Куропатка – приготовление, свойства, калорийность

Куропатка

Общие сведения

Куропатка – это дикая птица, которая относится к семейству фазановых, отряду курообразных. Птица имеет небольшие размеры за счет чего достаточно быстрая и ловкая. Ее принадлежность к данному виду определяет их чрезвычайно высокую приспосабливаемость к суровым климатическим условиям, поэтому обитает куропатка почти во всех странах мира северного полушария, начиная от края тайги прилегающего к полярному кругу до субтропических лесов Америки. В пищу употребляют три основных разновидности куропаток: белую, серую и кеклик.

Белая куропатка получила свое название за умение приспосабливаться к внешней среде степной местности. Так в весенне-осенний период ее окрас имеет коричнево-бурые оттенки, а зимой – снежно-белые. Однако в мягких климатических зонах, где практически не бывает снега, окрас этих куропаток не меняется. Эти птицы бывают весом от 400 до 900 г и длинной тела от 35 до 40 см. Мясо у белой куропатки по цвету очень схоже с мясом домашней курицы и обычно светло-розовое.

Серая куропатка предпочитает селиться в болотистой сырой местности, в оврагах и на лугах поросших высокой травой и кустарниками. Эта птица имеет общее серое оперение и рыжеватый хвост. По окрасу и размерам самки и самцы практически не отличаются. В среднем вес куропатки достигает 400-500 г. и длина тела до 35 см. Мясо у серой куропатки в разрезе имеет темно-розовый цвет.

Кеклик (горная куропатка) самый мелкий представитель данного вида. Его вес достигает 400 г., а длина тела – 30 см. У кеклика в основном монохромное оперение. Единственными яркими местами на теле являются клюв и лапы. Они обычно ярко красного цвета. Мясо у кеклика наиболее нежное и имеет темно-розовый оттенок.

Куропатка одна из древнейших птиц, употребляемых в пищу людьми. На основании археологических раскопок ученые сделали вывод, что она присутствовала в рационе неандертальцев и кроманьонцев.

Сезон охоты на эту птицу начинается в августе, когда молодняк уже подрос и окреп, и заканчивается в конце декабря. Из-за активного охотничьего промысла в некоторых регионах России и Украины отстрел куропаток запрещен. В частности отдельные подвиды птиц относятся к природоохранным объектам, и проводится искусственное восстановление их популяции. Поэтому цена мясо куропаток достаточно высокая и в настоящее время относится к разряду деликатесов.

Как выбрать

Наилучшая птица – это та, которую только что подстрелили. Однако все имею возможность самостоятельно пойти на охоту и подстрелить дичь. В этом случае можно договориться с охотником или егерем на подстрел. При покупке следует обращать внимание на места под крыльями, кожа там должна быть нежной, без посторонних гнилостных запахом и некрозных пятен, и состояние оперения, перо должно быть сухим. Наличие одного из указанных признаков, может свидетельствовать о несвежести птицы. Первоклассные охотники стараются не повреждать туловище птицы и подстреливают ее обычно в лапки или крылья, если птица летит. Если же дробь попала в мясо, то место вокруг ядра следует удалить, т.к. туда мог распространиться свинец.

Достаточно редко можно встретить куропаток в розничной сети. Обычно продают их в ощипанном и замороженном виде, но с не выпотрошенными внутренностями. Если покупать такую птицу, то на ней не должно быть много льда. Это первый признак того, что куропатка несколько раз замораживалась и размораживалась.

Как хранить

Свежеподстреленную куропатку перед хранением следует оппатрать и выпотрошить. Если птица будет готовиться в ближайшее время, то ее можно хранить 1-2 дня в охлажденном виде в общем отделе холодильника, в ином случае ее следует заморозить, где она может сохранять свои питательные вещества в течение 2-3 недель.

В кулинарии

Куропатки достаточно часто встречают в банкетном меню многих стран. Традиционно их запекают целыми и подают нафаршированными картофелем с грибами, яблоками, разнообразными лесными ягодами и другими корнеплодными овощами. Также дичь используют для приготовления салатов, печеных пирогов, пиццы, фрикасе, паштетов. Охотничье меню включает различные густые похлебки и каши с куропаткой. Среднее время приготовления дичи от 40 минут до двух часов в зависимости от возраста птицы и жесткости ее мяса. Размеры куропатки позволяют использовать их порционно (одна птица на одного человека).

Отражение в культуре

Символ куропатки имеет достаточно много отражений, как в искусстве, так и в святом писании. В древней мифологии она являлась символом дьявола. В Библии же с этой птицей сравнивают ловкость охотников и описываются правила охоты на куропаток.

Куропатка является национальным символом штата Аляска, три летящие представителя рода изображены на гербе Курской области России, а также куропатка украшает этикетку одного из сортов шотландского виски.

Калорийность мяса куропатки

Мясо куропатки отличается повышенным содержанием белков и жиров, а его калорийность составляет 254 кКал на 100 г. В 100 г жареного мяса куропатки – 250 кКал. При условии умеренного употребления данный вид мясо не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
18200,51,065253,9

Полезные свойства мяса куропатки

Состав и наличие полезных веществ

В состав мяса куропатки входит целый ряд витаминов (А, РР, группа В, Е, Н), макроэлементы (фосфор, кальций, магний, калий, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (фтор, медь, олово, никель, кобальт, молибден).

Полезные и лечебные свойства

Лечебные свойства птицы были описаны еще Авиценной в «Каноне врачебной науки» и могут быть применены в настоящее время. Мясо куропаток относится к диетическим продуктам, т.к. практически не содержит холестерина, поэтому его можно употреблять при излишнем весе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, легких и бронхов, хронических запорах. Также, по словам древнего врачевателя, мясо куропаток улучшает мужскую силу и усиливает влечение к противоположному полу. Вещества, входящие в состав мяса куропатки, способствуют нормализации уровня гемоглобина в крови и успокаивают нервную систему.

Высокий уровень содержания витамин В12 в мясе улучшает работу кроветворных органов, улучшает память и концентрацию, а витамин В6 – снижает уровень холестерина в крови.

