Камамбер – полезные свойства, приготовление, рецепты с сыром

Сыр камамбер: полезные свойства и рецепты с сыром камамбер

Сыр с древних времен считался одним из вкуснейших лакомств. Не изменилась ситуация и в настоящее время. В некоторых странах его называют продуктом счастья. На это есть несколько причин. Во-первых, он является элитным продуктом. Во-вторых, возбуждает аппетит. В-третьих, сыры очень полезны, благодаря находящимся в них питательным веществам (фосфор, белки, кальций, витамины). На сегодняшний день подобная продукция представлена в широком многообразии. Это и сыр камамбер, и знаменитый рокфор, и моцарелла, и множество других разновидностей. 665 сортов сыра имеют печать качества. Но никто не сможет точно сказать, сколько всего различных видов. Их много, даже очень много.

Когда плесень бывает съедобной…

А вы знаете, какие сыры считаются самыми вкусными? Конечно же, с плесенью.
Вопреки опасениям несведущих людей, она не является опасной для здоровья. Ведь это специальные виды пищевой плесени из рода Penicillium. Именно она придает продукту оригинальный вкус. Она может покрывать нежной корочкой сырную головку сверху, а может находиться внутри в виде тонких прожилок. Практически любой сыр с плесенью производится из коровьего молока. Особняком стоит знаменитый рокфор. Для него используется овечье молоко.

Виды сыров с плесенью

Плесень может быть разного цвета: зеленоватого, голубого, синего, белого. Однако принята общая классификация, разделяющая такой сыр на 2 основных вида.

  • Голубые сыры. Их созревание происходит внутри, в результате чего на поверхности образуется голубоватый налет, а сам сыр пронизан тонкими сине-зелеными прожилками. Это напоминает мраморную окраску. Уже одно это свидетельствует об элитности продукта. Грибки плесени вводят в сырную массу с помощью длинных иголок. К этому виду относится рокфор, стилтон, горгонзола.
  • Белые сыры. Их особенность – тонкая белая корочка, получающаяся благодаря напылению пенициллина. Основными представителями этого вида являются бри (сыр) и камамбер. Для них характерен запах мха, сырой земли. В зависимости от времени созревания такие сыры могут иметь различный вкус. Например, сыр с белой плесенью камамбер может отличаться ярко выраженной грибной ноткой. А для бри характерен аммичный запах.

Немного о памятниках

До чего же порою удивительной бывает наша жизнь. Знаете ли вы, что памятники устанавливают не только людям и животным? Оказывается, некоторые продукты питания тоже могут удостоиться этой чести, например, сыр с белой плесенью камамбер. В небольшом городишке Вимутье в 1928 году ему воздвигли памятник. Но сам сыр появился задолго до этого.

История возникновения сыра камамбер

Начиналось все в 1791 году. Тогда во Франции бушевала революция. Молодая нормандская крестьянка Мари приютила в своем доме священника Шарля Бонвуста. Она спасла ему жизнь, предоставив убежище, а он в знак благодарности раскрыл ей секрет великого кулинарного шедевра. На тот момент рецепт удивительно вкусного сыра не знал никто. Мари воспользовалась щедростью священника и уже через год в своей родной деревушке Камамбер стала продавать сыр с одноименным названием.

А спустя почти столетие внук Мари предложил отведать кусочек сыра Наполеону III. Император пришел в восторг, попробовав лакомство. С тех пор сыр камамбер начал гордое шествие по Франции. Наполеон потребовал, чтобы его постоянно подавали к столу.

Но на этом история сыра не заканчивается. В 1890 году случилось еще одно значимое событие. Инженер Ридель изобрел специальную круглую коробочку из дерева, предназначенную для транспортировки и хранения сыра. Именно она сегодня считается отличительным знаком продукта. Благодаря этому приспособлению сыр камамбер начали вывозить за пределы Франции и продавать во всем мире.

Сегодня этот продукт изготавливают не только в этой стране. Его производство успешно освоили в США и Голландии, Дании и Германии.

Секреты изготовления камамбера

Технология производства

Процесс изготовления этого сыра является сезонным, начинается он в сентябре, а заканчивается в мае. Две порции молока с интервалом в несколько часов заливаются в специальную емкость с крышкой. Через пару часов после добавления сычужного фермента начинается сквашивание. Чтобы сливки не имели осадка, массу постоянно перемешивают. В покое смесь оставляют только на одну ночь, чтобы стекла ненужная жидкость. После того как масса начинает легко отделяться от формы, в нее добавляют соль и укладывают на специальные полки. Там сыр оставляют до тех пор, пока не появится плесень.

Именно так производится сыр с плесенью камамбер.

Отличительные особенности продукта

Пикантность сыру придает вкус плесени, который можно сравнить с грибным. Тем, кто не знает, что делать с корочкой, можно дать маленький совет: не вздумайте ее срезать. Она вполне пригодна для приема в пищу. Как утверждают гурманы, в ней и заключается вся прелесть продукта.

Сыр камамбер настолько нежный и маслянистый, что буквально тает во рту. Вам обеспечены непередаваемые ощущения.

Единственный минус – этот сыр недолго хранится, поэтому его часто продают недозревшим. Впрочем, дойти до кондиции он может и у вас дома. Только его нельзя хранить в холодильнике. Этот сыр любит прохладу и темноту. А еще воздух, поэтому ни в коем случае не заворачивайте его в полиэтилен.

Кроме того, сырную головку нельзя разрезать, если вы хотите, чтобы сыр дозрел у вас дома. Нарушать целостность продукта можно только непосредственно перед подачей на стол.

Существует несколько видов этого сыра. Все они имеют некоторые различия в калорийности и свои нюансы вкуса. Среди распространенных у нас сортов можно выделить сыр кастелло камамбер.

Сыр камамбер: польза французского лакомства

Этот подарок французов является не только вкусным. Он еще и полезен для нашего здоровья, правда, если есть в небольших количествах.

