Бамбук – свойства, калорийность, применение

Лечебные свойства и противопоказания бамбука

То, что бамбук является самым быстро растущим растением на планете, наверняка, знают многие. Но спринтерским ростом его удивительные качества не заканчиваются. Согласно древнему учению фен шуй, это необычайно прочное и жизнелюбивое растение гармонизирует пространство и приносит счастье. Бамбук используется в строительстве, кулинарии, производстве волокон ткани и в лечении болезней. Своими лечебными свойствами известен он не только в Китае, но и во многих странах Европы.

Состав растения

Бамбук – род многолетних вечнозеленых растений семейства Злаки, включающий в себя около 130 разновидностей. Различают древовидные и травянистые виды. Распространен во влажном климате тропических и субтропических регионов Азии, Америки. Типичные представители вида вырастают на 10 см в сутки, зато есть рекордсмены, чья длина увеличивается на 200 см за день. Если прислушаться, то можно буквально услышать рост ствола и веток. Появление побегов сопровождается глухим шумом и треском.

Узловатые стебли достигают высоты от 3 до 40 метров, а в диаметре бывают – от 3 до 30 см. По мере роста ствол одеревеневает и становится не просто прочным, а очень прочным. Его даже жуки-короеды не едят – не могут прогрызть. Цветет редко – раз в 60-130 лет и этот феномен до сих пор не могут объяснить ученые. Причем, одновременно зацветают растения, которые растут в разных концах земного шара.

В качестве лекарственного сырья используют корни, листья и экстракт, приготовленный из сердцевины ствола. Из всех разновидностей самым ценным в плане лечения считается тростниковый бамбук, в составе которого найдены:

  • кремниевая кислота в больших количествах;
  • фенолкислота;
  • лактон;
  • гиалуроновая кислота;
  • полисахарид хондроитин.

В молодых побегах содержится цианогенный гликозид, токсины которого разрушаются во время термической обработки. Свежие ростки известны своими питательными свойствами. В их составе содержится много белков, полисахаридов, клетчатки и воды.

Полезные свойства бамбука

Польза бамбука обусловлена высокой концентрацией кремниевой кислоты. Научно доказано, что кремниевая кислота улучшает работоспособность, избавляет от депрессии, предупреждает возрастные изменения в мозгу, которые приводят к болезни Альцгеймера. Кроме этого, кремний выравнивает кожу, восстанавливает упругость и эластичность коллагеновых волокон, укрепляет волосы и ногти.

Каждая часть бамбука обладает уникальными целебными свойствами:

  • Ценнейшим источником лекарственного сырья является сердцевина стеблей, которую еще называют «манна». Экстракт на ее основе обладает мочегонным, регенерирующим, антисептическим, тонизирующим, общеукрепляющим и ранозаживляющим эффектом. Его используют для повышения прочности и эластичности сосудов, активизации кровотока в капиллярах.
  • Молочко, полученное из тростниковой коры, обладает отхаркивающим, бронхолитическим и противовоспалительным действием.
  • Из старых стволов добывают сок «табаксир», обладающий противовоспалительными, успокаивающими и откашливающими, антиоксидантными, стимулирующими и даже противозачаточными свойствами.

  • Молодые листья и междоузлия побегов ценны своим противовоспалительным, антисептическим, жаропонижающим и мочегонным эффектом. Кроме этого, они благотворно влияют на состояние сердечной мышцы.
  • Корни растения обладают общеукрепляющими свойствами.
  • Во время роста домашнее растение выделяет фитонциды, которые очищают воздух в помещении и уничтожают вирусы.

Применение бамбука в народной медицине

Бамбуковый экстракт и препараты на основе лекарственного сырья не входят в список официально признанных лекарств. Сухой таблетированный или порошковый экстракт можно купить в специализированных интернет-магазинах или аптеках. Обладающие тонизирующими и общеукрепляющимисвойствами и препараты на основе экстракта бамбука используют как средство для профилактики онкологических заболеваний, желчекаменной и мочекаменной болезни, а также как лекарство для усиления потенции, укрепления иммунитета. Экстракт удивительно жизнестойкого растения также рекомендуют принимать для профилактики преждевременного старения.

Врачи-гомеопаты в некоторых европейских странах включают бамбуковый экстракт в комплексное лечение сахарного диабета. Но в китайской медицине сфера его применения намного шире. Препараты из бамбука назначают как средство от:

  • гепатита;
  • дизентерии;
  • лихорадки;
  • туберкулеза;
  • бронхита и бронхиальной астмы;

  • кожной сыпи;
  • онкологических заболеваний;
  • нарушения в работе сердца;
  • мышечных спазмов;

  • бессонницы;
  • отеков разного происхождения;
  • проблем с пищеварением;
  • диареи;
  • повышенного холестерина;
  • ожирения печени;
  • заболеваний желчевыводящих путей.

Противопоказания

Бамбуковый экстракт и препараты на основе листьев или побегов нельзя назначать:

  • беременным и кормящим женщинам;
  • людям с заболеваниями крови;
  • при внутренних кровотечениях;
  • детям до 12 лет;
  • при индивидуальной непереносимости компонентов.

Кроме этого, всегда нужно помнить о происхождении приобретенных препаратов. Лекарства от неизвестных производителей могут вызвать непредсказуемые реакции организма и принести больше вреда, нежели пользы.

Полезная информация

В косметологии

В косметологии, обладающее антиоксидантными и противовоспалительными свойствами вещество, применяют для ухода за уставшей и склонной к образованию мелких морщин кожей. На основе вытяжки из сердцевины ствола изготавливаются кремы, маски, скрабы, средства по уходу за волосами, антицеллюлитные и омолаживающие косметические комплексы. Для усиления формулы в косметику добавляют кору тутового дерева, экстракт камелии или брусники. Компоненты растения являются важным ингредиентом кремов по уходу за ногами и стопами.