Очень полезно мясо куропатки и диабетикам, в нем содержится биотин, отвечающий за регулирование обмена сахаров.

Опасные свойства мяса куропатки

Опасные свойства мяса куропаток не были выявлены. Возможна только индивидуальная непереносимость продукта. Также не рекомендуется употреблять данное мясо, людям с генетическим заболеванием, связанным с нарушением расщепления белков.

Серые куропатки поселились прямо на участке. Вы можете понаблюдать за этими симпатичными птицами.

Куропатка

Эта птица — представитель семейства фазановых, дикий деликатес. Сегодня существует три главных разновидности куропаток: серая, белая, кеклик, которую по-другому еще называют каменной куропаткой. Все три вида дичи пригодны для употребления в пищу. Среди куропаток есть экземпляры весом до 900 граммов и длиной тела до 40 сантиметров. Мясо белого вида куропаток имеет светло-розовый цвет, и этот вид птицы напоминает по вкусу обычную домашнюю курицу. Дичь серой куропатки темно-розовая в разрезе. Такой же оттенок имеет филе кеклика, но оно по вкусу более нежное. Все три вида куропаток добываются охотниками и считаются диетическими трофеями, из которых готовят разнообразные блюда.

Калорийность

В стограммовой порции мяса содержится 250 килокалорий. Тушеная куропатка имеет более высокую энергетическую ценность. Она составляет 290 килокалорий.

Пищевая ценность в 100 граммах

В ста граммах продукта содержится 15 граммов белка, 0,5 грамма углеводов, 20 граммов жира, 65 граммов воды и 1 г золы. Витаминный состав мяса куропатки — это холин (70 мг), биотин (3 мкг), РР (6.4 мг), В9 (8 мкг), E (0.5 мг), B12 (2 мкг), B6 (0.4 мг), В2 (0.2 мг), B5 (0.5 мг), А (40 мкг). Минеральные вещества в продукте представлены кобальтом (7 мкг) и молибденом (12 мкг), хромом (10 мкг) и фтором (63 мкг), медью (180 мкг) и йодом (7 мкг), цинком (3 мг) и серой (230 мг), железом (3 мг) и хлором (60 мг), калием (250 мг) и фосфором (200 мг), кальцием (15 мг) и натрием (100 мг), магнием (29 мг).

Полезные свойства куропатки

Если заглянуть в историю, то можно найти сведения о том, на Руси этот продукт считался излюбленным деликатесом богатого сословия. Его любили и в Европе, что вполне объяснимо массой полезных свойств этого вида дичи.

Ценность мяса куропатки для нашего организма — это, прежде всего, легкоусвояемый белок. Он почти на 100 процентов полноценный и чистый. Нет в этом виде дичи холестерина, что позволяет включать его в разряд продуктов диетических. Если мясо куропатки сравнивать по составу с мясом курицы, то первое выигрывает по причине более насыщенного состава минеральных веществ. И это понятно, ведь дичь в природе и питается природными минеральными веществами. Ещё одна характерная особенность этого вида дичи состоит в том, что его можно использовать в качестве составляющей лечебного меню людям с низким показателем гемоглобина в крови. При регулярном употреблении этой дичи уровень гемоглобина нормализуется. Способностью преодолевать малокровие этот продукт обязан железу.

Содержание в куропатке большого количества витаминов группы В — еще одно достоинство этого мяса. Например, витамин B12 весьма полезен для людей с нервными расстройствами и больной печенью, В9 — настоящее спасение для будущих мам, которые должны употреблять мясо как источник белка и в тоже время ежедневно заботиться о здоровом формировании плода. Именно на витамин В9 (фолиевую кислоту) гинекологи возлагают функцию предотвращения пороков развития плода.

Следует отметить, что наличие в мясе этой дикой птицы кальция тоже важно для питания будущих мам, а также растущих организмов, нуждающихся в развитии костно-мышечной системы. Людям, страдающим остеопорозом, такое мясо будет гораздо полезней другого диетического мяса. А те, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, смело могут включать куропатку в свое меню и знать, что им обеспечена поддержка сердечной мышцы благодаря калию в ее составе. Для здорового функционирования нервной системы весьма полезным будет фосфор, который редко встречается в мясе птицы, однако играет важную роль в обмене веществ нервных клеток.

Если говорить о мясе кекликов, то оно очень нежное благодаря насыщенному содержанию железа. Его количество выше, нежели в других видах куропаток. Этот вид дичи нашим организмом усваивается гораздо лучше, чем мясо другой птицы.

Куропатка

Пернатая дичь из семейства Фазановых – один из главных элементов французской кухни. Европейцы обожают два вида куропаток – красную и серую. Серый вид также был популярен на царских столах в дореволюционной России. Образ куропатки в массовой культуре сформирован в лучшем духе аристократии: небольшая туша, запеченная в редких травах с кисло-сладким соусом, которая подается после длительной охоты двум немолодым, но именитым лордам.

Сегодня куропатки входят в базовое меню каждого 3-го заведения. Птица прекрасно реагирует на термическую обработку. Мясо остается нежным как при жарке, так и при запекании или варке. Несомненный плюс: куропатка (среднего размера весом 400-500 грамм) готовится намного быстрее других разновидностей птицы.

История куропаток

Ученые утверждают, что предками современных птиц являются два доисторических вида:

Первый вид рос и развивался на территории Южной Европы и служил неотъемлемой частью рациона перспективных кроманьонцев и неандертальцев, доживающих свой век.

Археологические подтверждения жизни второго вида находят в Северной Монголии и на территории Забайкалья. Оба вида претендуют на звание прямого предка куропатки, но ученые все еще сомневаются и оперируют гипотезами, а не фактами.

Читайте также:  Чурчхела - калорийность, приготовление в домашних условиях

Птицы предпочитают умеренный евразийский климат. Некоторым куропаткам больше симпатизируют виды другой части мира, и они заселяют локации где-нибудь в Канаде и США.