  • Этот продукт содержит целый набор аминокислот, необходимых нашему организму. Поэтому он просто незаменим для людей, которые заняты интенсивным интеллектуальным или физическим трудом.
  • Кальций и фосфор делают употребление данного сыра полезным при таких заболеваниях, как артроз, артрит, а также при банальных переломах.
  • Данный молочный продукт оказывает благоприятное воздействие при туберкулезе и раке.
  • В камамбере практически отсутствует лактоза, поэтому его употребление не противопоказано даже тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молочных продуктов.

Однако не стоит забывать, что грибок плесени в своем составе содержит антибиотики. Отсюда следует, что частое употребление сыра может нарушить микрофлору кишечника. Кроме этого, у детей и будущих мам он иногда вызывает листериоз. Причина этого заболевания кроется именно в непастеризованном молоке.

Рецепты с сыром камамбер

Коробку с сыром рекомендуется открывать за 2 или 3 часа до подачи на стол. Он отлично сочетается с легкими розовыми или белыми винами. Его можно употреблять с крекерами или сладкими цитрусовыми. Гурманы делятся таким рецептом: крекер, кусочек сыра и долька мандарина. Говорят, потрясающий вкус у такого простого на первый взгляд блюда.

Довольно популярен и жареный сыр камамбер. Рецепт его приготовления достаточно прост.

  • Продукт разрезается на небольшие порционные кусочки.
  • Затем следует взбить яйцо, а в другую емкость просеять муку.
  • С помощью щипцов или вилки сыр надо обмакнуть сначала в яйцо, потом в муку, опять в яичную массу и напоследок в панировочные сухари. Такая двойная обработка маленького кусочка позволит сыру не растекаться во время жарки.
  • Жарят продукт во фритюре, когда масло разогреется. Будет достаточно кусочек подержать каждой стороной в кипящей смеси по 1 минуте, а после дать стечь излишкам жира.
  • Подавать такое лакомство можно с ягодными соусами или вареньем. Очень вкусно и легко.

По сути, этот рецепт считается основой всех блюд, которые готовят с добавлением сыра. А блюд таких огромное множество. Это могут быть и салаты, и запеченная форель, и молодой картофель с сырным соусом.

А пробовали вы сливочный суп с добавлением этого сыра? Он очень вкусный и питательный, так что наверняка придется вам по душе.

  • В кастрюле в оливковом масле необходимо обжарить лук вместе с фаршем.
  • Когда получится румяная масса, залить в нее овощной бульон и довести до кипения.
  • Отвар поперчить, посолить, добавить майоран.
  • Сыр камамбер очистить и мелко нарезать. Можно натереть на крупной терке.
  • Смешать полученную сырную массу с творожным сыром и сливками.
  • Это приготовленное молочное трио осторожно влить в кастрюлю и перемешать.
  • Готовый суп можно кушать с гренками или сухариками.

Как видим, камамбер пригоден в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки. А уж его вкус вас не оставит равнодушным.

Сыр Камамбер: польза, вред, рецепты, приготовление

Все о сыре Камамбер. Энергетическая ценность, витаминно-минеральный состав. Чем полезен этот продукт и почему его нужно кушать умеренно? Изысканные рецепты с Камамбером. История сыра родом из Франции.

Камамбер — это мягкий французский сыр, который относится к жирным сортам. Сверху его покрывает упругая корочка, образованная благодаря микроорганизмам Geotrichum candidum и Penicillium camemberti. Внутри прячется жидкая масса цвета слоновой кости. Камамбер имеет весьма специфический аромат, который французский прозаик назвал очень метко и поэтично «запах ног Бога». История сыра начинается с 1791 года. Существует легенда, согласно которой крестьянка по имени Мари Арель спасла скрывавшегося от гонений монаха, а он в знак признательности поведал ей тайный кулинарный рецепт этого удивительного сыра. Особую популярность Камамбер приобрел в годы правления Наполеона III. Впрочем, сегодня известность он не потерял, этот французский сыр обожают во всем мире не только за удивительный вкус, но и за полезные свойства.

Особенности изготовления сыра Камамбер

Готовится сыр из коровьего молока. Производственный процесс очень сложен и имеет массу тонкостей и хитростей, однако по упрощенной схеме Камамбер можно приготовить дома самостоятельно, причем, как утверждают сыроделы-любители, вкус получится совершенного как у истинного сыра из Франции.

Камамбер — сыр небольшого периода вызревания, что, определенно, является плюсом для домашнего приготовления. Через 5-6 недель его уже можно будет кушать.

Однако, конечно, без специального оборудования и компонентов не обойтись. Для приготовления Камамбера приобрести дополнительно придется: форму для сыра, термометр для быстрого измерения жидкостей, закваски, плесневые культуры Penicillium и Geotrichum Candidum, хлорид кальция и фермент, сворачивающий молоко.

Рассмотрим, как приготовить Камамбер:

  1. Молоко (3 литра) налейте в кастрюлю, посолите на вкусу и нагрейте до 32 градусов — ведите контроль термометром.
  2. Когда молоко нагреется, влейте раствор мезофильной закваски (75 мл), добавьте оба типа плесени (на кончике ножа) и аккуратно все перемешайте.
  3. Влейте хлорид кальция (10% раствор, 10 мл), перемешайте и выждите 7-10 минут.
  4. Добавьте фермент, сворачивающий молоко (0,1 г), предварительно разведенный в теплой воде (50 мл), оставьте на полчаса.
  5. Образовавшуюся творожную массу нарежьте на кубики по 1-2 сантиметра и подождите еще минут 10.
  6. Нагрейте массу до 32 градусов, «варите» сыр, согласно рецепту Камамбера, контролируя температуру (если поднимается выше, огонь выключайте), 15-20 минут.
  7. Слейте всю сыворотку, а творожную массу выложите в форму, стараясь утрамбовать «зернышки». Оставьте на 2 часа.
  8. Переверните сыр, затем выждите полчаса и снова переверните. Повторяйте процедуру еще 7-8 раз.

Камамбер почти готов, ему осталось только вызреть. Для этого головку переложите в пластиковый контейнер, предварительно застеленный салфетками. Каждый день головку переворачивайте и меняйте салфетки. Через 10-12 дней Камамбер в домашних условиях равномерно покроется плесенью, заверните его в фольгу и уберите в холодильник на 4 недели.