Бамбуковый веник и массажные палочки являются незаменимым атрибутом для очищающего и оздоравливающего массажа в турецкой бане. Процедуру очищения в турецкой парной часто совмещают с ароматерапией, для которой используют экстракт белого жасмина, масло бергамота или можжевельника.

В кулинарии

В кулинарии используют молодые бамбуковые побеги. В местах произрастания местные жители собирают побеги в самом начале весны. Их отваривают не менее 40 минут вместе с рисовыми отрубями и только после этого используют в приготовлении самых разных блюд. Чаше всего их тушат вместе с рисом и бобами. В остальное время года побеги можно купить в магазинах в виде отваренных полуфабрикатов или консервов.

В растениеводстве

В Японии есть знаменитый на весь мир бамбуковый лес, который является излюбленным местом прогулок местных жителей. Звук ветра в этом парке признан правительством ценностью, которая обязательно должна быть сохранена для потомков.

Комнатное растение бамбук даже наделяют магическими свойствами. Считается, что растение способно:

  • очистить ауру проживающих в доме;
  • улучшить энергетику жильцов и пространства;
  • изгнать негатив, плохое настроение, депрессию;
  • подарить духовное исцеление;
  • усилить умственную активность;
  • очистить воздух.

В других областях

Кулинарией и косметологией чудесные свойства растения не заканчиваются. Его активно используют для:

  • производства волокон для изготовления полотенец и ткани;
  • изготовления посуды, корзин, ящиков, циновок;
  • изготовления мебели, предметов декора;
  • строительства;
  • водоотведения в качестве водопроводных труб.

Поделитесь в комментариях, была ли вам интересна и полезна информация о лечебных, косметических и питательных свойствах бамбукового экстракта.

Полезные свойства и калорийность листьев бамбука

Бамбук относится к вечнозеленым растениям семейства Злаковые и считается самым высоким растением данного семейства. На верхушке прочного, узловатого, полого внутри стебля, сосредоточены листья зеленого цвета. На Востоке бамбук считается символом жизнестойкости, поскольку данное растение отлично выносит перепады температуры, наводнения, засуху и сильные порывы ветра.

Листья бамбука считаются лекарственными, поскольку их применяют в народной и традиционной медицине, при лечении и профилактике аллергических и простудных заболеваний. Цветет бамбук очень редко (один раз в 25 лет, а некоторые виды и в сто), но обильно по всей территории, образуя плоды, после чего отмирает полностью либо надземные побеги, а корневище сохраняется. Из прочной древесины бамбука строят дома, мосты и водопроводы. Его используют для изготовления мебели и предметов домашнего обихода, для создания духовых трубок или желобов, головных уборов, а также в кулинарии.

Пищевая ценность и химический состав листьев бамбука

Листья бамбука содержат немало витаминов и аминокислот. Состав витаминов включает В9, РР, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, а минеральный состав таков: кальций, цинк, калий, фосфор, магний, натрий, зола, пищевые волокна.

В 100 г листьев бамбука содержится:

В азиатских странах листья бамбука используют сырыми. В них заворачивают рыбу и мясо, дополняют супы, предварительно отваренными листьями, кладут в закуски и салаты. Также листья бамбука сушат и используют как приправу. Они являются основой для суши и добавкой к чаю. Особенно следует отметить, что листья используются для диетического питания, страдающим избыточным весом в качестве основы диеты.

Полезные свойства листьев бамбука и противопоказания к применению

Польза:

  • Листья используют при простуде, поскольку они обладают противомикробным и антисептическими свойствами.
  • В листьях и части коры бамбука содержится кремниевая кислота, которая способствует предотвращению образования камней в почках и желчном пузыре.
  • Употребление листьев способствует укреплению легких, устранению воспаления в дыхательных путях.
  • Настой из листьев бамбука можно использовать как бронхолитическое и отхаркивающее средство.
  • Витамины, содержащиеся в листьях бамбука, помогают предотвратить проблемы с сердцем. Чай с листьями данного растения, является профилактическим средством от многих заболеваний.
  • За счет того, что в листьях содержится много кремния, их используют в косметологии для средств по уходу за волосами, ногтями и кожей. Маски из сушеных листьев бамбука помогают при проблемной коже. Натуральная пудра из бамбука выравнивает тон лица, залечивает воспаление на коже и нормализует рН.
  • Листья бамбука применяют при пониженной температуре у больного.
  • Используют при отсутствии менструального цикла, упадке сил и спазмах. В азиатских странах бамбуком лечат туберкулез, лихорадку и язвенную болезнь двенадцатиперстной кишки.
  • Употребление листьев бамбука укрепляет сосуды, уменьшает ломкость капилляров и стимулирует кровоток.

Вред:

  • Из всех разновидностей бамбука ядовитым считается один вид (B. аrundinacea Gamble тростниковый бамбук). С осторожностью следует употреблять молодые побеги, поскольку они содержат яд – цианогенный гликозид, который разрушается при термической обработке.
  • Нельзя употреблять бамбук при индивидуальной непереносимости данного растения.

Читайте также:

Использование листьев бамбука в кулинарии

В Таиланде варят суп из высушенных листьев бамбука и некоторых видов приправ. Азиатская кухня применяет высушенные листья бамбука в качестве приправ к разнообразным блюдам.

В Китае из бамбука заваривают витаминный чай, а сами листья называют «Бамбуковый чай». Заваривают его таким образом: отбирают нужные листья растения, сушат природным способом, после чего 2 листа заливают кипятком и дают настояться. Наиболее вкусным считается корейский бамбуковый чай, который производят из бамбуковых побегов.

Под азиатские блюда, зачастую листья бамбука используют в качестве тарелок. Также в них заворачивают начинку из рыбы и мяса. Это совершенно не похоже на наши голубцы, поскольку листья придают мясу особенный пикантный вкус.

