Карри — полезные свойства, употребление

Карри – 8 полезных свойств для здоровья

Точного рецепта приготовления карри нет, и все народности готовят его по-своему. Любители острых блюд в соусе карри готовят мясо, рыбу, овощи, всевозможные крупы и бобовые.

Что такое карри? Состав и разновидности

Карри — одна из самых популярных разновидностей индийских смесей. В стране, откуда она родом, пользуется популярностью красная или желтая пряность. Смесь желтых и коричневых цветов основана на куркуме. Темно-зеленоватый оттенок получает приправа за счет зеленого перца чили. Приправы карри красных цветов являются самыми острыми, за счет входящих в их состав острых перцев семейства чили.

Вариаций составляющих приправы довольно много. Но основными ингредиентами здесь будут индийский корень куркумы и кориандр. Они могут составлять до половины общей массы специи. Благодаря этим веществам приправа получает свою пикантность, неповторимый аромат и остро – сладкий вкус. Молотая куркума – основной ингредиент индийского карри. В приправе используются высушенные и перемолотые корни растения. Именно эта добавка придает специи красивый ярко-желтый цвет. Ее применение повышает вкусовые характеристики блюд, увеличивает срок их хранения, улучшает работу органов пищеварительной системы человека.

Одного установленного и выраженного состава карри нет. Универсальный и сбалансированный вкус куркумы позволяет сочетать разные виды специй в одной приправе. Все дополнительные ингредиенты карри могут меняться в зависимости от региона изготовления. Важно, что даже в сушеном виде, все они сохраняют свои вкусовые качества и целебные свойства:

Порошок бобовых растений под названием фенугрек, придает приправе сладковатый привкус с ореховой ноткой.
Семена тмина содержат в себе витамин Е, обладают антибактериальными свойствами и оказывают благоприятное воздействие на органы ЖКТ.
Семена горчицы усиливают вкусовые характеристики приправы, повышают аппетит, стимулируют работу кишечника.
Порошок корня имбиря является источником минералов и микроэлементов, которые оказывают общеукрепляющее и противовоспалительное воздействие на организм, повышают иммунитет.
Красныйперец из рода чили, ускоряет процессы обмена, очищает кровь от вредных веществ, оказывает кровостимулирующее воздействие.
Высушенный базилик придает приправе мягкий, пикантный оттенок и выступает в качестве растительного антибиотика и антидепресанта.
Фенхель может придать пряностям анисовый аромат, его семена обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Для каких блюд используется?

Применение приправы карри очень широко – это практически универсальная пряность, которая дополнит любое блюдо. Выделим основные области применения:

Маринады;
Жареное и тушеное мясо;
Овощи консервированные и тушеные;
Супы;
Морепродукты и рыба;
Рис и лапша;
Курица и иная птица;
Картофель и блюда из него;
Выпечка и хлеб;
Тофу и салаты.

Теперь, когда вы знаете, куда добавлять приправу карри – дадим несколько полезных советов, которые помогут раскрыть вкусовые особенности пряности:

Чтобы полностью пропитать блюдо и раскрыть аромат, добавьте немного жидкости. Можно использовать молоко (особенно кокосовое) или воду;
Рекомендуем готовить на медленном огне, чтобы высвободить все ароматические особенности специй;
Можно полностью отказаться от соли, так как пикантность порошка отлично ее заменяет;
Улучшить вкусовые показатели поможет лук или немного чеснока.

Как видите, дать однозначный ответ на вопрос, для чего приправа карри, не получится – область применения очень широка. Вы можете смело предаваться кулинарным экспериментам – специя прекрасно сочетается с огромным количеством ингредиентов.

Следуем дальше? Обсудим, чем полезна приправа карри, а чем может навредить – это очень важная информация, которую нужно знать.

Выводит плохой холестерин;
Очищает сосуды и капилляры от атеросклеротических бляшек;
Снижает риск развития инсультов и инфарктов;
Стимулирует активность организма в борьбе с раковыми клетками;
Нормализует баланс бактерий в кишечнике;
Улучшает иммунитет;
Подавляет рост патогенных микроорганизмов в ЖКТ;
Усиливает кровообращение в тазовой области и повышает половое влечение;
Помогает снизить риск развития болезни Альцгеймера;
Снимает воспалительные и болевые ощущения;
Увеличивает прочность костного аппарата;
Помогает вывести шлаки и токсины;
Очищает желчные протоки;
Улучшает работу эндокринной системы;
Замедляет процессы старения.