Птицы ведут оседлый образ жизни. Для проживания предпочитают открытые местности, где легко добыть семена и словить насекомых. Миниатюрная птичка вьет гнезда на земле в уютных местах, чтобы лишний раз не подвергаться тревоге и паническим атакам во время выращивания молодняка.

Как выглядит современная птица

У куропатки маленький приплюснутый клюв, темные длинные ноги. Размер и вес (в среднем 450 грамм) куропатки едва дотягивают до среднего. Оперение неравномерное: верхняя часть рябая, нижняя – более коричневая, бока и хвост – рыжего оттенка. Шпор на ногах птицы нет. Самцы и самочки имеют одно существенное различие – насыщенность оперения. Самки более бледные, а самцы поражают яркими красками. Подобный контраст обусловлен желанием самца продолжить род и оплодотворить (покорив шикарным цветом перьев) как можно больше самок.

Символ куропатки в массовой культуре

Куропатка – спорный персонаж библейской истории и древней мифологии. Святое писание использует куропатку в качестве воплощения охотничьей ловкости и удачи. В Библии описывается ловкость и рациональность движений птиц, подаются правила охоты на куропаток.

Древняя мифология предлагает другую, более интересную трактовку. Считается, что куропатка – символ самого Дьявола. Он решил не заморачиваться над стандартным обликом в виде разъяренного буйвола или орла, выжидающего свою жертву, а стал обычной куропаткой. Маленькая птица не привлекает внимания и позволяет промышлять своими дьявольскими делами, оставаясь незамеченным.

Все это домыслы и научно опровергнутые утверждения. Не бойтесь есть мясо куропатки, ничего дьявольского в нем нет, а вот полезных витаминов, микро- и макроэлементов – хоть отбавляй.

Помимо библейской и мифологической линии, птица прославилась еще и в национальных масштабах. Куропатка – национальный символ штата Аляска. Мелкие птички получили известность даже в геральдике. Герб Курской области состоит из изображения 3 птиц, парящих в воздухе. Нет сомнения, что это три птицы из редкого, вымершего подвида серебристой куропатки.

Степень угрозы существованию вида

На сегодня ни один из видов не находится под угрозой вымирания. Существует 2 подвида серой куропатки, которые насчитывают наименьшее количество особей, потому что пострадали от охотничьего промысла. Это количество некритично, но, если государство не сбавит темпы охоты, цифры вполне могут перейти черту нормы к дефициту.

Люди постепенно ухудшают жилищные условия птиц. Мы строим сельскохозяйственные угодья и, тем самым, сокращаем ареал существования до небывалых размеров. Все, что требуется от человечества – быть лояльным и следовать закону.

Разновидности птицы

В пищу употребляют 3 основных вида куропаток:

Белая куропатка удостоилась такого названия благодаря уникальным навыкам маскировки. Оперение приспосабливается к внешней среде и принимает нужный оттенок (зимой – белый, осенью – коричнево-бурый). Есть небольшое исключение: в зонах с устоявшимся, практически неизменным климатом, необходимости менять цвет оперения нет. Белая куропатка максимально похожа на курицу по вкусу, структуре и цвету мяса.

Серые представители вида обитают в болотистой местности, оврагах, лугах с высокими кустарниками и травой. Тельце окрашено в серый, а хвост – яркий рыжий цвет. Мясо более плотное и вкусное, по сравнению с белой куропаткой, принимает темно-розовый оттенок.

Кеклик или горная куропатка – наиболее миниатюрный представитель вида (вес – до 400 грамм, рост – до 30 сантиметров). Оперение монохромное, выделяются только клюв и лапы, поскольку окрашены в красный. Цвет мяса, как и у серой куропатки, темно-розовый.

Химический состав продукта

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Калорийность254 кКал
Белки18 г
Жиры20 г
Углеводы0,5 г
Зола1 г
Вода65 г
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Никотиновая кислота (РР)6,5
Биотин (Н)0,003
Токоферол (E)0,5
Кобаламин (В12)0,002
Фолиевая кислота (B9)0,008
Пиридоксин (B6)0,4
Холин (В4)70
Пантотеновая кислота (В3)0,5
Рибофлавин (В2)0,2
Тиамин (В1)0,1
Ретинол (А)0,004
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Макроэлементы
Сера (S)230
Хлор (Cl)60
Фосфор (P)200
Калий (К)250
Натрий (Na)100
Магний (Mg)20
Кальций (Са)15
Микроэлементы
Олово (Sn)0,075
Никель (Ni)0,01
Кобальт (Со)0,007
Молибден (Мо)0,012
Фтор (F)0,063
Хром (Cr)0,01
Марганец (Mn)0,035
Медь (Cu)0,18
Йод (I)0,007
Цинк (Zn)3
Железо (Fe)3

Польза от употребления куропатки

Еще Авиценна (персидский ученый, философ и врач) в труде «Канон врачебной науки» указывал на лечебный эффект мяса куропатки. Постепенно ученые, опираясь на знания предшественников, но используя более новые методы диагностики, определили реальную пользу птицы.

Мясо куропатки показано людям, страдающим от ожирения. Калораж продукта минимален, поэтому может быть включен в любой прием пищи. В состав входят специальные ферменты, которые разгоняют метаболизм до предела, выводят холестерин, способствуют улучшению общей производительности организма.

Дополнительные свойства продукта:

  • нормализует работу ЖКТ при отравлениях, запорах, диарее;
  • выполняет роль дополнительной стимуляции желания (повышает уровень либидо);
  • приводит в норму уровень гемоглобина в крови;
  • способствует расслаблению и укреплению нервной системы;
  • помогает лечить заболевания органов дыхания;
  • регулирует уровень биотина. Биотин, в свою очередь, регулирует обмен сахара. Людям, болеющим сахарным диабетом, рекомендуется обратить внимание на ингредиент и согласовать с доктором введение мяса в ежедневный рацион;
  • улучшает память и усиливает концентрацию;
  • укрепляет кроветворные органы, нормализует их работу.