Некоторые сорта вин настаиваются на листьях бамбука, а в Китае блюда, с добавлением бамбуковых листьев считаются деликатесом. Бамбук отлично сочетается с соей, рисом, рыбой и морепродуктами.

Приобрести бамбук можно в супермаркетах в маринованном и сушеном виде.

Как завернуть лосось в листья бамбука. смотрите в видео ниже:

Читайте также:  Айран - свойства, польза, вред, калорийность, пищевая ценность, витамины


Бамбук – описание, свойства, применение

Ботаническая характеристика бамбука

Бамбук – это вечнозеленое и стойкое растение, что относится к семейству Злаковых. Родиной является Восточная Азия, но на сегодняшний день ареал произрастания стал несколько шире. Любимые зоны бамбука – тропики и субтропики, однако некоторые виды можно даже увидеть на горных склонах. В странах СНГ растут только некоторые типы растения.

Бамбуку характерен золотисто-соломенный стебель, где на верхушке произрастает много листвы, веток и цветков. Растение может вырастать огромнейших размеров (примерно двадцать пять метров), а некоторые особи дорастают и до сорока метров.

Есть такие виды растения, что зацветают лишь один раз на сто лет, а есть и такие, что цветут лишь единожды и сразу же погибают. Произрастает культура недолго – до сорока сантиметров в день, а спустя три года – это уже полноценная древесина.

Полезные качества дерева

Растение обладает уникальными антибактериальными качествами, поэтому нередко волокно используется в качестве антисептика. Бамбук является прекрасным общеукрепляющим и антивоспалительным продуктом, особенно часто его применяют для излечения простуд и ОРВИ. Растение поможет в лечении астмы, аллергических реакций.

Бамбук – это богатый на кремниевую кислоту источник, поэтому он часто помогает выровнять тон лица, позволяет быстро заживить раны, укрепляет ногти и волосяную структур, демонстрирует успокаивающие эффекты при депрессии. В составе растения также присутствуют флавоны, лактон, белки и другие компоненты. Деревце отличается еще и тонизирующими, мочегонными и усиливающими качествами. Бамбук поможет улучшить функционирование сердечной мышцы, рекомендуются продукт и для мышечных тканей, для терапии аменореи и упадка сил. Бамбук позволяет нормализовать пищеварение, лечит язвенные недуги.

Множество азиатских государств применяют деревце в лечении туберкулеза, сахарного диабета, желтухи, дизентерии.

Листья бамбука обладают жаропонижающими и отхаркивающими качествами, лечат кашель, корневище укрепляет организм, сок из растения лечит эпилепсию и апоплексию.

Польза бамбуковых побегов

Бамбуковые побеги относят даже к экзотической еде, ведь в кулинарии в Азии они применяются повсеместно. Впрочем, продукт не только аппетитный, но и крайне полезный!

Бамбуковые побеги способствуют быстрому избавлению от лишних килограммов. Это идеальная еда для людей, желающих похудеть, но не испытывать во время диет неприятное чувство голода. В бамбуке имеются пищевые волокна, которые нормализуют пищеварение и улучшают перистальтику кишечника.

Желаете быстро и без проблем сбросить лишние килограммы? Кушайте на ужин молодые бамбуковые побеги! К слову, они низкокалорийные и содержат малое количество углеводов, поэтому побеги частенько используются в разных современных диетах.

Продукт также укрепляет иммунитет за счет своего крайне полезного состава. Были осуществлены опыты, и ученые доказали, что бамбук служит профилактикой сердечных недугов, ведь продукт стимулирует растворение холестерина.

Используется растение и наружно в качестве эффективного средства для излечения ранок и язв.

Показания и запреты

Бамбук помогает лечить простуду, бронхиальную астму, сахарный диабет, туберкулез, лихорадку, способствует эффективному похудению.

Принимать продукт необходимо осторожно, ведь в молодых побегах присутствует ядовитый цианогенный гликозид, что нейтрализуется при термической обработке.

Интересные рецепты

  • Излечиваем респираторные недуги при помощи отвара из побегов. Обычно, дабы получить целебный напиток потребуется вначале прокипятить молодые побеги два раза, сначала на протяжении пяти минут, а после – десяти. Полученную продукцию можно использовать с медом. Продукт также поможет в стимулировании мускулатуры матки, лечит расстройства желудка и используется в качестве глистогонного средства.
  • Использование бамбука от преждевременного старения. Просто нужно ежедневно разжевывать одно бамбуковое междоузлие, проглатывать его, а лишнее – выбрасывать.
  • Защита от преждевременного старения. Возьмите несколько бамбуковых междоузлий, высушите их и разотрите в порошок. Добавляйте смесь в чай.

Экстракт из бамбука

С древних времен мудрейшие китайские целители научились создавать полезный бамбуковый экстракт. Продукт обогащен аминокислотами, полисахаридами. Средство укрепляет стенки сосудов, усиливает их эластичность, улучшает кровоток и понижает капиллярную проницаемость.

Средство характеризуется противоотечными качествами, он улучшает циркуляцию кровотока. Также продукт укрепляет волосяную структуру, стимулирует рост, защищает дерму на голове от сухости. Средство также поддерживает нормальный водный баланс в коже. Продукт характеризуется восстановлением коллагеновых и эластановых волокон, используется часто в антивозрастных сериях. Экстракт восстанавливает тканевую структуру, лечит целлюлит, демонстрирует прекрасные антибактериальные и противогрибковые эффекты. Средство насыщает дерму витаминами, минералами, укрепляет и тонизирует ее.

Интересные факты

Стоит упомянуть, что из легкого, но жесткого и крепкого бамбука возможно возводить дома. были времена, что столица Таиланда была возведена именно на плотах из этого дерева. Данная древесина использовалась для постройки мостовых перекрытий, водопровода. Еще растение используется в создании товаров для домашней обстановки. Из бамбука создают удобные головные уборы, красивые и аккуратные плетеные корзинки, экологические шторки, палочки для пищи и массу иных полезных вещей.