Читайте также:  Пикша – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Состав и калорийность сыра Камамбер

Камамбер имеет стандартную для сыров калорийность, однако состав у него нетипичный, если у большинства сыров содержание белков и жиров почти равно, то здесь наблюдается явный перевес в сторону последних.

Калорийность сыра Камамбер — 324 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 15,3 г;
  • Жиры — 28,8 г;
  • Углеводы — 0,1 г;
  • Вода — 52 г.

Продукт имеет хороший витаминно-минеральный состав.

Минералы на 100 г:

  • Калий — 75 мг;
  • Кальций — 510 мг;
  • Магний — 15 мг;
  • Натрий — 800 мг;
  • Фосфор — 390 мг;
  • Железо — 0,3 мг.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 303 мкг;
  • Ретинол — 0,27 мг;
  • Бета каротин — 0,2 мг;
  • Витамин В1 — 0,05 мг;
  • Витамин В2 — 0,42 мг;
  • Витамин В5 — 1,1 мг;
  • Витамин В6 — 0,25 мг;
  • Витамин В9 — 62 мкг;
  • Витамин В12 — 1,3 мкг;
  • Витамин С — 0,4 мг;
  • Витамин D — 0,93 мкг;
  • Витамин Е — 0,3 мг;
  • Витамин H — 5,6 мкг
  • Витамин РР, НЭ — 5,6 мг мг;
  • Ниацин — 0,4 мг.

Также в состав сыра Камамбер входят:

  • Моно- и дисахариды — 0,1 г;
  • Холестерин — 78 мг;
  • Насыщенные жирные кислоты — 18,3 г.

Полезные свойства сыра Камамбер

О пользе сыра Камамбер активно заговорили в начале XIX века, некоторые врачи даже использовали продукт в лечебной практике и, что немаловажно, получили положительный результат. Что касается современных исследований, они также свидетельствуют в пользу Камамбера — продукт имеет отличный аминокислотный состав и является настоящим кладезем витаминов и минералов.

Польза сыра Камамбер для организма заключается в следующем:

  1. Источник полноценного белка. Белок, содержащийся в продукте, имеет хорошую сбалансированность по составу аминокислот, что превращает его в особенно полезный компонент питания для спортсменов и людей физического труда.
  2. Укрепление костей. Сыр — известный кладезь кальция, при этом в продукте также содержатся вспомогательные вещества для его усвоения — фосфор и витамин D. Таким образом, кушая Камамбер, вы можете быть уверенными в том, что минерал не только поступает в организм, но и хорошо усваивается. Особенно это свойство важно для женщин в период менопаузы, которые, как известно, входят в группу риска развития остеопороза.
  3. Нормализация процесса пищеварения. В приготовлении сыра Камамбер используют особые штаммы плесени, которые полезны для ЖКТ человека. Входящие в состав продукта микроорганизмы являются дружественными для микрофлоры, содержащейся в кишечнике, поэтому регулярное его употребление налаживает пищеварение.
  4. Защита кожи, зубов и десен. Турецкие ученые в недавнем времени подробно изучили влияние плесневых грибков сыра Камамбер на человека. В результате выяснились еще дополнительные эффекты. Во-первых, грибки имеют свойство скапливаться под кожей, стимулировать выработку меланина и защищать от солнечных ожогов. Также плесневые грибки эффективны в предупреждении и лечении кариеса.
  5. Поддержка энергетического обмена. Хорошо представлены в сыре витамины группы В, в комплексе позитивно влияющие на все процессы обмена в организме. Кроме того, витамины группы В оказывают важное влияние на регуляцию нервной системы.
  6. Защита сердечно-сосудистой системы. В Камамбере много калия — макроэлемента, играющего важную роль для здорового функционирования сердечно-сосудистой системы. Минерал регулирует ритм и давление.

Сыр рекомендуют употреблять при тяжелых нагрузках, причем как физического, так и интеллектуального характера. В первом случае польза заключается в наличии полноценного белка, во втором — витаминов группы В.

Также нередко Камамбер рекомендуется кушать в качестве лечебного продукта при ослаблении организма серьезнейшеми болезнями — туберкулез, рак и СПИД.

Противопоказания и вред сыра Камамбер

Камамбер важно употреблять умеренно, не стоит превышать норму в 50 грамм. Этой рекомендации нужно придерживаться всем людям, даже тем, кто не имеет проблем со здоровьем. Дело в том, что продукт этот хоть полезный, но высококалорийный и повышенной жирности. Кроме того, промышленный сыр долго просаливается в водных растворах, в результате чего соли в нем гораздо больше, чем в домашнем Камамбере. Повышенное содержание натрия в рационе нарушает гармонию важнейших жидкостных и минеральных обменов в организме.

Вред сыр Камамбер даже при умеренном употреблении может принести при:

  • Лактазной недостаточности. В сыре молочного сахара (лактозы) значительно меньше, чем в молоке, однако при тяжелых формах болезни даже такая доза не сможет перевариться и спровоцирует кишечное расстройство. При легких формах недостаточности небольшой кусочек сыра скушать можно.
  • Ожирении. Продукт такой жирности при ожирении любой степени в питании недопустим.
  • Сердечных заболеваниях. В данном случае натриево-калиевый баланс особенно важен, поэтому перед употреблением продукта нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Также консультация с доктором необходима в том случае, если по медицинским показаниям вам положена та или иная лечебная диета.

Рецепты блюд с сыром Камамбер

Вкус Камамбера многогранен, по различным версиям ценителей сыров, этот деликатес имеет выраженный молочный вкус с оттенками грибов, яиц, орехов, трав, фруктов и чеснока. Впрочем, если вкус трудно поддается описанию, то специфический плесневый запах позволит узнать Камамбер из тысячи других сыров.

На сырной тарелке он подается с фруктами, орехами и свежим багетом — в идеале еще теплым. Классическим напитком к нему считается молодое вино — белое или розовое, также в качестве алкогольного сопровождения может выступать сидр и яблочная водка (кальвадос).

Во Франции из Камамбера с плесенью часто готовят невероятно вкусное и простое блюдо — запеченный сыр. Щедрое количество сыра попросту оборачивают в слоеное тесто и отправляют в духовку. Подают такой пирог обычно с соусом из ягод.