Применение в кулинарии

Куропатка давно перешла из разряда «деликатесов» в часто используемый ингредиент. Чтобы полакомиться куропаткой не обязательно покупать ружье, доставать разрешение на охоту от государства и жены, а достаточно просто зайти в ближайший магазин и выбрать подходящую тушку. Птицу продают выпотрошенной и полностью разделанной. Дело остается за малым – определиться с рецептом и приготовить блюдо.

Мясо считается диетическим и безумно вкусным. Его структура более нежная (по сравнению с куриным), быстрее и легче усваивается человеческим организмом.

Что приготовить из куропатки:

  • бульон (необходимо варить на маленьком огне около 3-4 часов, чтобы получить нежный вкус и аромат блюда);
  • запеченную закуску;
  • фаршированное второе блюдо;
  • обжаренную тушку к обеду (рекомендуется обжарить птицу до средней степени прожарки. Мясо должно оставаться нежно-розовым внутри – в этом суть потребления куропатки);
  • отварить мясо и использовать в качестве ингредиента к другим блюдам.

В кулинарии используют не только нежное мясо куропатки, но и яйца. Миниатюрные яйца (по размеру идентичны перепелиным) по вкусу напоминают куриные и вполне могут заменять их в выпечке, вторых блюдах и закусках.

Пищевая ценность яиц (исходя из 100 грамм сырого продукта)

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
168 кКал11,9 г13 г0,6 г

Яйца отличаются от мяса уникальным химическим составом. В них содержится высокая концентрация холина, который снижает уровень холестерина и разгоняет метаболизм. Помимо стабилизации обменных процессов, яйца регулируют уровень сахара в крови, стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы, улучшают состояние зубов, ногтей, кожи и волос.

Что приготовить из яиц куропатки:

  • омлет;
  • яичницу;
  • салат;
  • запеченную закуску с сыром;
  • замаринованную пикантную закуску;
  • соус (майонез);
  • десерт.

Рецепт жареной куропатки в цитрусово-гвоздичной глазури

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда)

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
678 кКал37 г40 г36,1 г

Нам понадобится:

  • куропатка – 1 шт (средний вес – 400 грамм);
  • лимон – 1 шт (можно заменить лаймом);
  • апельсиновый маринад (апельсиновый сок + измельченный перец чили + чеснок + любимые специи по вкусу) – 0,5 л;
  • сок лимона – 2 столовые ложки;
  • бурбон – 3 столовые ложки;
  • цедра лимона – ½ чайной ложки;
  • измельченная гвоздика – ¼ чайной ложки.

Приготовление

Разогрейте духовку до температуры 220°C.Подготовьте противень, измельчите лимон на кружочки средней толщины и выложите на дно противня. Выпотрошите куропатку, натрите травами, специями и положите сверху на лимонную подушку. Отправьте в разогретую духовку на 10-15 минут. Мясо должно слегка пропечься и образовать вкусную плотную корочку.

Пока птица томится в духовке, приступайте к приготовлению соуса. Смешиваем бурбон, апельсиновый маринад, цедру, гвоздику, любимые специи по вкусу в глубокой таре. Пикантную смесь поставьте на средний огонь и варите не более 5 минут. Варите, периодически помешивая, пока соус не примет вязкую густую консистенцию.

Достаньте куропатку, смажьте приготовленным соусом и отправьте в духовку еще на 10-15 минут до готовности. Во время запекания часть соуса впитается в мясо или просто стечет, поэтому постарайтесь обновлять слой 2-3 раза. Просто полейте апельсиново-пряной смесью птицу, пока она находится в духовке. Подавайте с любимым гарниром и легким овощным салатом.

Рецепт куропатки на гриле в малиново-мятном маринаде

Пищевая ценность (из расчета на 4 готовых порции блюда)

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
1279 кКал73 г105,2 г7,6 г

Нам понадобится:

  • куропатка – 4 шт (вес не должен превышать 450 грамм);
  • малина (можно использовать как свежую, так и замороженную. Перед использованием замороженной малины отправьте ее на несколько часов в холодильник) – 150 г;
  • сок лимона – 3 столовых ложки;
  • измельченная мята (рекомендуется взять свежий пучок) – 1 или 2 столовые ложки по вкусу;
  • оливковое масло – ½ стакана;
  • уксус – 1 стакан;
  • измельченный чеснок – 1 чайная ложка.

Приготовление

Подготовьте глубокую емкость. Смешайте в ней малину, уксус, сок лимона, оливковое масло, измельченные чеснок и мяту. Перед введением малины в соус раздавите ее вилкой либо используйте блендер. Главное – добиться жидкой консистенции ягоды. Выпотрошите куропаток, разрежьте их пополам, полейте приготовленным соусом и положите в удобную широкую емкость. Накройте посуду пищевой пленкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

Разогрейте мангал/гриль и выложите выдержанное мясо. Решетка гриля должна быть смазана маслом для жарки. Выкладывайте птицу кожицей вниз. Среднее время обжаривания – 15-20 минут с каждой стороны. В процессе приготовления доливайте остатки маринада. Подавайте сразу же после приготовления.

Противопоказания к употреблению мяса

Прямых противопоказаний к употреблению мяса куропатки не выявлено. Существует особая группа пациентов с генетически обусловленным нарушением усвояемости белковой пищи. Они всю жизнь придерживаются особой диеты, из которой исключено мясо (или введено в минимальных количествах). Если в вашей медицинской карте нет подобного диагноза – ешьте мясо в том количестве, которое вам заблагорассудиться.

Наличие птицы в рационе и количество ее употребления регулируется индивидуально. Если на потребление мяса возникает специфическая реакция (расстройство желудка, сыпь на коже, ухудшение самочувствия), лучше всего найти более подходящий и безопасный источник белка. Научитесь слушать и чувствовать свой организм – он точно знает в чем вы нуждаетесь, а что имеете в избытке.

Правила выбора мяса

Наиболее проверенный способ выбора свежего качественного мяса – пойти на охоту (или попросить знакомого охотника) и самостоятельно заполучить тушку. Если такой возможности и желания нет, то обратите внимание на прилавки магазинов.

Кожица птицы должна быть нежной, мягкой, без загрязнений, гнили и пятен. Если вы покупаете неощипанную тушку, то проследите за качеством и структурой перьев. Они должны быть сухими, мягкими и чистыми.