Бамбук – уникальное растение. Оно не боится избытка влаги, солнца, температурных изменений. Ростки пробивают даже громадные каменные валуны! Потому, бамбук – признанный символ несокрушимой энергии и сил. У вас в доме растет бамбук? Это приведет к громадному счастью и здоровью. Олицетворяет культура еще и любовь, везение и верность. Бамбук также считается восточным символом духовной истины, элегантности, дружбы, долголетия. Данное растение воплощает в себе человеческую силу духа, способность подняться после сокрушительного провала и двигаться вперед.

В Древнем Китае растение служило ключевым сырьем при производстве фейерверков и кистей. Древо использовалось и для письма. В те времена писали на обычных бамбуковых пластинах и на бурой бумаге, что изготовлялась из него.

На сегодняшний день из растения производят отличного качества мебель, а волокно используется в качестве наполнителя для одеял.

Бамбук

Бамбук (лат. Bambusoideae) — это самая высока трава в мире, которая принадлежит к злаковым культурам. Некоторые виды могут достигать 30-метровой высоты. Как растет бамбук можно услышать. Ростки появляются на поверхности почвы с характерным глухим шумом. Побеги и листья широко используются в азиатской кухне для создания множества оригинальных блюд. Из одревесневших стеблей изготавливают палочки для еды, салфетки, кухонную утварь.

История и география продукта

Прародина бамбука на сегодняшний день неизвестна. Это уникальное растение относится к инвазивным. После установки сорта, ползучие корни выбить практически невозможно. Самая высокая в мире трава распространена на всех континентах. Бамбук растет в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Австралии, Южной Америки. Есть сорта, которые прижились в Центральной Европе, на Кавказе, на Сахалине.

Для китайца бамбук — это символ долголетия, для японца — символ чистоты помыслов. Для индуса это растение символизирует дружбу. Филиппинцы считают, что бамбук приносит в дом счастье. В китайском манускрипте периода династии Мин (1368-1644 гг.) записано: «Бамбук, обладающий прохладным и сладковатым вкусом, не ядовит, хорошо утоляет жажду, убыстряет кровообращение и дает энергию Ци». В голодные годы, помимо молодых бамбуковых побегов, в пищу использовали семена. Поэтому цветущий бамбук считается предвестником голода.

Сначала в пищу использовали дикорастущие побеги. Затем бамбук начали культивировать в странах Азии и Латинской Америки. На Европейском континенте его выращивают в качестве сельскохозяйственного растения лишь в Италии, в деревне Fontanabuona, расположенной у подножия Аппенин, близ Генуи. Но блюда из бамбука в Европе довольно популярны.

Виды и сорта

Травянистые виды бамбука растут только в тропиках. Одревесневшие, помимо тропиков и субтропиков, встречаются в местах с достаточно холодным климатом. В восточных Андах, вплоть до границы снегов, распространился сорт Chusquea aristata. В Центре Европы произрастают некоторые сорта японского и китайского бамбука. Бамбук Sasa растет на Сахалине и Курилах. Съедобны многие виды и сорта. Чаще всего употребляют в пищу Bambusa vulgaris (бамбук обыкновенный), Dendrocalamus (белый бамбук) и Phyllostachys (золотой бамбук).

Полезные свойства

Ростки бамбука содержат:
• растительный белок (1,49—4,04г. на 100 г продукта);
• жиры (0,49г);
• углеводы;
• клетчатку.

В молодых стеблях есть витамины, полезные минералы и микроэлементы:
• витамины: А, тиамин, рибофлавин, ниацин, В5, В6, В9, C, Е;
• бета-каротин, который активно участвует в антиоксидантной зашлите организма;
• калий;
• цинк
• селен;
• кальций;
• магний
• фосфор;
• медь;
• кремний;
• натрий;
• марганец;
• железо.

Включение в рацион свежих побегов улучшает моторику кишечника, поскольку волокнистая мякоть способствует кишечному транзиту и помогает наладить пищеварение. Высокое содержание калия способствует поддержанию нормального уровня холестерина, помогает улучшить метаболизма и нормализовать давление. Бамбук — неплохой антиоксидант. В 100 граммах готового продукта содержится от 13 до 20 ккал., поэтому ростки включается в диеты для похудения.

Бамбуковые ростки обладают антиканцерогенным, антибактериальным и противогрибковым действием. Сок растения используется для обеззараживания тяжелых ран. Отваром из нежных листьев лечат диарею. Кремниевая кислота, которую содержит растение, обладает успокаивающим действием, помогает легче переносить стрессы, оказывает благотворное действие на здоровье волос и ногтей. Поскольку бамбук содержит много оксалата кальция (соль кальция и щавелевой кислоты), побеги нельзя употреблять в избытке людям, склонным к образованию камней в почках и желчном пузыре, при ьолезнях мочевого пузыря.

Вкусовые качества

Бамбуковые ростки слегка горчат. В них содержится цианогенный гликозид, ядовитый токсин, который нейтрализуется путем кипячения. После правильной кулинарной обработки горечь уходит. Готовые побеги обладают тонким сладковатым вкусом и имеют хрустящую текстуру. В салатах приятная хрусткость сохраняется. По вкусу бамбук немного напоминают молодую кукурузу.

Применение в кулинарии

В Латинской Америке из бамбуковых листьев делают тонизирующие напитки. В Азии сушеные листья используются в качестве приправы и являются основой для суши, а в свежие заворачивают мясо и рыбу. На бамбуковых листьях настаивают вина. Знаменитое блюдо китайской кухни: рис, приготовленный в бамбуковых трубках, известно с IV века до н. э. Кулинарные блюда из бамбука популярны в Китае, в Японии, во Вьетнаме, Мьянме, Индонезии, во многих африканских государствах и в Австралии. В пищу используются побеги, идущие от корневища, которые собирают сразу после прорастания. Съедобная мякоть плотно покрыта жесткими листьями.