Карри

Карри – это смесь пряных приправ. Она достаточно широко распространена во всем мире, но родиной ее является Индия. Там карри готовят непосредственно перед применением, благодаря чему эта добавка к пище имеет еще более пряный и душистый аромат. Вкус карри не острый, немного специфический, поэтому может не всем нравиться.

Эфирные масла плодов кориандра в приправе придают блюдам нежный и приятный охлаждающий запах и вкус. Кориандр положительно зарекомендовал себя при гастритах и язвенной болезни – он устраняет боль и оказывает антисептическое действие. Эти свойства позволили включить кориандр в состав желудочного и желчегонного сборов.

Приправа карри: применение

Карри — это приправа, которую несложно полюбить! Познакомившись с этой добавкой, так и хочется её включать в состав самых разных блюд. И это допустимо. Ведь карри придаёт блюдам невообразимо притягательный аромат и пикантную вкусовую ноту. Ну а золотистый цвет, полученный за счёт добавления этой специи, по-настоящему украсит блюдо.

Карри добавляют к овощам, крупам, соевым продуктам. И каждый раз с использованием карри можно экспериментировать и наслаждаться красочным результатом. В зависимости от блюда варьируется количество порошка. Это может быть совсем небольшое количество карри, на кончике ножа, или одна, две, три чайные ложки приправы. Важно помнить, что у этой специи слишком яркий вкус и аромат. И если вы не готовы к тому, что ваше блюдо получится сильно пряным, то стоит начинать с малых порций приправы. Однако в азиатской кухне есть рецепты, в которых указано очень большое количество карри. Скажем прямо: это на любителя!

В какие кулинарные композиции добавляют карри? Это может быть очень большой выбор блюд:

супы, овощные пюре;
картофель отварной, пареный, жареный, печёный;
овощные салаты и миксы;
крупы (рис, ячневая, гречневая, кукурузная, пшеничная);
согревающие напитки, бульоны;
сладкая и несладкая выпечка;
холодные, горячие закуски;
кондитерские изделия;
гарниры.

Как видно, карри можно добавлять в очень большое количество блюд. Однако приправа вовсе не универсальная. Есть блюда, к которым карри подходит идеально, а есть варианты кулинарных сочетаний, где этот ингредиент будет точно лишним.

Карри в косметологии

Карри используется в косметологии. Специи используются в промышленных масштабах, но также можно делать различные питательные маски в домашних условиях.

Маска для комбинированной кожи:

Положите в общую миску (0,5 ст. ложки) и карри (1 ст. ложку), тщательно перемешайте.
Надень маску на лицо.
Подождите около 10 минут, затем смойте маску с лица.
Нанесите крем.

Для жирной кожи:

Смешайте Кэрри (1 столовая ложка) и мед (1 столовая ложка) до однородного состояния.
Полученную формулу следует наносить на лицо.
Подождите 20 минут, затем помойтесь.
Протирать кожу ежедневным лосьоном.

Маска для комбинированной кожи:

Куда добавить карри для вкуса

Особенно хорошо сочетается карри с рыбой, мясом и овощами. Если ее добавить в рис, то она придаст ему необычный оттенок и приятный вкус. Можно добавлять пряную смесь, маринуя курицу, вреда от этого не будет. Мясные салаты, супы и рагу также будут отлично гармонировать с полезной специей.

Также ее можно использовать в качестве компонента при изготовлении различных соусов. Можно сдобрить напитки и десерты.

3 шт. перца чили;
семенами кориандра и куркумы — по 1 стол. ложке;
2 ч. л. тмина;
2 ч. л. пажитника;
1 ч. л. горчицы;
2–3 зубчиками чеснока;
3 шт. гвоздики;
2 ч. л. соли;
0,5 ч. л. корицы.

3. Кориандр

Карри – также популярное блюдо, способствующее похудению благодаря усилению обмена веществ. Существует много его разновидностей, которые включают тушение, варку или жарку в одной емкости с массой приправ рыбы, чечевицы, мяса, риса и овощей. В вегетарианской кухне часто встречается карри из орехов.

Всё о том, что такое карри – определение, обзор видов, состав, польза и применение в кулинарии

Карри – одна из самых ароматных смесей специй из всех существующих. На ее основе готовят бесконечное количество восхитительных блюд по всему миру. Если вы заинтересованы в расширении своих кулинарных знаний, вам наверняка захочется изучить что такое карри, состав, различные виды и способы их применения. На Приправкино.ру также приведены основные полезные свойства приправы, рассказано как выбрать и где купить, а также дан пошаговый рецепт, если вы решите приготовить ее в домашних условиях.