Впрочем, применять сыр можно и вполне классическим образом — использовать его в приготовлении пиццы, горячих сандвичей, запеканок, соусов, супов и т. д.

Вот лишь несколько интересных рецептов с сыром Камамбер:

  1. Форель, запеченная с овощами и сыром. Цуккини (100 грамм) порежьте кубиками, томаты черри (100 грамм) на половинки, лук (20 грамм) и чеснок (1 зубчик) измельчите. Подготовьте листья тимьяна (2 грамма). Форель (150 грамм) промойте, почистите, снимите кожу и нарежьте крупными кубиками. У каперсов (50 грамм) отрежьте ножку, Камамбер (50 грамм) нарежьте произвольными кусочками. Фольге придайте форму горшочка, выложите нижним слоем все овощи (кроме чеснока), далее форель, чеснок, тимьян, добавьте соль и перец по вкусу, сверху разложите Камамбер и несколько пластиночек сливочного масла (30 грамм). Запекайте, не закрывая фольгу, 10-15 минут при температуре 220 градусов. Подавайте прямо в фольге.
  2. Сандвич для завтрака. Чиабатту небольшого размера разрежьте вдоль, каждую сторону поджарьте на сковороде с одной стороны — где корочки нет. Смешайте мед (2 столовые ложки) — если засахарился, растопите предварительно. Выложите на готовый хлеб сначала листья зеленого салата, затем пластинки Камамбера, порезанный инжир (2 штуки) и смесь меда и орехов.
  3. Пирог с Камамбером и лососем. Муку (300 грамм) смешайте с солью и сливочным маслом (100 грамм). Вручную перемешайте тесто до однородности. Добавьте воду (7 столовых ложек), перемешайте и раскатайте. Переложите тесто в форму, сформируйте бортики, запеките в течение 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Тем временем приготовьте начинку. Обжарьте лук (100 грамм) в сливочном масле, когда он станет золотистым, добавьте сливки (50 мл) и потушите до мягкости. Выложите готовый лук на тесто, далее положите нарезанное тонкими пластинками филе лосося (200 грамм). В отдельной миске взбейте яйца (2 штуки) со сливками (100 мл), посолите и поперчите, залейте смесью пирог. Сверху разложите тонкие пластинки Камамбера (120 грамм). Запекайте в духовке полчаса на 180 градусах.
  4. Пшенная каша аля ризотто. Сварите пшено (100 грамм) отдельно в воде до готовности и заправьте сливочным маслом по вкусу. Обжарьте в сковороде белые грибы (50 грамм). В маленькой кастрюльке разогрейте куриный бульон (500 мл), добавьте сливки (50 мл), а затем белое вино (50 мл). Убавьте огонь и начинайте постепенно добавлять сыры — Камамбер (50 грамм), Таледжио (50 грамм), Пармезан (80 грамм). Получиться должен густой крем. Пшено выложите на тарелку и подавайте с сырным кремом и зеленью по вкусу.
  5. Салат из шпината с грецкими орехами и Камамбером. Шпинат (1 горсть) промойте и высушите. Нарежьте сыр (30 грамм) и крабовые палочки (3 штуки) мелко. Яйцо (1 штука) сварите и разрежьте пополам, также поступите с черри (5 штук). Нарубите грецкие орехи (5 штук). Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.

Как видите, Камамбер прекрасно дополняет любые блюда: он будет уместен и в свежем салате, и горячем пироге, и в оригинальном гарнире, и в изысканном бутерброде.

Интересные факты о сыре Камамбер

Существует легенда, по версии которой художник Сальвадор Дали изобразил свои знаменитейшие «текучие часы» именно под влиянием вкуса и вида сыра Камамбер.

Особую популярность приобрел сыр во времена Наполеона III, его обожали аристократы и ценители. Примечательно, что по популярности он значительно обошел своего «предка» — сыр Бри. Мари Арель, имя которой и ассоциируется с появлением Камамбера, на самом деле должна была получить именно Бри.

Монах, которого Мари спрятала в своем доме, сбежал из провинции Бри, которая славилась приготовлением этого сыра. Но поскольку погодные и кормовые условия в Нормандской деревушке Мари были несколько другие, и вкус сыра вышел иным. Кстати, называлась деревушка Камамбер. Вот и получилось два похожих сыра — и видом, и вкусом, и даже происхождением названий, однако все же разные.

Перед подачей Камамбер нужно немного выдержать при комнатной температуре, так он приобретет нежную мягкую текстуру.

Не стоит путать «благородный» аромат плесени с резким запахом аммиака, который означает, что сыр либо неправильно приготовили, либо неправильно хранили, либо срок годности уже истек. Кушать такой продукт категорически запрещается.

Истинный Камамбер готовится только в Нормандии, причем в производстве есть масса тонкостей. Из-за определенных температурных условий готовят сыр только в холодный период года — с сентября по май.

Смотрите видео о сыре Камамбер:

Камамбер — один из самых оригинальных сыров мира, твердый снаружи и мягкий внутри, с многогранным вкусом и специфическим ароматом. В кулинарии он находит массу применений, однако если хотите его распробовать — просто подайте на сырной тарелке с фруктами, орехами и белым вином. Продукт содержит в составе много витаминов и минералов, в умеренных дозах он полезен для здоровья. Злоупотреблять Камамбером не стоит, избегать его в рационе совсем нужно при лактазной недостаточности, избыточном весе и заболеваниях, предполагающих строгую диету.

  • Статья по теме: Состав, полезные свойства и приготовление сыра Эдам

Рецепты с сыром Камамбер от White Cheese from Zhukovka

Мягкий сыр Камамбер от Жуковки, изготовленный по старинному рецепту французского монаха, станет настоящей находкой как самостоятельное блюдо или изысканный ингредиент для необычных рецептов. Нежная белая плесень дарит тонкий грибной вкус и неповторимое послевкусие.