Бамбуковый побег разделяют пополам и замачивают в холодной воде, чтобы ушла горечь. Нежную мякоть аккуратно извлекают, тонко режут и 5-6 минут бланшируют в кипящей воде. Затем воду сливают, а ростки промывают холодной водой. Мякоть бамбука добавляют в супы, что придает им тонкий аромат и улучшает вкус. Она входит в состав соусов. Свежие побеги едят с соевым соусом. Тушеные и жареные ростки используются в качестве гарнира. Они хорошо сочетаются с крабовым, куриным и утиным мясом, с грибами, рисом, с сыром пармезан, со свежими огурцами. Тонкие ломтики, вырезанные из верхней части побега, добавляют в салаты. В качестве приправы используют: кунжут, соевый соус, рисовый уксус, перец, чеснок, имбирь.

Читайте также:  Рябина – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Ростки можно хранить в холодильнике до двух недель. Они продаются в азиатских магазинах круглый год. Особо ценятся небольшие, нежные, сочные и не волокнистые зимние ростки. Торговые сети России предлагают консервированные и сушеные бамбуковые стебли. Консервированные стебли перед приготовлением необходимо промыть. Сушеные — замочить в ледяной воде.

Побеги бамбука – свойства, калорийность и применение

Побеги бамбука: свойства

Калорийность: 27 кКал.

Энергетическая ценность продукта Побеги бамбука:
Белки: 2.6 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 3 г.

Описание

Побеги бамбука – так называют молодые бамбуковые ростки . Они представляют собой небольшие початки, немного напоминающие кукурузу (см. фото).

Побеги молодого бамбука – очень известный продукт питания для азиатов. Бамбук является самой быстрорастущей и самой высокой травой в мире. Как ни странно, он имеет родство со злаковыми растениями. Эта необычайная трава цветет всего один раз в 25 лет, встречаются сорта бамбука, цвет которых появляется один раз в 100 лет.

В кулинарных целях бамбук выращивают в Китае, Японии, на Тайване. Культивируется эта трава также в Непале и в отдельных регионах Латинской Америки.

Полезные свойства

Полезные свойства побегов бамбука давно известны на Востоке. Буддисты считают бамбук священным растением. Людей издавна восхищает его способность расти наперекор всем внешним условиям.

Состав бамбука считается сбалансированным и витаминным, хотя на 90% растение состоит из воды. Ростки бамбука имеют достаточно белка, 8 незаменимых аминокислот, фолиевую кислоту, рибофлавин. Фенольные кислоты имеют противовоспалительные свойства, предотвращают болезни сосудов.

Калорийность продукта составляет всего 20 килокалорий на 100 г. Витамины А, В6, Е, а также минералы кальций, калий, медь, селен и железо участвуют во многих жизненно важных процессах. Для многих станет открытием, что побеги бамбука признаны одним из 5 самых полезных продуктов мира.

Растение содержит сильные антисептики, которые помогают при простудных заболеваниях. Бамбуковые побеги отличаются высоким содержанием кремния. Они помогают снять депрессивные состояния, укрепить ногти и волосы, поддерживать кожу в порядке.

Клетчатка, которая содержится в данном продукте, помогает процессам пищеварения, снижает уровень плохого холестерина. При регулярном приеме ростки бамбука улучшают состояние кожи и помогают сохранить фигуру.

Использование в кулинарии

В кулинарии азиатских стран побеги бамбука используются во многих рецептах. Одним из самих оригинальных способов приготовления бамбука является его консервирование. Как вариант, можно замариновать побеги в рисовом уксусе: так их вкус станет еще необычнее, да и срок годности будет больше.

Перед приготовлением бамбука необходимо отрезать листья и корни растения. Некоторые повара рекомендуют готовить ростки в микроволновой печи в течение 5 минут. После приготовления в микроволновой печи побеги должны стать хрустящими, что свидетельствует об их готовности.

Хрустящие ростки входят в национальные рецепты вьетнамской, японской, корейской, китайской кухни. Повара не рекомендуют слишком долго отваривать ростки бамбука: тепловая обработка уменьшает количество полезных веществ и портит вкус. Если вы хотите добавить ростки в пищу, необходимо сделать это в конце приготовления: так лучше всего сохраняется вкус и хрустящие свойства продукта.

Молодые побеги бамбука употребляют в пищу в свежем виде. Перед употреблением их нужно очистить от шкурки. На вкус мякоть бамбука хрустящая и сладкая. Этот продукт часто добавляют в блюда с морепродуктами, известным вариантом такого рецепта считаются креветки с побегами бамбука.

Побеги бамбука иногда отваривают, а затем добавляют в салаты или используют как гарнир. Свежие овощи, бобовые, грибы – все эти продукты прекрасно сочетаются со вкусом молодого бамбука.

Мясо, особенно свинину, часто жарят вместе с ростками. Побеги бамбука добавляют даже в супы. Ничего удивительного, ведь молодые ростки по вкусу напоминают всем известную кукурузу. Молодой бамбук до двух недель – самый ценный и самый питательный.

Бамбук входит в рацион вегетарианцев, они готовят ростки вместе с овощами. Хорошо побеги бамбука сочетаются с соевым соусом. В Индонезии из бамбука готовят блюдо с кокосовым молоком, специями и овощами.

Очень часто ростки бамбука запекают. Для этого достаточно перемешать бамбук мукой и растопленным сливочным маслом, поместить все ингредиенты в посуду для запекания, следом добавить немного молока и запекать до готовности.

Хранить ростки бамбука в свежем виде не рекомендуется больше 14 дней, т. к. длительное хранение способствует появлению горечи. Для увеличения срока хранения ростки можно высушить или законсервировать. Консервированные побеги можно приобрести в супермаркете, молодой бамбук следует поискать в магазинах здорового питания и лавках для вегетарианцев. Для того, чтобы из ростков бамбука вышли токсины, их рекомендуют замачивать в пресной воде на 3-5 дней, ежедневно меняя воду.