Если покупаете замороженную птицу в супермаркете, то осмотрите целостность упаковки и наличие льда. Большое количество талой воды говорит о неоднократной заморозке и разморозке птицы. После таких манипуляций теряется и вкус, и пищевая ценность продукта, поэтому от покупки лучше отказаться.

Читайте также:  Килька — калорийность, польза и противопоказания, пищевая ценность

Диетическое мясо – куропатка

Диетическое мясо куропатки умеют готовить не все хозяйки. Сегодня мы расскажем вам о пользе мяса куропатки и как его готовить.

Продолжая разговор о разных видах мяса, которое употребляется для диетического питания, хочется немного рассказать о куропатках. Эти птицы (длиной 25-40 см и весом 400-900 гр.) – представители семейства фазановых, их род разветвляется на 3 вида: куропатка каменная (или кеклик), бородатая и тибетская куропатки. Причем эти птицы различаются между собой в основном местами расселения и расцветкой оперения.
Куропатка – не самый распространенный мясной продукт и часто подается, как своего рода деликатес. Хороши куропатки фаршированные различными начинками, их подают вареными, жареными, тушеными и запечёнными в духовке, на углях или на решетке. Мясо куропатки очень гармонично сочетается с овощами в салатах, придает особую пикантность начинкам для пирогов, пирожков и пиццы.
Археологические раскопки показывают, что в пищу этих птичек употребляли даже очень древние наши пращуры, которые едва только «слезли с пальмы» и научились применять элементарнейшее оружие – неандертальцы и кроманьонцы.
Район расселения куропатки предпочитают с умеренным климатом, избегая слишком холодных и слишком жарких районов. А встречаются они практически по всей территории «старушки Европы» – от севера (Скандинавский полуостров) до юга (Италия, Испания, Греция, Турция). Трофеем охотника куропатка может стать на Британских островах и на Среднем Урале, в Казахстане и странах Малой Азии, в Альпах и на Алтае, в Забайкалье и в Тибете. Есть разновидности куропаток, которые встречаются в Канаде и США.
Куропатки могут селиться в степях и лесостепных районах, в зарослях кустарников и на хлебных нивах, на равнинах и по опушкам лесов. Встречаются они в оврагах с молодой порослью, в каменистых песках предгорий, любит куропатка селиться в зарослях вересковых пустошей, тамариска или прибрежной ивы.
Основной рацион питания куропаток – семена различных растений, но не брезгует и насекомыми. Гнезда куропатки устраивают в укромных местах, выстилая «ямку» в земле мягким мхом, травой и листиками. Активное распахивание степей в свое время значительно уменьшили зону расселения куропаток, но ни один из ее видов не стоит на грани вымирания и не занесен в Красную книгу.

Полезные свойства диетического мяса куропатки

Мясо куропатки содержит целый список витаминов – А, В1, В2, В5, В6, В9, В9, РР, Е, Н.
Макро- и микроэлементы, содержащиеся в мясе куропатке, также важны для жизнедеятельности организма человека. Наиболее важными из них можно назвать железо и фосфор, но без калия, кальция, натрия, йода, цинка, магния, хлора, молибдена, кобальта и еще целого списка полезных веществ, организм человека перестает работать правильно.
В 100 гр. мясо куропатки содержится 18 грамм белка, и совершенно незначительное количество жира, что делает его полезным для диетического питания, так как легко усваивается и не способствует образованию «вредного» холестерина.
Калорийность мяса куропатки – около 250 ккал на 100 гр. продукта.

Как выбрать куропатку

Как и при выборе другого мяса, главное определяющее качество качественной куропатки – ее свежесть. Если в вашей семье есть любитель спортивной стрельбы или промысловой охоты, то в свежести подстреленной куропатки вы можете не сомневаться. Приобретая тушку в замороженном виде, стоит поинтересоваться сроками ее заморозки с фасовки. На ней не должно быть большого количества льда – это может указывать на многочисленные заморозки тушки или на неправильное ее хранение.
Если же выбираете тушку у незнакомого добытчика, то воспользуйтесь советом бывалых: обязательно присмотритесь на кожу под крыльями куропатки: у молодой и свежей птички кожа в этих местах тонкая и упругая. Тушка должна быть сухая, без запаха загнивания и темных с зеленоватым оттенком пятен – признаков некроза.

Рецепты блюд из куропатки

Если вам куропатки достались в качестве добычи охотника, то прежде чем вы начнете готовить, вам придется убрать с нее перья, предварительно ошпарив тушку кипятком и разделать, вынув внутренности. Разделывается любая дикая птица образом, аналогичным разделыванию курицы. Перед приготовлением с тушки убирают оставшиеся очень тонкие ворсинки. Это делается над газовой или спиртовой горелкой, но не плохой результат получится, если вы проделаете эту процедуру над подожженным пучком сухой травы или даже газетой.
Обратите внимание: если в тушке куропатки остались дробинки, то их обязательно вынимают и убирают немного мякоти из ранок – в мясо может перейти какая-то часть свинца из дроби, а это нежелательно.
При формировании тушки куропатки перед ее приготовлением, обрежьте «лапы» – до коленного сустава, голову и обязательно выньте зоб! Обязательно хорошенько помойте тушку, особенно изнутри. Водя для этого не должна быть теплее 30 градусов.
На одну порцию готового блюда вам понадобится 1 тушка куропатки.

Бульон из куропатки

Приготовление: возьмите 2-3 куропатки, подготовьте тушки, как это описано выше. Уложите в кастрюлю подходящего размера, залейте водой. По мере закипания воды – снимайте пену. Убавив огонь под готовящимся бульоном до минимального, посолите, положите очищенную и надрезанную «на крест» луковицу, морковь, корень петрушки (но можно обойтись и без них – куропатка имеет свой, пикантный аромат и вкус, не требующий дополнительной ароматизации). Варите около двух часов. При желании перед концом варки (минут за 10-15) можете положить лавровый лист, но это не обязательно.
Супы на таком бульоне варят редко, а вот подать его как самостоятельное блюдо, либо с миниатюрными пирожками с начинкой из вареного мяса куропатки с луком – превосходно! Такой бульон можно подать к блинчикам и вареникам с несладкой начинкой, пельменям, сухарикам или просто с половинкой вареного яйца, посыпав свежей зеленью.