Читайте также:  Крапива – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Особенности сыра Камамбер

Белый сыр с острым запахом покрыт корочкой, которая появляется после воздействия Geotrichum candidum в процессе приготовления продукта. Сверху растет плесневая культура Penicillium camemberti, которая наделяет сыр лечебными свойствами. В далеком прошлом доктора назначали вкусное лекарство своим пациентам, бактерицидное действие которого ставило больных на ноги.

Процесс приготовления первоклассного сыра камамбер требует строгого соблюдения рецептуры, температуры и влажности в помещении, в котором происходит созревание сыра. Правильное приготовление обеспечивает наличие полезных свойств продукта для организма:

  • богатое содержание кальция, который служит строительным материалом для костной ткани, предупреждая остеопороз, а также ломкость и слабость ногтей;
  • ненасыщенные жирные кислоты помогут в нормализации работы сердца и иннервации каждой клетки;
  • незаменимые аминокислоты влияют на рост, вес, состояние кожи и ногтей, недостаточное поступление данных химических соединений грозит непривлекательным внешним видом и букетом патологий.

Сыр камамбер от Жуковки обладает превосходными достоинствами, которые принесут огромную пользу при частом употреблении. Необычный нежный вкус и аромат приготовленных блюд, в состав которых входит мягкий сорт сыра камамбер, восхищает самого изысканного гурмана.

Как хранить и с чем есть

Подчеркнуть чудесный вкус полезного продукта можно при сочетании со сладким вкусом красного вина. Орехи и клубника, плоды смородины и мед придают новые оттенки вкуса знакомому продукту. Хрустящая французская булка выгодное дополнение к мягкому сыру с белой плесенью.

Хранится продукт в условиях холодильника, но в течение четырнадцати дней его желательно съесть, так как культуры, растущие на поверхности корки, живые и продолжают цикл роста, который приводит к перезреванию сыра. Перед приготовлением блюд или употребления в чистом виде, сыр рекомендуется заранее достать и оставить при комнатной температуре, чтобы он нагрелся естественным образом.

Блюда с сыром Камамбер

С любимым сыром существует большое количество рецептов. Салаты, первые блюда, горячие и холодные закуски – в любом рецепте рекомендовано использовать качественный отечественный сыр камамбер от Жуковки.

Грибной салат с сыром Камамбер

Для романтического вечера подойдет рецепт необычного салата с гармоничным сочетанием свежих шампиньонов с дерзким вкусом сыра и инжира.

Для приготовления порции на двоих потребуется:

  • шампиньоны крупные – 200 грамм;
  • сладкий болгарский перец – 1 штука;
  • томат – 2 штуки;
  • сыр камамбер от Жуковки – 200 грамм;
  • инжир – 6 штук;
  • петрушка измельченная – 4 столовые ложки;
  • укроп – 2 чайные ложки;
  • для заправки понадобится оливковое масло, измельченные грецкие орехи, паприка, соль, белый молотый перец.

Все ингредиенты, кроме сыра, мелко нарезать и аккуратно перемешать в стеклянной посуде. Отдельно приготовить смесь для заправки. В последнюю очередь добавляют мягкий сыр, порезанный небольшими кубиками, и заправляют салат маслом со специями.

Запеченная форель

Красная рыба со вкусом жирного сыра – прекрасный повод собраться с близкими людьми за одним столом. Запеченные овощи станут готовым гарниром к необычному блюду.

Необходимые продукты:

  • форель свежемороженая – 300 грамм;
  • маленькие томаты – 200 грамм;
  • кабачок – 1 штука среднего размера;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 3 маленьких зубчика;
  • каперсы – 100 грамм;
  • сыр камамбер от Жуковки – 100 грамм;
  • масло сливочное – 50 грамм.

Кабачки порезать на маленькие кусочки, помидоры разрезать на две части. Лук и чеснок мелко измельчить ножом. Рыбу отделить от кожи и костей, порезать на куски. Каперсы разделить на две половины, предварительно удалив ножку. Сыр лучше нарезать крупными кубиками, чтобы максимально сохранить вкус и аромат.

Фольгу в два слоя выложить на противень, овощи вместе с чесноком и петрушкой равномерно распределить по всей поверхности. Следующим слоем будет красная рыба, приправленная специями. Сыр выкладывается сверху вместе с тонкими кусками масла, разрезанного вдоль бруска.

Перед выпеканием фольга зажимается, время приготовления при температуре 200 градусов примерно 15 минут. После полного цикла фольгу раскрывают, а блюдо подают к столу.

Тосты с сыром Камамбер

В качестве аппетитного и сытного завтрака можно использовать хрустящие бутерброды с ветчиной и сыром. Для приготовления тостов понадобится:

  • белый подсушенный хлеб – 4 куска;
  • сливочное масло – 20 грамм;
  • сыр камамбер от Жуковки – 150 грамм;
  • ветчина – 4 тонких куска;
  • среднее яблоко;
  • черный молотый перец;
  • измельченная петрушка.

Заготовки из хлеба выложить на большую тарелку. Каждый тост смазать сливочным маслом, а сверху положить ветчину. Яблоко очистить и порезать тонкими дольками и положить сверху. Сыр натереть на крупной терке, сверху посыпать рубленой петрушкой. Бутерброды запекать в раскаленной духовке до появления золотистой корочки.

Десерт: сыр Камамбер с черникой

Сладкое блюдо подойдет в качестве лакомства в обеденное время или вместо завтрака. Для слоеных конвертиков с восхитительной сырной начинкой понадобятся:

  • сыр камамбер от Жуковки – 300 грамм;
  • черника свежая или замороженная – 150 грамм;
  • мед – 20 грамм;
  • пласты теста – 500 грамм;
  • веточки розмарина – 6 штук;
  • бальзамический соус – 10 мл;
  • желток яйца – 1 штука;
  • цельное молоко – 1 столовая ложка.

Для приготовления начинки соединить чернику, мед, розмарин и бальзамический уксус и томить на водяной бане 10 минут. Тесто тонко раскатать и разрезать на одинаковые треугольники. В середину положить небольшое количество подготовленной черники и тонко нарезанные кусочки сыра.

Для придания красивого желтого цвета слоеным пирожкам, смазать их взбитым яичным желтком. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Через 15 минут сладкие слоеные пирожки готовы. Приятного аппетита!