Польза побегов бамбука и лечение

Польза ростков бамбука объясняется их уникальным составом. Молодые побеги содержат несколько природных антиоксидантов, которые защищают организм от многих болезней, сглаживают возрастные изменения. Ростки бамбука нужно употреблять людям с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Антиоксидантные свойства бамбука помогут предотвратить онкологические заболевания.

Ростки бамбука – источник калия, этот минерал необходим организму для правильного сердечного ритма и нормализации давления. В медицине Китая ростки бамбука применяются для лечения астмы, бронхита, онкологий, артрита. Народные рецепты рекомендуют употреблять в пищу бамбук при диарее. Бамбуковые листья, как известно, помогают избавиться от паразитов и обладают глистогонным действием.

Народные целители применяют бамбук для ускорения протекания кори. Пациенты, которым в дневной рацион добавляют ростки бамбука, выздоравливают быстрее за счет того, что сыпь проявляется несколько раньше.

Аюрведа рекомендует употреблять бамбук при отравлениях. Причем она утверждает, что бамбуку под силу преодолеть не только пищевые, но и отравления от укусов змей и скорпионов.

При заболеваниях верхний дыхательных путей хорошо помогает отвар из ростков бамбука с добавлением пчелиного мёда. Для того, чтобы приготовить отвар правильно, его необходимо прокипятить несколько раз. Первый раз отвар кипятят 5 минут, дают ему охладиться, а затем вторично доводят до кипения, но уже на 10 минут. В остывший напиток добавляют чайную ложку мёда.

Вред побегов бамбука и противопоказания

Противопоказаний к употреблению бамбука не так много. Китайской медицине хорошо известен утеротонический эффект бамбука, им стимулируют маточные сокращения в конце беременности. В связи с этим употреблять бамбук беременным крайне не рекомендуется.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты0.069 г
Моно- и дисахариды3 г
Вода91 г
Зола0.9 г
Пищевые волокна2.2 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)0.6 мг
Витамин E (токоферол)1 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)4 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)7 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)0.24 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0.161 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0.07 мг
Витамин B1 (тиамин)0.15 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)1 мкг
Бета-каротин0.012 мг

Минеральные вещества

Селен0.8 мкг
Марганец0.262 мг
Медь190 мкг
Цинк1.1 мг
Железо0.5 мг
Фосфор59 мг
Калий533 мг
Натрий4 мг
Магний3 мг
Кальций13 мг

Комментарии и отзывы

сб, 05/28/2016 – 09:42

В абзаце Описание есть фото с разной высотой початков.
Какой самый большой початок может быть, когда он еще сохраняет свое свойство съедобный?

сб, 05/28/2016 – 11:38

С целью потребления в пищу собирают побеги бамбука высотой не более 30 см.

Побеги бамбука — ростки самого быстрорастущего растения

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и вред
  • Как едят
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Побеги бамбука — это молодые ростки одноименного растения. По внешнему виду они напоминают молодые гигантские початки кукурузы, выступающие из земли, только сизо-голубого цвета. Бамбук — это злак, латинское название — Bambusa. Самое быстрорастущее растение в мире. Из почвы проклевываются нежные ростки, которые потом одревесневают. Побеги могут дорастать до 35 м, листья ланцетные, имеют короткие черешки. Интересно, что многоцветковые колоски появляются 1 раз в жизни, после чего вся группа растений отмирает и вновь разрастается из сохранившихся корней и семян. Встречается бамбук практически во всех субтропических и тропических регионах, в местах с влажным климатом.

Состав и калорийность побегов бамбука

Молодая бамбуковая поросль настолько популярна в азиатской кухне, что изучался состав продукта в сыром виде и после тепловой обработки.

Калорийность молодых побегов бамбука — 27 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 2.6 г;
  • Жиры — 0.3 г;
  • Углеводы — 5.2 г;
  • Пищевые волокна — 2.2 г;
  • Зола — до 0.9 г;
  • Вода — 91 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 1 мкг;
  • Бета Каротин — 0.012 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.15 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.07 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.161 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.24 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 7 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 4 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 1 мг;
  • Витамин РР, НЭ — 0.6 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 533 мг;
  • Кальций, Ca — 13 мг;
  • Магний, Mg — 3 мг;
  • Натрий, Na — 4 мг;
  • Фосфор, P — 59 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.5 мг;
  • Марганец, Mn — 0.262 мг;
  • Медь, Cu — 190 мкг;
  • Селен, Se — 0.8 мкг;
  • Цинк, Zn — 1.1 мг.

Количество моно- и дисахаридов (сахаров) зависит от условия произрастания — от 3 г на 100 г. Бамбуковая поросль может быть очень сладкой.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 0.097 г;
  • Валин — 0.106 г;
  • Гистидин — 0.042 г;
  • Изолейцин — 0.088 г;
  • Лейцин — 0.14 г;
  • Лизин — 0.134 г;
  • Метионин — 0.03 г;
  • Треонин — 0.086 г;
  • Триптофан — 0.027 г;
  • Фенилаланин — 0.09 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аланин — 0.124 г;
  • Аспарагиновая кислота — 0.425 г;
  • Глицин — 0.087 г;
  • Глутаминовая кислота — 0.248 г;
  • Пролин — 0.219 г;
  • Серин — 0.127 г;
  • Цистеин — 0.022 г.
Читайте также:  Вода – калорийность, полезные свойства, пищевая ценность, витамины

Фитостеролы в составе побегов бамбука — 19 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Омега-3 — 0.02 г;
  • Омега-6 — 0.114 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Лауриновая — 0.002 г;
  • Миристиновая — 0.002 г;
  • Пальмитиновая — 0.051 г;
  • Стеариновая — 0.006 г.