Жаркое из куропатки по-узбекски

Продукты: 2-3 куропатки, 500 гр. жира для обжарки, 2 репчатых луковицы (или 1 большая), 1 морковь, 2-3 средних помидора, 4-5 картофелин, соль, перец, 1 пучок зелени кинзы.
Приготовление: подготовленные к приготовлению тушки куропаток хорошенько промойте и осушите на бумажном полотенце. Разрежьте каждую на 4 части и обжарьте в большом количестве раскаленного жира, пока не «подрумянится».
Переложите куски перепелки в другую посудину (в которой будете готовить жаркое) и залейте мясо водой так, чтобы она слегка покрыла тушки. Сверху посыпьте мясо мелко нарезанным луком. Следующими кладите нарезанную ломтиками морковь, помидоры и картошку, нарезанную некрупными кубиками. Соль и перец по вкусу.
Ставьте на огонь, дайте закипеть будущему жаркому, уменьшайте огонь и тушите на «маленьком» огне около получаса. Если картошка по истечении времени остается жестковатой, продолжайте приготовление вашего жаркого. При необходимости можно добавить немного жидкости.
Подача готового блюда: выложите готовое жаркое на порционные тарелки, посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы.

Куропатка в винном соусе (греческая кухня)

Продукты: 2-3 куропатки (по одной на каждую порцию); 5 ст. л. сливочного масла (можно заменить оливковым или любым другим растительным маслом по вашему выбору), 450-500 мл сухого красного вина, сок из 1 лимона и небольшой кусочек кожуры (можно использовать обрезанный в процессе приготовления сока «носик»), 1 стакан любого мясного бульона, соль, смесь перцев (можно взять отдельно черный, белый, красный и душистый перцы).
Приготовление: тушки куропаток вымыть и обсушить, разрезать вдоль спинки и натереть солью с молотым черным перцем. Разогреть масло в толстостенной сковороде и обжарить тушки до получения зажаристой корочки, вынуть в приготовленную посуду.
Жир с соком, образовавшийся в процессе обжаривания куропаток смешать с частью вина, помешивая. Добавить сок лимона и кусочек лимонной цедры, влить оставшееся вино, сверху выложить обжаренных куропаток.
Тушить куропаток 45-50 минут. При необходимости в процессе приготовления можно добавлять вино или бульон.
Подача готового блюда: прогрейте блюдо и выложите на него готовых куропаток. Соус попробуйте и при необходимости добавьте соли и перемешайте. Полейте куропаток получившимся соусом. Гарниром к этому блюду может стать пестрый салат из свежих летних овощей – помидоров, сладкого перца, огурцов, зелени базилика, петрушки, укропа и т.д.

Куропатка: как приготовить, польза и вред

Свойства мяса куропатки

Куропатка (лат. Perdix) – род птиц, принадлежащий к семейству Фазановые и состоящий из трех видов:

1. Тибетская куропатка (лат. Perdix hodgsoniae);

2. Серая куропатка (Perdix perdix);

3. Бородатая куропатка (Perdix dauricae).

Однако на территории России больше известна так называемая Белая (полярная) куропатка (лат. Lagopus lagopus), которая в строгом смысле слова куропаткой не является. Эта птица относится к подсемейству Тетеревиные, обитает в тундре, тайге и лесах Северного полушария. Существует также целый род Кеклик (лат. Alectoris), который относится к тому же семейству – Фазановые, и насчитывает 7 видов, среди которых Красная куропатка и Берберийская каменная куропатка. Но опять же, в биологическом смысле это не куропатки.

Описание куропатки

Куропатки являются птицами средней величины. Они неплохо летают, но большие расстояние во время перелетов не покрывают. Вместе с тем, куропатки пугливые, очень быстрые и проворные птицы.

У всех видов настоящих куропаток клюв и лапы темного цвета. Сверху оперение рябое, коричневое, бока и хвост рыжие. Самцы и самки несильно отличаются друг от друга, но окрас самок более бледный.

Куропатки обитают в тундровом и умеренном климатических поясах Европы и Азии. Серая куропатка была интродуцирована в Северную Америку и там успешно распространилась от Канады до Мексики. Куропатки являются очень выносливыми птицами, которые приспосабливаются к различным климатическим условиям

Образ жизни куропаток

Куропатки – птицы оседлые, но обитают на просторной местности. Их рацион составляют семена растений и насекомые. Гнезда они вьют прямо на земле в виде углублений, выстланных травой и собственным пухом. Для этого они ищут укромные места, чтобы гнезда не разорялись хищниками.

Наша северная, белая, куропатка получила свое название благодаря тому, что меняет окрас в зависимости от сезона: в теплое (бесснежное) время года она имеет коричнево-бурые оттенки, а в холодное – снежно-белые. Что интересно, в тех регионах, где снега практически не бывает, окрас этих куропаток к зиме не меняется.

В зависимости от вида масса куропаток колеблется в пределах от 400 до 900 г, а длина тела от 30 до 40 см.

Охота на куропаток

Куропатки с давних пор являются объектом охоты (раньше только промысловой, в настоящее время еще спортивной). На них охотились еще кроманьонцы и неандертальцы, жившие в эпоху плейстоцена. По обнаруженным местам стоянки первобытных людей установлено, что куропаток употребляли в пищу еще 180 тыс. лет назад.

Сезон охоты на куропаток начинается в конце лета – осенью, когда птенцы уже стали на крыло и окрепли, а заканчивается охота обычно к концу декабря, когда снег становится слишком глубокий. В некоторых регионах России отстрел этих птиц запрещен, так как отдельные подвиды куропаток находятся на грани исчезновения. Довольно распространенный способ охоты – ловля в силки. Вообще, охота на куропаток – дело сложное, поэтому цена на их мясо довольно высока.