Блюда с сыром камамбер

Камамбер — мягкий сыр из коровьего молока, цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень

Считается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель. По легенде, Мари Арель во время Великой французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Ничего особо сложного, но выглядит блюдо очень элегантно, а камамбер придает галете особый шик. .

средне

Подавайте вареники со сметаной и немного взбитыми жирными сливками. Не забудьте и про листики свежей .

легко

Тартифлет – французская картофельная запеканка. Подавайте тартифлет с салатом из огурцов, редиса и .

легко

Удивительно простая закуска, которая будет уместна даже в самом изысканном обществе. Все дело – в .

Рецепт предоставлен рестораном YURA.

Для этой горячей закуски с камамбером лучше выбрать кисло-сладкие яблоки. Вкус блюда получится .

Арбуз с фуа-гра и камамбером – это необычное и в то же время идеальное сочетание вкусов. .

Рецептов тоста с камамбером можно найти множество. Мы предлагаем простой, но очень вкусный вариант с .

сложно

Главный компонент этого блюда – сыр. А грибы призваны подчеркнуть его вкус. Камамбер с грибами можно .

средне

Подайте к сыру поджаренные тосты и чашечку кофе.

Это старинный итальянский рецепт очень вкусной и сытной каши. Мы уже не раз писали о рачительности .

легко

Как-то так сошлось, что в наличии были все продукты и просились в такой фьюжн, а времени как раз не .

Попробуйте сделать такую закуску! Она подойдет для любого случая! Нежный сливочный вкус запеченного .

Мы, наверное, не откроем вам ничего нового, сказав, что сыр с фруктами – это очень вкусно .

средне

легко

Очень интересная, очень вкусная закуска!

Еще одно великолепное сочетание сыра с фруктами и шоколадом. Выглядят эти тартинки как .

легко

Сочетание сладкой клубники со свежемолотым черным перцем – это что-то невероятное. На самом .

легко

средне

легко

легко

легко

Если вам нравятся сочетания острого и нежного вкусов, замените часть рукколы молодыми листочками .

легко

Врач-педиатр Елена Мотова признается в любви к картофельным запеканкам и делится своим фирменным .

легко

легко

легко

легко

легко

средне

Эти рыбные шашлычки из семги и с завернутым в хрустящую обжаренную ветчину прошутто камамбером можно .

средне

легко

легко

Фантазировать в рамках сочетания мяса с сырным соусом можно долго. На этот раз попробуйте .

средне

средне

средне

Рецепты с камамбером

Блюда с сыром камамбер отличаются пикантностью вкуса, благодаря благородной белой плесени. Рецепты приготовления камабера учитывают этот нюанс. Большинство рецептов предлагает использовать камамбер для начинки пирогов или для приготовления закусок, например, жареный камамбер. Реже встречаются рецепты с камамбером и мясом (например, котлеты с камамбером). Сыр камамбер (Camembert) относится к сырам с белой корочкой, которую отличает белый бархатистый налет плесневого грибка penicillum candidum. Истинный камамбер производится только в Нормандии – Camembert de Normandie. Мягкий, маслянистый сыр отличается богатым ароматом, традиционно продается в обертке из деревянного шпона. Создателем камамбера считают Мари Арель, которая в 1791 г, следуя советам священника, которого она прятала в своем доме, сумела приготовить из коровьего молока новый тип сыра. В 1880 году инженер Ридель соорудил упаковку из шпона, что способствовало распространению камамбера за пределами Нормандии.

Как оформить сырную тарелку

Для оформления сырной тарелки по всем гастрономическим правилам достаточно помнить основные принципы, о которые написано на этой странице. Они касаются выбора сыра, его нарезки в зависимости от сорта, раскладки, дозировки и сопутствующих продуктов, п

раздел: Закуски из творога и сыра

Утиные грудки с грибами и сыром с белой плесенью

Для приготовления утиных грудок по этому рецепту можно использовать любой сыр, но сыры с белой плесенью (бри или камамбер), с их приятной кремовой текстурой, подойдут больше всего. Утиные грудки сначала обжаривают на сковороде, а потом доводят до го

раздел: Рецепты из утки

Фаршированные сыром бри шампиньоны в хрустящей ветчине (беконе)

Легкая, быстрая в приготовлении грибная закуска, которую можно приготовить и дома, и на природе. Во втором случае, начиненные шляпки шампиньонов, обернутых ветчиной или беконом, надо насадить на тонкие шпажки.

раздел: Закуски из грибов

Курица запеченная с камамбером

В отбитые пласты куриной грудки заворачивают нарезанный кубиками камамбер, обваливают в сухарях и запекают до готовности в духовке. Быстро и вкусно.

раздел: Блюда из курицы

Французские сандвичи

Французские сандвичи с камамбером, брусничным соусом и бальзамическим уксусом – это совершенно десертные бутерброды. Готовят их на смазанной сливочным маслом сковороде под прессом. Когда появится хрустящая корочка и сыр начнет плавиться, сэндвичи гот

Маринованный камамбер по-чешски к пиву

Закуску из сыра камамбер надо готовить заранее, чтобы сыр успел пропитаться пряными травами, специями и бальзамическим уксусом. Желательно оставить сыр настаиваться на 2 недели, но лучше на месяц.

раздел: Закуски из творога и сыра

Картофель, запеченный с перепелиными яйцами и камамбером

Крупный отварной картофель разрезают пополам и вырезают сердцевину (её можно использовать для салата). В образовавшуюся пустоту заливают сырые перепелиные яйца, накрывают кусочком сыра камамбер и запекают в духовке. Быстро, вкусно и красиво.

раздел: Фаршированный картофель

Тарталетки с камамбером

Рецепт вкусных тараталеток с французским сыром камамбером.

Слойки с курицей и сыром

В этом рецепте удачно сочетается мягкий вкус маслянистого камамбера, его богатый аромат и нежное куриное мясо. Все это в обертке из слоеного теста с чуточкой розмарина. Стоит попробовать.