Из мононенасыщенных жирных кислот в составе побегов бамбука содержится олеиновая (омега-9) — 0.007 г на 100 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Линолевая — 0.114 г;
  • Линоленовая — 0.02 г.

Благотворное действие на человеческий организм оказывает сбалансированный комплекс незаменимых аминокислот:

    Аргинин улучшает работу сердца, транспортирует окись азота по организму, нормализует функционирование нервной системы;

Валин стимулирует обменные процессы в мышцах, повышает уровень сахара в крови, корректирует количество окиси азота в организме;

Гистидин предупреждает аллергические реакции, ускоряет регенерационные процессы в организме;

Изолейцин и лейцин улучшают состояние мышечных волокон, повышают их тонус, ускоряют метаболические процессы;

Лизин ускоряет регенерацию костной ткани, обладает противовирусным действием, стимулирует выработку коллагена;

Метионин предупреждает развитие атеросклероза, ускоряет рост и улучшает качество волос, устраняет отеки;

Треонин стимулирует выработку глицина и серина, очищает печень от токсинов, поддерживает функцию всех органических систем и органов;

Триптофан предупреждает развитие бессонницы, депрессии и нервозности;

  • Фенилаланин помогает бороться со стрессами и предупреждает развитие мигрени.
  • Полезные свойства бамбуковых побегов

    Термическая обработка разрушает полезные вещества, содержащиеся в молодой поросли, поэтому рекомендуется добавлять ее в последние минуты перед выключением. К тому же вкус блюд ухудшается.

    Польза побегов бамбука:

      Предупреждают развитие атеросклероза, снижают уровень холестерина;

    Нормализуют артериальное давление, устраняют тахикардию;

    Ускоряют перистальтику, помогают кишечнику избавиться от застарелых шлаков;

    Стимулируют регенерацию слизистой, выстилающую пищеварительный тракт, желудок и пищевод;

    Полезны при лечении диареи;

    Помогают избавиться от гельминтов, локализующихся во всех отделах кишечника и печени;

    Оказывают антиоксидантное и противоопухолевое действие;

    Повышают защитные силы организма, предупреждают аллергические реакции и оказывают противомикробное действие;

    Стимулируют сокращение гладкой мускулатуры, чем укорачивают менструальный цикл;

    Помогают справиться с простудными заболеваниями, ускоряют выздоровление;

    Стабилизируют обменные процессы, способствуют похудению, предупреждают акне;

  • Облегчают дыхание, разжижают мокроту и способствуют отхаркиванию, используются для лечения бронхиальной астмы, бронхитов — острых и хронических, а также пневмонии.
  • В народной медицине с помощью побегов бамбука устраняют интоксикацию и последствия отравления ядами, в том числе и после укусов змей и скорпионов.

    Наружное применение ускоряет заживление ран, предупреждает развитие гнойно-воспалительных процессов.

    Научными исследованиями доказано, что введение в рацион продукта помогает быстрее восстановиться после «детских» болезней: кори, ветрянки и скарлатины. Целебное действие проявляется, если в день едят блюда из бамбука 2 раза.

    Противопоказания и вред побегов бамбука

    При употреблении молодой поросли возможна индивидуальная непереносимость и развитие аллергических реакций различного характера, как и на любой продукт.

    Вредны побеги бамбука для беременных. Употребление в это время может привести матку в тонус и спровоцировать кровотечение.

    Дети жителей стран Азии употребляют молодые побеги бамбука, начиная с 1,5 лет, поэтому для них они опасности не представляют. Но не стоит вводить в рацион новое блюдо европейским малышам до 3 лет, так как неизвестно, какую реакцию оно вызовет.

    Как едят побеги бамбука

    Перед употреблением в пищу молодые стебли чистят. Для этого сначала удаляют верхние листья, срезают корни, устраняют твердые части.

    Как едят побеги бамбука? В свежем виде, в вареном, в жареном и печеном. Их консервируют, обрабатывают в микроволновке. Свежие мягкие листья тоже употребляют в пищу.

    Некоторые виды бамбука горчат, и перед тем как есть, их нужно отварить. Но существуют и такие сорта, которые можно кушать сырыми — у них свежие стебли сладкие и хрустящие.

    Сладкие сорта: Дендрокаламус (Dendrocalamus), Филлостахис (Phyllostachys) и Бамбуса (Bambusa).

    Рецепты блюд с побегами бамбука

    Продукт можно в течение двух недель хранить в холодильнике, но в этом случае рекомендуется термическая обработка. Уже через 3-4 дня после срезания стебли начинают горчить. Если ростки хранят в замороженном виде, все полезные свойства сохраняются.

    Рецепты с побегами бамбука:

      Суп с лапшой. Варят куриный бульон обычным способом, добавляя в кастрюлю лук, морковь, пряности и привычные приправы. Когда мясо сварится, овощи вынимают. Курицу достают, нарезают мясо на кусочки, выкладывают обратно. Ставят кастрюлю на огонь, опускают лапшу, доваривают почти до готовности. Опускают стебли бамбука, доваривают их до мягкости, досаливают, перчат, а перед самым выключением вливают треть стакана шерри. Увеличивают огонь, дают закипеть и кастрюлю выключают. Подают в горячем виде.

    Рисовый суп. Сырой рис обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла до красивого коричневого цвета и протушивают до готовности, налив воды. Варят бамбук в кипящей воде, так, чтобы воды осталось совсем немножко. В кастрюлю с вареным бамбуком выкладывают рис, вливают соевый соус, насыпают мелконарезанный зеленый рук. Все смешивают, солят, если нужно, перчат. Для вкуса добавляют сок лайма.