Как выбирать и хранить куропатку

Идеальная куропатка та, которую только что добыли. Однако возможность скушать такую птицу имеют далеко не все из нас. Чтобы попробовать свежую куропатку, можно договориться с охотником. Гораздо больше шансов найти куропатку в специальном магазине или на рынке.

Читайте также:  Булочка с маком – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Первое, на что нужно обратить внимание при покупке, это места под крыльями. Кожа в этих метах должна быть нежной, без некрозных тканей и без запаха тухлятины. Оперение должно быть сухим.

В магазинах куропатку продают обычно в ощипанном и замороженном виде, с невыпотрошенными внутренностями. При покупке такой птицы нужно обратить внимание на количество льда. Если его много, значит куропатку несколько раз размораживали и замораживали.

Только что подстреленную куропатку нужно выпотрошить и изъять из мяса дробь, так как она содержит свинец.

В условиях холодильника птица хранится до двух суток. Если предполагается более длительное хранение, тушку следует заморозить. В камере она может сохранять все полезные вещества в течение 2-3 недель.

Куропатка в кулинарии

Куропатка считается лесной дичью и блюда из нее по праву можно отнести к деликатесам. У белой куропатки мясо светло-розовое и на вкус мало чем отличается от курятины.

У серой куропатки мясо темно-розовое, она в полтора-два раза мельче белой куропатки.

Самая маленькая куропатка – кеклик. Ее масса не превышает 500 г, а мясо имеет темно-розовый цвет и очень нежный вкус. От других видов куропатки отличить ее можно прежде всего по ярко-красным клюву и лапам.

Лучше всего куропатку целиком запечь в духовке или печи. Время запекания составляет от 40 минут до 2 часов в зависимости от жесткости мяса, которое, в свою очередь, зависит от возраста птицы. Самое нежное мясо получается путем запекания при температуре 150 о С, а зажаристой коркой оно покроется при температуре запекания 180 о С. Подать ее к столу можно нафаршировав картофелем с грибами, лесными ягодами либо яблоками. Поскольку размер птицы небольшой, обычно порция на одного человека включает целую тушку.

Мясо куропатки также добавляют в салаты, пироги, пиццу, из него делают паштеты и фрикасе.

Некоторые гурманы-охотники варят из куропаток густой суп, едят их с кашей.

Состав куропатки (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал253,9
Белки, г18
Жиры, г20
Углеводы, г0,5
Вода, г65
Зола, г1,0
Макроэлементы
Калий, мг250
Кальций, мг15
Магний, мг20
Натрий, мг100
Фосфор, мг200
Хлор, мг60
Сера, мг230
Микроэлементы
Железо, мг3,0
Цинк, мг3,0
Йод, мкг7
Медь, мкг180
Марганец, мкг35
Хром, мкг10
Фтор, мкг63
Молибден, мкг12
Кобальт, мкг7
Никель, мкг10
Олово, мкг75
Витамины
Витамин А (ретинол), мг0,04
ß-каротин, мг0,01
Витамин В1 (тиамин), мкг100
Витамин В2 (рибофлавин), мкг200
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг0,5
Витамин В6 (пиридоксин), мг0,4
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг8
Витамин В12 (кобаламины), мкг2
Витамин Е (токоферол), мг0,5
Витамин Н (биотин), мкг3
Витамин РР (никотиновая кислота), мг3,5
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг6,5
Холин, мг70

Полезные свойства куропатки

Мясо куропатки очень полезно для здоровья, ведь оно экологически чистое. В куропатке много белка, поэтому куропатка, и всякая лесная дичь, рекомендуется при физическом истощении, малокровии, в восстановительном питании после перенесенных болезней.

Калорийность куропатки довольно высока, так как в ней много жира. Однако температура плавления жира куропатки низкая, поэтому оно не вызывает чувства тяжести в желудке и легко усваивается организмом. Потребление ее мяса в умеренном количестве не приводит к появлению лишнего веса.

Куропатка содержит много витаминов и минеральных элементов (фосфора, калия, магния, натрия, фтора, меди, кобальта, молибдена). Она богата витаминами группы В, витаминами Е, РР, биотином.

В ней очень высоко содержание железа и цинка. Поступающее с мясом железо помогает решить проблему с анемией, а цинк необходим для здоровья кожи, волос и ногтей. Особенно полезен цинк для мужского здоровья, так как он участвует в реакциях синтеза многих гормонов, в том числе тестостерона.

Как лекарственное средство куропатку рекомендовал еще Авиценна в трактате “Канон врачебной науки”. Мясо куропатки содержит мало холестерина. Снижению уровня холестерина в крови способствует также витамин В6, содержащийся в мясе этой птицы. Оно показано при ожирении, заболеваниях органов пищеварения, бронхолегочной системы, хроническом запоре. Особенно полезным будет употребление куропатки при диабете, так как содержащийся в ней биотин регулирует уровень сахара в крови.

Высокое содержание витамина В12 благотворно сказывается на работе центральной нервной системы, улучшает концентрацию внимания и память.

Вредные свойства куропатки

Противопоказаний к употреблению мяса куропатки не выявлено. Но гипертоники должны ее готовить и есть без добавления соли, так как мясо и так содержит много натрия. Как известно, натрий удерживает в организме человека жидкость и тем самым косвенно способствует повышению артериального давления.

При употреблении мяса куропатки возможны аллергические реакции, поэтому нужно ориентироваться на индивидуальную переносимость продукта.

Куропатка

Куропатка является представителем семейства фазановых, отряда курообразных. Обычно птица подразделяется на три вида:

1. Серая куропатка;

2. Белая куропатка;

3. Кеклик – каменная куропатка.

Серая куропатка, как правило, отличается от своих сородичей коричневым пятном на сером оперении в виде полукруга на грудной клетке. Ее мясо темно-розового цвета.

Белая птица весит от 400 до 900 г, а длина ее тела составляет от 34 до 39 см. Обычно зимой птица маскируется и становится снежно-белой, а в другие сезоны цвет ее оперения больше похож на цвет земли – коричнево-бурый. Птицы проживают на холмах различных степей или же равнинах. Мясо их самок особенно ценится и считается самым вкусным.