Читайте также:  Кубик бульонный – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Рогалики с камамбером

Рогалики с камамбером

раздел: Рогалики и круассаны

Курица запеченная с камамбером

куриная грудинка (без костей), сыр камамбер, зелень петрушки, яйцо, свежие хлебные крошки, миндаль измельченный, соль

раздел: Блюда из мяса для СВЧ

Баварская закуска из сыра

сливочное масло, камамбер, сметана, лук репчатый, редис, перец, соль, эмментальский сыр, сыр ромадур, вейслакский сыр, шнитт-лук, сливочный сыр, молотый сладкий красный перец, тмин, петрушка, сливочное масло

раздел: Закуски из творога и сыра

Салат пряный с сыром

сыр камамбер, маринад, огурец (маринованный), лук репчатый, петрушка, сахар.

раздел: Салаты сырные

Кролик в сырном соусе

кролик, сыра камамбер (бри), сметана, говяжий бульон

раздел: Рецепты из зайца и кролика

Салат из грейпфрута с сырным соусом

грейпфрут, редис, устрицы (в масле), каперсы, зеленый салат, зелень петрушки, растительное масло, лимонный сок, горчица, сыр камамбер, ром светлый, соль, перец молотый черный

раздел: Салаты из морепродуктов

Мусс из сыра “Камамбер”

сливочное масло, мука, молоко, соль, молотый перец, французская горчица, томат-паста, камамбер, сыр пармезан или швейцарский, яйцо (желток), желатин, яйцо (белок, для взбивания), растительное масло

раздел: Муссы (несладкие)

Сыр камамбер или бри запеченный, с клюквенным вареньем

сыр бри или камамбер, мука, яйцо (взбитое), панировочные сухари, клюквенное варенье.

раздел: Закуски из творога и сыра

Тосты с ветчиной и камамбером

хлеб (ломтики), сливочное масло, постная вареная ветчина (ломтики), яблоки (слегка потушенные ломтики), сыр камамбер, черный перец (свежемолотый), петрушка (свежая рубленая зелень)

Блинчики с камамбером

мука, яйцо, молоко, камамбер, сыр (тертый), масло, соль

раздел: Блинчики (сладкие и несладкие)

Сырное масло

сливочное масло, сыр бри, камамбер

раздел: Масло и масляные смеси

Спагетти с артишоками и камамбером

оливковое масло, чеснок, замороженные артишоки, лимон, белое вино, сливочное масло, замороженный горошек, соль и перец, спагетти (тонкие), петрушка, сыр камамбер

Конверты с камамбером

слоеное тесто, яйцо, камамбер (маленькие круги), молоко, сладкий миндаль, брусника, сливки

раздел: Мелкая выпечка

Теплый салат с камбером

мангольд (молодые листья), цуккини (ломтики), цветная капуста (небольшой кочан), зеленое яблоко, лимонный сок, майонез, сметана, камамбер (кубиками), свежемолотый черный перец

раздел: Салаты сырные

Отбивные из телятины с копченым лососем

телятина (отбивные по 100г), копченый лосось, сыр камамбер, яйцо, молоко, мука, панировочные сухари, растительное масло, сливочное масло, мука, куриный бульон, полужирные сливки, пармезанский сыр (свеженатертый)

раздел: Блюда из говядины

Камамбер а ля вьерж

яйцо, мука, хлебные крошки (свежие), сыра камамбер, петрушка, растительное масло, соль

раздел: Закуски из творога и сыра

Картофельные оладьи с сыром

картофель, яйцо (желток), мука, соль, молотый черный и красный перец, растительное масло, сливочное масло, рукола, сыр камамбер, сливочный сыр (жирный), молоко

Сыр с плесенью камамбер: полезные свойства, калорийность и рецепт приготовления

Он очень дорого стоит и не первый год занимает на праздничном столе почетное место рядом с бутербродами с красной икрой. У него нежная текстура, приятный вкус, но малопривлекательный запах и внешний вид. Трудно найти человека, равнодушного к этому продукту. Его или любят, и готовы заплатить 2000 рублей за килограмм, или ненавидят, отсаживаясь на другой конец стола – подальше от него. Он благороден, бессовестно дорог и специфичен на вкус – сыр с плесенью камамбер. Это очень жирный, мягкий сыр, покрытый белой плесенью, которая и придает ему оригинальный вкус. При этом продукт содержит множество полезных веществ в большом количестве.

Как появился сыр с белой плесенью камамбер

Этот сыр, как и множество его собратьев – родом из Франции. Внешне напоминает другой сыр с плесенью – бри, но отличается по составу, вкусу и консистенции. Изначально готовили его по образу и подобию древнего сыра бри, но из-за расхождений в рецептуре, питания коров, которые давали для него молоко, и нарушения условий хранения, получился совсем другой сыр.

От бри камамбер отличает большая жирность, ярковыраженный сливочный вкус с оттенками грибов, яиц или орехов. Он более нежный и мягкий, и быстро начинает расплавляться при комнатной температуре. Мягкую, слегка тягучую серединку, удерживает плотная корочка из плесени.

Почти сотню лет сыр не имел собственного названия, пока в середине XIX века его не попробовал и не полюбил Наполеон III, давший ему имя по названию места происхождения – нормандской деревушки Камамбер. Долгое время этот сыр с благородной плесенью можно было попробовать только на родине – во Франции. Пока в конце века изобретатель Ридель не придумал для него специальную деревянную коробку, позволяющую путешествовать продукту на большие расстояния. С тех пор камамбер «зашагал» по миру и особенно быстро завоевал любовь американцев.

Пищевая ценность и калорийность белого сыра с плесенью камамбер

Продукт, как и другие виды сыров, практически полностью состоит из молока, приготовленного особым образом. Поэтому химический состав камамбера приблизительно схож с составом основного сырья, но в 100 граммах сыра содержится в несколько раз больше элементов, чем в таком же количестве самого молока. Чтобы приготовить 100 граммов сыра камамбер, потребуется 1 литр молочного сырья.

Камамбер содержит очень много натрия, фосфора, кальция – съев 100 граммов сыра, вы получите примерно половину дневной нормы этих веществ. Есть в составе и магний и железо, но их значительно меньше – примерно по 4% от суточной нормы.

