулинары из Франции или Великобритании. Селекционерами выведено несколько сортов лука-порея, самыми популярными из которых являются: Меркурий, Каратан и Болгарский. Все они обладают некоторыми отличиями по внешнему виду или по срокам созревания, но все обладают одинаковыми вкусовыми качествами и полезными свойствами для организма.

Как правильно выбирать

Наиболее вкусен и полезен этот овощ, продаваемый в период с сентября текущего года до конца апреля будущего года.

Хотя на прилавках супермаркетов его можно найти круглый год. Во время покупки особое внимание обратите на то, чтобы:

  1. У лука были чистые, белые ножки с длиной этой части растения не менее 5 -7см, а толщиной не менее 1,5 см. Желательно, чтобы на ножках не было никаких выпуклостей, а они имели ровную цилиндрическую форму. В противном случае, такой лук уже перезрел, и его лучше не покупать.
  2. Перья лука-порея должны быть не вялыми, а крепкими с темно-зеленой окраской.
  3. В центре листьев не начала сформировываться стрелка для созревания семян, поскольку такое растение будет очень жестким и волокнистым. Такой лук не стоит приобретать.

Как правильно хранить

После того, как вы принесли овощ домой, его нужно правильно сохранить, чтобы он не утратил своих вкусовых и полезных свойств. Если вы поместите его в полиэтиленовый пакет, чтобы его запах не распространился на остальные продукты, и поместите в холодильник, то там он сможет сохраняться в свежем виде до 14 дней (это зависит от степени свежести овоща на момент его покупки). К сожалению, замораживать этот продукт нельзя, поскольку он превратится в кашу, которая будет иметь горький вкус.

Калорийность

Этот удивительный овощ относится к диетическим продуктам, обладая низкой калорийностью (всего лишь 25 ккал), поэтому смело может включаться в рацион всех, кто заботится о стройности своей фигуры.

Пищевая ценность в 100 граммах

  1. Белков – 2%.
  2. Жиров – 0,2%.
  3. Углеводов – 63,3%.
  4. Зольных веществ – 1,2%.
  5. Крахмала – 0,3%.
  6. Моно – и дисахаридов – 6%.
  7. Органических кислот – 0,1%.
  8. Пищевых волокон – 2,2%.
  9. Витаминов: бета-каротина (порядка 0,002%), А (РЭ порядка 0,000333%), группы В (тиамина – порядка 0,0001%, рибофлавина – порядка 0,00004%, пантотеновой кислоты -0,0001%, пиридоксина – порядка 0,0003%, фолиевой кислоты – порядка 0,000032%), С (порядка 0,035%), Е (порядка 0,0008%), Н (биотина – порядка 0,0000014%), РР (порядка 0,0005%), РР (Ниацинового эквивалента – порядка 0,0008%).
  10. Минералов: железа (порядка 0,001%), фосфора (порядка 0,058%), калия (порядка 0,225%), натрия (порядка 0,05%), магния (порядка 0,01%), кальция (порядка 0,087%).

Полезные свойства лука-порей

Благодаря такому составу этот овощ обладает множеством полезных свойств для человеческого организма:

  1. Из-за высокого содержания в этом овоще солей калия его употребление оказывает очень сильное мочегонное действие, что имеет большое значение при избыточном весе тела, а также при заболевании ревматизмом или подагрой.
  2. Улучшает обменные процессы в организме, благодаря чему повышается аппетит.
  3. Благодаря желчегонному свойству серы, содержащейся в составе этого овоща, улучшается деятельность желез внутренней секреции и печени.
  4. Отличное профилактическое средство от цинги, а также различных простудных заболеваний и инфекций.
  5. Способствует укреплению иммунной системы человека, помогает быстрому восстановлению жизненных сил и поднятию тонуса.
  6. Обладает отличными антимикробными и антисептическими свойствами. Поэтому может применяться для лучшего заживления различных ран и ссадин.

Однако, несмотря на всю свою пользу, категорически запрещается включать лук-порей в рацион питания людей, у которых диагностированы язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, поскольку он очень сильно раздражает слизистые оболочки внутренних органов.

Ссылка на основную публикацию