Кеглкики – самые маленькие представители семейства фазановых, они могут весить всего лишь 400 г. От белых и серых куропаток их отличает достаточно яркое оперение, часто черно-белое, а лапы и клюв являются красными. Мясо темно-розового цвета и очень нежное.

Охотится на этих птиц лучше всего в августе, заканчивается отлов в декабре. Сейчас они находятся под охраной зоологов, так как существует угроза их уничтожения.

Свойства куропатки

Мясо птицы богато различными витаминами, например, группы PP, E, A, B, H, макроэлементами: магний, хлор, фосфор, калий, кальций, сера, натрий и микроэлементами: медь, кобальт, фтор, никель, олово, молибден. Также в нем содержится витамин В12, который помогает легко усваиваться птице в организме человека и не вызывать никакого дискомфорта.

Само собой огромное количество чистого белка – явный плюс мяса этой птицы.

Мясо куропатки нормализует уровень гемоглобина в крови и успокаивает расшатанную нервную систему.

Польза куропатки

В первую очередь следует сказать о том, что мясо данной птицы является диетическим, так как содержит мало холестерина, поэтому для людей, которые хотят как можно быстрее сбросить лишний вес, такой продукт в рационе просто необходим. Можно съедать птицу и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических запорах, проблемах с бронхами и легкими.

Говорят, что мясо куропатки способно увеличить и восстановить мужскую силу, а также влечение к дамам.

Витамин В6 уменьшает количество холестерина в крови, а В12 – улучшает работу кровеносных сосудов и всей кровеносной системы в целом.

Плюс мяса еще и в том, что его можно есть и диабетикам из-за содержания в нем биотина, который способен регулировать обмен сахаров в организме.

Применение куропатки

Как правило, кроме еды куропатку не применяют больше нигде.

Но для начала следует правильно выбрать птицу так, чтобы мясо было свежим и безопасным, для этого нужно:

1. Обратить свое внимание на кожу под крыльями птицы – она должна быть эластичной, мягкой и тонкой, только в этом случае мясо является нежным и вкусным. Если же под ними присутствуют темные, зеленые пятна, намокшие перья, то куропатку лучше не покупать, скорее всего, она уже давно лежит на прилавке.

2. Не стоит покупать дичь с поломанными или поврежденными ногами, крыльями.

Перед приготовлением куропатку необходимо выпотрошить. Для этого нужно разрезать брюшную полость птицы, вынуть все внутренности и самое главное – зоб. Голову и шею обычно подворачивают под одно из крыльев, а на лапках обязательно следует отрезать когти. После этого можно перевязать спинку и лапки птицы.

Опытные повара рекомендуют оставлять под кожицей птицы немного сливочного масла, потому что так мясо остается сочным и практически не пересыхает.

В русской кухне обычно куропатку жарят в кастрюле на среднем огне, в немецкой – тушат с овощами, французской – варят бульон из птицы и делают фрикасе, итальянской – в основном используют дичь для приготовления различных салатов и пирожков. Самое большое применение куропатка находит в Греции. Там птицу подают с рисом, картофельным пюре с зеленым салатом, салатом из брокколи. Готовят и специальный соус к ней из оливкового масла, соли и небольшого количества лимонного сока.

Часто птицу запекают с овощами, фаршируют фруктами, в основном яблоками. Она отлично сочетается с клюквой, морошкой или брусникой.

Ее мясо нежное и немного сладкое, но при особом приготовлении может иметь и горьковатый вкус, которого добиться очень сложно.

Как правило, одна тушка куропатки является одной порцией блюда, что очень удобно.

Дичь следует готовить в течение 45 минут максимум.

Вред куропатки

В основном, любое мясо, если оно было выращено правильно, без вредных прикормок, не имеет никаких отрицательных качеств, может возникнуть только лишь индивидуальная непереносимость данного продукта. Также не стоит переедать и съедать куропатку вместе с жирными блюдами. Не следует есть мясо птицы и при генетических заболеваниях, которые связаны с нарушениями расщепления белков в организме человека.

Комментарии к Куропатка

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

Последние статьи

Последние комментарии

коментарий к Мацони
26.12.2016 15:42

Как по мне,мацони продукт универсальный.Он хорошо и для похудения,и для улучшения общего самочувствия.Кроме этого он хорош,как перекус,ну или поздний ужин.К тому же он очень вкусный.Только я готовлю его на специальной закваске,она так и называется Мацони(покупаю БакЗдрав)смешиваю с теплым,но не гарячим молоком и ставлю в мультиварку на 8 часов.После этого,уже почти готовый мацони ставлю в холодильник на 2 часа.И потом можно наслаждаться этим напитком)

коментарий к Веррукацид
11.12.2016 20:37

Если кому-то нужно вывести бородавку или избавиться от папиллом, то можно без сомнения применять веррукацид. Он не оставляет следов на месте усохшей бородавки, действует быстро. Можно пользоваться дома, самостоятельно.

коментарий к Дибикор
25.11.2016 16:56

Хороший препарат, переносится отлично, самочувствие улучшает. Пила дибикор, чтобы холестерин до нормы снизить. На первый раз удалось это сделать и без статинов, но врач посоветовал не расслабляться, диеты и дальше надо придерживаться. Планирую соблюдать рекомендации врача, не хочу проблем больше с лишним весом и сосудами.

коментарий к Алфлутоп
22.10.2016 22:32

По деньгам эльбона, конечно, намного выгоднее получается. Алфлутоп дорогой, видимо, за счет животного происхождения.

коментарий к Валосердин
20.10.2016 18:29

Смотрю, многим тут Валосердин помог. Ну и я выскажусь в его пользу. Не буду утомлять своими историями и подробностями. В общем, думал, что сам справлюсь с беспричинными тревогами и бессонницей. Но нет, пришлось идти в аптеку. Там и узнал про Валосердин. Тогда он мне помог, и сейчас помогает. Теперь слава богу не истерю, как баба.

Ссылка на основную публикацию