Витаминный состав сыра камамбер с белой плесенью не уступает минеральному, ни по разнообразию, ни по количеству. В 100 граммах лакомства около половины дневной нормы витаминов группы B, треть от нормы витамина A и витамина PP. Также здесь немало витаминов E, D, H.

Сыр камамбер: БЖУ на 100 гр:

  • Белки – 15,3 гр
  • Жиры – 28,8 гр
  • Углеводы – 0,1 гр
  • Вода – 52 гр

Калорийность сыра камамбер с плесенью высокая: около 320 ед/100 граммов. Поэтому людям, следящим за своим весом, нужно быть осторожными с пикантным сливочным лакомством.

Как правильно есть сыр камамбер

Из-за высокой жирности продукт застывает в холодильнике, как масло. Поэтому перед подачей к столу, сыр камамбер с белой плесенью загодя достают из холодильника. Нарезают, пока он в твердом виде, а на стол ставят уже подтаявшим при комнатной температуре. С чем едят сыр камамбер? Продукт считается десертным – подают его вместе с фруктами, орехами, крекерами и даже вареньем. Идеален как закуска к вину или сидру. Камамбер является важным составляющим сырной тарелки.

Многих интересует вопрос, сыр камамбер едят с корочкой из плесени, или без нее. Ранее мы сказали, что в прошлом веке для продукта была выведена специальная плесень, она абсолютно безвредна. Не стоит путать ее с обычной плесенью, появляющуюся на испорченных сырах и других продуктах. Более того, именно плесневелая корочка придает камамберу островатый пикантный вкус, из-за которого в основном и покупают продукт. Но если нравится вкус сердцевины сыра, и не нравится корочка, ее можно и обрезать. Впрочем, это совсем нерентабельно, ведь срезать придется едва ли не треть продукта. Камамбер сыр правильно есть именно с корочкой.

Рецепт сыра камамбер в домашних условиях

Приготовить деликатес можно и самостоятельно. Это не очень простой и не очень быстрый процесс, для которого потребуется специальное оборудование. Но ярые фанаты сыра смогут его приготовить без особого труда.

Нам понадобятся вот такие приспособления:

  • Пятилитровая кастрюля
  • Специальная цилиндрическая формочка с перфорацией для камамбера – чтобы сыворотка свободно отделялась от сырной массы
  • Дренажный коврик для приготовления сыров
  • Кухонный термометр
  • Пищевой контейнер, в котором будет выдерживаться сыр
  • Мерные ложки
  • Кухонные весы, при необходимости их можно заменить мерными ложками
  • Дренажный контейнер

Список продуктов для приготовления сыра камамбер в домашних условиях:

  • 4 литра молока
  • Мезофильная закваска: 1/8 ч.л. закваски ММ 101
  • Penicillium Cand >

  • Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, пока не нагреется до 36 градусов, затем снять с огня
  • На молоко высыпать мезофильную закваску и два вида благородной плесени, оставить на пару минут, чтобы они впитали жидкость
  • Шумовкой плавно перемешивать молоко, совершая движения сверху вниз. На это нужно потратить не меньше 10 минут
  • Хлористый кальций расстворить в 50 мл воды, в таком же количестве воды расстворить и сычужный фермент
  • Два получившиеся расствора влить в молоко и все перемешать
  • Кастрюлю остаьте на полчаса под крышкой, пока не образуется сгусток, по виду напоминающий желе
  • Сгусток должен хорошо отделиться от сыворотки
  • Получившийся чистый сгусток разрезать на кубики толщиной до полутора сантиметров
  • Медленно перемешивайте массу в течение 10 минут, за это время сырное зерно уплотнится и сыворотки отделится больше
  • Большую часть сыворотки слить в специальную емкость, а сырную массу разложить по дренажным формам
  • Массу примять таким образом, чтобы сырное зерно спрессовалось, оставить на пару часов
  • Перевернуть форму – сырная масса переместится вниз и еще лучше спрессуется под собственной тяжестью
  • Таким образом переворачивать сыр в дренажных формочках каждые полчаса на протяжении четырех часов
  • Переложить камамбер в емкость – дозревать. Для этого дно контейнера застилаем салфетками, на которые помещаем дренажный коврик, а на нем размещаем сырные головки
  • Отправить в холодильник на три недели, периодически заменяя мокрые салфетки новыми. Сырную головку ежедневно переворачивать, чтобы плесень его покрывала равномерно
  • Уже через две недели камамбер должен быть покрыт белой пушистой плесенью
  • По истечение 21 дня сыр необходимо завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник еще на месяц

Через месяц можно побаловать семью собственноручно приготовленным камамбером с белой благородной плесенью. Съесть лакомство необходимо за две недели – это срок его годности. Возможно, после таких трудов и использованного инвентаря, цена камамбера в магазине и не покажется такой высокой?

Польза сыра камамбер

Богатейший и разнообразный химический состав делает лакомство очень полезным. В нем очень много фосфора и кальция – а значит сыр полезен для костей, зубов, волос, ногтей. Его нужно есть при артрозах, переломах. Включайте камамбер в рацион, если получили травму – он ускорит срастание костей.

Калий и магний необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. А бактерии, входящие в состав сыра, положительно сказываются на работе пищеварительной системы. Если есть камамбер регулярно, можно улучшить состояние зубов. Употребление лакомства – дополнительная профилактика кариеса.

При этом в продукте мало лактозы, поэтому им могут лакомиться люди с непереносимостью этого вещества. Что особенно ценно, учитывая, что важнейшие для организма химические элементы из молока они получать не могут.

Сыр с белой плесенью камамбер, как и его собратья, полезнее обычного сыра, не содержащего благородных грибков. Эти вещества улучшают усвояемость организмом полезных химических веществ.

Вред сыра камамбер

Противопоказаний у лакомства немного, но на них важно обратить внимание:

  • Беременность и период лактации
  • Детский возраст до 7 лет
  • Лишний вес
  • Повышенное артериальное давление
  • Повышенный уровень холестерина

Если нет противопоказаний, в день можно съедать не больше 50 граммов сыра камамбер. Такая порция принесет пользу, не нанося урона организму.

Ссылка на основную публикацию