Многие люди ассоциируют ее аромат с настоящей индийской пищей, но, как ни странно, приправа не имеет отношения к Индии. Порошок карри – европейское изобретение, хотя и напоминает смесь индийских пряностей гарам масала. Он был придуман для использования в качестве замены вкуса листьев карри и со временем стал очень популярным по всему миру.

Приготовление карри-блюд

Повара добавляют порошок карри в блюда, чтобы насытить его букетом ароматов и придать золотистый оттенок мясу, гарниру или супу. Незабываемый вкус у жареного картофеля с карри, куриного мяса со специями и рисом на гарнир. Сегодня чего только не подают с острой приправой, причем как в Индии, так и во многих других странах. Шашлыки и фрикадельки с букетом пряностей, мидии и креветки с карри, лапшу с острым соусом и многое другое.

Попробуйте и вы поэкспериментировать с компонентами карри и приготовьте такую смесь, которая придется по душе всем домашним. Тогда ваши привычные семейные блюда приобретут новое звучание.

Все статьи раздела «Приправы»

Карри специя, состав, как готовить карри

Какие виды бывают

Вот список нескольких популярных видов карри-смесей:

Зеленая (Green Curry Paste) – это пряный тайский вид, хороша с рыбой и морепродуктами. Представляет собой комбинацию свежих зеленых чили, лука-шалота, лемонграсса, белого перца, корня кориандра, чеснока, каффрского лайма, креветочной пасты и соли.
Малайская (Malay Curry) – обладает сильным индийским вкусом, обычно готовится в кокосовом молоке.
Массаман (Massaman Curry Paste) – с острым вкусом и насыщенным ароматом пряностей. Хорошо сочетается с мясом и домашней птицей. Распространена на юге Таиланда на границе с Малайзией, где живут мусульмане, поэтому ее часто готовят с бараниной или говядиной (поскольку исламская религия запрещает свинину). Сочетает в себе сушеные красные чили, гвоздику, белый перец, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, креветочную пасту, кориандр, тмин и соль. Часто включает арахис и корицу, белый кардамон и мускатный орех, необычный для тайского карри. Она густая, с мягким, слегка сладким вкусом.
Красная (Red Curry Paste) – это пикантная паста с мягкой степенью жгучести. Хорошо сочетается с говядиной, уткой и свининой. Основа простой красной пасты карри – сушеный чили, целые зубчики чеснока, морская соль, свежий лемонграсс, корень куркумы для цвета и паста из креветок.
Желтая (Yellow Curry Paste) – подходит под любые виды блюд – как для мяса с рисом, так и для овощей. Представляет собой мягкую смесь сладкой пряной пасты на основе куркумы и листьев карри, измельченных вместе с кориандром, тмином, лемонграссом, галангалом, пастой из креветок, сушеными красными чили, морской солью, имбирем, чесноком и луком-шалотом. Обилие куркумы делает ее сладкой и мягкой.
Мадрас (Madras Curry Powder) – одна из самых популярных смесей, может использоваться везде, где требуется порошок карри.
Тамильская (Tamil Curry) – это смесь из южной Индии, используемая для ароматизации риса или овощей.
Ренданг – это довольно жгучая паста индонезийский кухни, подходит для приготовления блюд из курицы.
Пананг (panang curry) – в этой таиландской смеси используется меньше кокосового молока, чем в красной или зеленой. Может включать сушеные красные чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, кожуру каффирского лайма, корень кориандра, белый перец, соль и креветочную пасту. Иногда в нее добавляют арахис, что не типично для Таиланда и является скорее западным влиянием. Пананг карри чаще всего готовят с говядиной.

Вот список нескольких популярных видов карри-смесей:

Состав и калорийность карри

Химический состав и калорийность карри рассчитываются относительно основных ингредиентов в классическом составе: 30% кориандра, 6% кайенского перца, 10% фенугреки и 25% куркумы.

Калорийность карри — 325 ккал на 100 г продукта, из них:

Белки —12.7 г;
Жиры — 13.8 г;
Углеводы — 58.2 г;
Пищевые волокна — 33.2 г;
Зола — 5.57 г;
Вода — 9.52 г.