    Консервированные побеги бамбука. Очищенный бамбук нарезают кружочками, толщиной 0,4-0,6 см, варят в кипящей воде 15-20 минут. Процеживают бамбук через сито, раскладывают по стерилизованным банкам. Варят маринад: на 1 л воды чуть меньше стакана сахара и 1,5 столовые ложки соли. Когда сахар и соль растают, перед выключением в маринад вливают чуть меньше стакана 9% уксуса. В каждую банку выкладывают по 4 горошка перца — по 2 горького и по 2 душистого. Заливают маринадом банки, закатывают крышками.

    Морепродукты с побегами бамбука. В разогретую кастрюлю наливают 2 столовые ложки кунжутного масла и 1 — подсолнечного, всыпают рубленный зеленый лук — 5-6 перьев, 2 дольки толченого чеснока, свежий толченый корень имбиря — 1 столовую ложку. Обжаривают приправы в течение 1 минуты. Всыпают в емкость 200 г маринованных и промытых бамбуковых ростков, по столовой ложке различных соусов — устричного и соевого. Следует учитывать, что у устричного соуса вкус непривычный для европейца, поэтому можно подумать о замене на горчичный. Все перемешивают, доводят до кипения и отставляют в сторону. В это время в растительном масле обжаривают вонтоны. Чтобы довести до готовности, их опускают в масло, как пончики. Вонтоны можно купить готовыми или сделать самостоятельно. Тесто замешивают так же, как для обычных пельменей — вода, мука и немного соли. Начинка достаточно сложная: 2 части свинины, 1 часть креветок, 1 часть свежего имбиря, немного зеленого лука. Фарш перчат, солят, разводят соевым соусом, добавляют сахар и кунжутное масло. Сворачивают вонтоны, как хинкали, в виде небольших мешочков. Бамбуковую смесь подают к ним как гарнир. Можно объединить 2 ингредиента блюда — в качестве фарша использовать перемолотую бамбуковую смесь.

    Рис с бамбуком. 3 стакана риса отваривают до готовности и дают испариться лишней влаге, чтобы он стал суховатым. Молодой росток бамбука отваривают 20 минут целиком. Отваренный стебель очищают, нарезают полосками сердцевину. Окатывают 2 куска жареного соевого сыра тофа горячей водой, чтобы удалить излишки жира, и тоже нарезают на полоски. Вновь доводят до кипения рисовый отвар, выкладывают в него все ингредиенты и проваривают так, чтобы вернуть рису мягкость. При подаче блюдо украшают киноме — свежими молодыми листиками зубного дерева.

    Салат из побегов бамбука. Маринуют красную луковицу, порезав на полукольца, присыпав солью и погрузив в сок лимона. Маринованные ростки, 150 г, натирают на терке. На терке с отверстиями чуть крупнее натирают яблоко и 2 свежих огурца без кожуры. Перемешивают в салатнике, всыпав горсть зеленого лука. Заправляют оливковым или кукурузным маслом. Соль, перец и, возможно, соевый соус, по вкусу.

  • Овощная смесь. Около 2 столовых ложек сушеных шиитаке (грибов) замачивают в холодной воде. Шинкуют овощи: четверть кочана савойской капусты, 2 моркови, 1 кабачок, половину репчатого лука и 2 стебля лука порея. Маринованные каштаны и консервированные побеги бамбука (по 400 г) откинуть на сито и сделать маринад. Когда они подсохнут, нарезать тоненькими полосками. Обжаривают репчатый лук, а потом добавляют остальные овощи, протушивают четверть часа, залив 250 мл воды. Через 5 минут тушения овощей надо добавить 3 столовых ложки толченого арахиса, пряности на выбор, перец и соль по вкусу. Перед подачей заправляют соевым соусом.
  • Из молодых побегов бамбука варят зеленое пиво — слабоалкогольный напиток. Но повторить рецепт в домашних условиях невозможно. Китайцы хранят свой секрет уже несколько тысячелетий.

    Интересные факты про бамбуковые побеги

    Первым, кто завез бамбук в Европу, стал Александр Македонский. Воины были поражены обширными зарослями невиданных быстрорастущих деревьев.

    По описанию иезуитского миссионера, китайцы использовали бамбук во всех жизненных сферах: одеревеневшие стебли — для хозяйственных нужд, листья, цветы, зерна и молодые побеги — в медицинских целях, а из поросли готовили различные блюда.

    В Древнем Китае из стволов бамбука изготавливали водопровод, мостовые перекрытия.

    Столица Таиланда, Бангкок, которую местные жители называют Крунгтеп, возведена на отдельных плотах, сделанных из бамбука.

    Молодые поросли настолько жизнелюбивы, что способны своими мягкими верхушками пробивать каменные завалы. Их рост не могут остановить температурные колебания, обильные тропические дожди или длительный засушливый сезон.

    В мире насчитывается 1430 видов бамбука, и 1412 из них можно употреблять в пищу. Различаются виды растения по форме и размеру плода, по цвету и высоте стеблей, по форме среза. Сечение стебля может быть круглым, овальным или многогранным. Поскольку цвет у молодой поросли голубовато-сизый, то со стороны заросли бамбука в сумерках кажутся водной гладью. К 2 годам ствол и листья становятся ярко-зелеными, затем желтеют и буреют. Продолжительность жизни бамбука, если его не срезали молодым, может достигать 120 лет, но максимальной высоты он достигает в течение 30-45 дней. Далее только формируются листья.

    Плоды-зерновки у крупных растений по виду больше похожи на фрукты или ягоды, чем на семена.

    Отрасли сельского хозяйства, в которых «ставка» сделана на бамбук, есть не только в Таиланде, Китае и Японии, но даже в Италии.

    Прочность стеблей бамбука настолько высокая, что их можно использовать как бетонную арматуру. До 1950 года шесты у легкоатлетов-прыгунов изготавливали из них. Ткани, сотканные из волокон растения, рекомендуют аллергикам, из них часто изготавливают детскую одежду. Правда, стоят такие вещи недешево.

    Смотрите видео о бамбуковых побегах:


    Ссылка на основную публикацию