Витамины в составе карри на 100 г:

Витамин А, РЭ — 49 мкг;
Бета Каротин — 0.592 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.253 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.281 мг;
Витамин В4, холин — 64.2 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 1.15 мг;
Витамин В9, фолаты — 154 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 11.4 мг;
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 21.99 мг;
Гамма Токоферол — 0.95 мг;
Дельта Токоферол — 0.35 мг;
Витамин К, филлохинон — 99.8 мкг;
Витамин РР, НЭ — 3.467 мг;
Бетаин — 28.8 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 1543 мг;
Кальций, Ca — 478 мг;
Магний, Mg — 254 мг;
Натрий, Na — 52 мг;
Фосфор, Ph — 349 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 29.59 мг;
Марганец, Mn — 4.3 мг;
Медь, Cu — 815 мкг;
Селен, Se — 17.1 мкг;
Цинк, Zn — 4.05 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Галактоза — 0.21 г;
Глюкоза (декстроза) — 1.14 г;
Сахароза — 0.62 г;
Фруктоза — 0.79 г.

Стеролы (стерины) — 72 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

Омега-3 — 0.429 г;
Омега-6 — 2.12 г;
Каприловая — 0.047 г;
Каприновая — 0.145 г;
Лауриновая — 0.266 г;
Миристиновая — 0.132 г;
Пальмитиновая — 1.282 г;
Стеариновая — 0.325 г;
Пальмитолеиновая — 0.054 г;
Олеиновая (омега-9) — 4.791 г;
Гадолеиновая (омега-9) — 0.164 г;
Эруковая (омега-9) — 0.517 г;
Линолевая — 2.12 г;
Линоленовая — 0.429 г.

Основная польза карри при употреблении — стимуляция вкусовых рецепторов, улучшение аппетита и настроения. Невкусная еда — высокая вероятность развития депрессии. Карри ускоряет обменные процессы, поэтому при использовании приправы не следует бояться формирования жировых отложений.

Омега-3 — 0.429 г;
Омега-6 — 2.12 г;
Каприловая — 0.047 г;
Каприновая — 0.145 г;
Лауриновая — 0.266 г;
Миристиновая — 0.132 г;
Пальмитиновая — 1.282 г;
Стеариновая — 0.325 г;
Пальмитолеиновая — 0.054 г;
Олеиновая (омега-9) — 4.791 г;
Гадолеиновая (омега-9) — 0.164 г;
Эруковая (омега-9) — 0.517 г;
Линолевая — 2.12 г;
Линоленовая — 0.429 г.

к “Что такое карри и как приправу используют в кулинарии”

2019 в 18:07
Я карри люблю добавить в бефстроганов или любое другое тушеное мясо, очень вкусно получается. И в плов тоже.

Приправа хмели-сунели

Каждая известная пряность ассоциируется с определенной страной. Приправа хмели-сунели по праву считается достоянием грузинской кухни. Ароматная смесь зеленоватого оттенка представляет собой порошок из высушенных пряных трав и специй. Название приправы в переводе с грузинского языка и означает ни что иное, как «сухие травы». Комбинация ингредиентов смеси хмели-сунели, состав которой придает блюдам тонкий душистый аромат и несколько пикантный привкус, подобрана очень удачно.

Несмотря на то что различная еда требует индивидуального подхода в выборе специй, хмели-сунели идеально сочетается с любыми продуктами. В первую очередь подобная добавка незаменима в традиционных грузинских блюдах – харчо, сациви. Пряная смесь хмели-сунели входит в состав такой национальной закуски, как аджика. Аромат сухих трав придает особый вкус блюдам из мяса, рыбы, птицы. Порошок добавляют и в различные овощные блюда, супы, маринады.

Универсальность приправы хмели-сунели объясняется достаточно большим набором пряностей, которые дополняют и усиливают аромат друг друга.

Пряная смесь состоит из 13 ингредиентов, причем 11 из них берутся в равных частях, а 2 – в процентном отношении к общей массе.

Хмели-сунели: что это такое и куда добавлять

Что такое хмели-сунели? Это сложносоставная кавказская приправа, которую широко используют в кулинарии! Готовить с добавлением этой приправы можно не только блюда традиционной кавказской кухни. Своё применение эта ароматическая вкусовая композиция найдёт в блюдах других кулинарных направлений.

Шафран — королевская специя, которая придаёт любой пище благородную ароматическую ноту. Эта пряность славится огромным количеством полезных свойств.