Консервант сорбиновая кислота Е200 – вред, применение

Что такое пищевая добавка Е200? Как получают сорбиновую кислоту, опасно ли вещество, где применяется?

Пищевые добавки – неотъемлемая часть промышленности. Их используют в качестве красителей, загустителей, ароматизаторов, консервантов. К последним относится E200, которая чаще встречается под названием сорбиновая кислота.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !

Что это такое?

Другие названия:

  • 2,4 – Гексадиеновая кислота;
  • 1,3 пентадион-1-карбоновая кислота;
  • фр. acide sorbique;
  • acide hexadienique;
  • англ. sorbic acid;
  • 2,4-hexadienic acid;
  • нем. Sorbinsaure.

Описание и свойства

ЦветБелый.
Состав
  • Кротоновый альдегид.
  • Кетен.
Химическая формулаC6H8O.
ЗапахБез запаха.
Внешний вид
  • Мелкий гигроскопичный порошок.
  • Белые кристаллы игольчатой формы.
Растворимость
  • Слабо растворим в воде и маслах.
  • Хорошо растворяется в этиловом спирте, безводном этаноле, уксусной кислоте.
Плотность1,204 г/см³ (при 20 °C).
ВкусСлабокислый.
Прочие характеристики
  • Не относится к горючим и взрывоопасным веществам, устойчив к высоким температурам.
  • Если значение ph выше 6,5, теряет свои свойства.
  • Обладает летучестью (испаряется с парами воды). Температура плавления – 132-135°C.

Среди всех сорбатов E200 наиболее растворимый.

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок, относится к консерванту.

Из чего и как получают сорбиновую кислоту?

  • Сорбиновую кислоту получают из кротонового альдегида и кетена. С помощью кислых катализаторов эти компоненты катализируются. Итог такой манипуляции – полуэфир 3-гидроксигексеновой кислоты (полимерный эфир).
  • Его нагревают в щелочи и извлекают технические кристаллы E200.
  • Завершающий этап – очищение кристаллов с помощью вакуумной сублимации и перегонки водяным паром.

К крупнейшим мировым компаниям, производящим E200, относятся:

  • Nutrinova (Германия);
  • BASF (Германия);
  • Natural Factors (Канада);
  • Hebei Tuhuang (Китай).

В России сорбиновая кислота производится компаниями:

  • ООО «ПродАльянс»;
  • ООО «Кемикал Трейд»;
  • ООО «Фармахим»;
  • ООО «Ива», ГИОРД.

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Сорбиновая кислота начала производиться и использоваться в промышленности в середине 50-х годов прошлого века. Благодаря таким свойствам, как органолептическая нейтральность и физиологическая безопасность, использование E200 разрешено как в России, так и в других странах. Это вещество предпочитают применять чаще, чем другие пищевые добавки.

Как узнать, что этот консервант есть в составе товара?

По правилам производитель обязан указывать, что пищевая добавка есть в числе компонентов. Состав можно изучить на обратной стороне упаковки. Вещество может быть указано как:

  • сорбиновая кислота;
  • sorbic acid;
  • или E200.

Влияние на организм: опасно ли вещество или нет?

Вещество относится к 4 классу опасности. Это означает, что оно практически не опасно, и может употребляться в установленных количествах.

Есть ли польза?

Сорбиновая кислота практически не оказывает влияния на организм. Спектр ее действия ограничивается:

  1. предотвращением образования плесени;
  2. продлением сроков годности продуктов;
  3. сохранением внешнего вида и вкусовых качеств еды.

Возможный вред и меры предосторожности

Далее рассмотрено, чем может быть вреден данный консервант. Сорбиновая кислота не раздражает кожу и слизистые оболочки, но может вызвать такую реакцию у людей с повышенной чувствительностью к E200. Это низкомолекулярное вещество, поэтому степень его аллергенности очень маленькая. Возможны псевдоаллергические реакции, но происходит такое очень редко.

Вещество стало использоваться в тот период, когда требования к качеству консервантов возросли. В то время проводилась масса исследований на крысах. В результате экспериментов было выявлено, что этот консервант не вреден.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Суточная норма его употребления – 25 мг на 1 кг массы тела. Если норму не превышать, то вреда от E200 не будет.

Для чего используется, где применяют?

При производстве красной икры, соевого соуса и других продуктов

Сорбиновая кислота применяется для подавления роста токсинообразующих бактерий в:

  • солонине;
  • соевом соусе;
  • красной зернистой лососевой икре.

Также это вещество помогает сохранить внешний вид продуктов, однако не окрашивает их в красный цвет. Для этой цели используется нитрит.

Согласно гигиентическим нормам, ее можно добавлять в продукты в следующих количествах:

    1 г/кг можно добавлять в:

  • маргарины, сыры, соленые огурцы;
  • варенья, фруктовые джемы и желе;
  • концентрированный ананасовый сок, ароматизированные сиропы для мороженого, коктейли на основе молока, куличей и оладьев, желе для заливных блюд;
  • клецки и начинки для пельменей;
  • овощи и фрукты в сахарной глазури;
  • повидло, джемы и желе со сниженным содержанием сахара;
  • приправы, пряности и паштеты;
  • сухие завтраки из злаков и картофеля.
  • 2 г/кг добавляются в:

    • маргарины с низким процентом жирности, кремы для тортов и пирожных, в эмульгированные соусы с содержанием жира до 60%, засоленные, маринованные или консервированные в масле овощи (за исключением маслин);
    • в икру и пресервы из рыбы;
    • жидкие БАДы.

    Добавка используется при консервировании фруктов, кондитерских изделий; применяется для предотвращения плесени на желатиновых пленках, которые покрывают мясные продукты, на поверхности хлебобулочных изделий и сухофруктов и материалах, используемых для упаковки продовольственных товаров.
    200 мг/кг используется при изготовлении:

    • ароматизированных вин и алкогольных напитков, содержащих менее 15% спирта;
    • соленой и вяленой рыбы.
  • 300 мг/кг применяется при изготовлении:

    • безалкогольных напитков с ароматизаторами;
    • медовых, одинарных и плодовых вин;
    • сидра;
    • десертных блюд на молочной основе.
  • 500 мг/кг добавляется в: жидкие супы и бульоны (за исключением консервированных).
  • 600 мг/кг используется при изготовлении жидких концентратов на основе чая, травяных настоек и фруктов.
  • 1,5 г/кг добавляется в горчицу, готовые салаты, жевательную резинку, диетические смеси для снижения массы тела и профилактики набора веса.
  • Антимикробное действие вещества, за счет которого происходит консервирующий эффект, проявляется раньше, чем его влияние на вкус продукта.

    Для производства косметики

    Консервант часто добавляют в косметические средства: крема, маски, шампуни. Допустимая концентрация – 0,6%.

    В других отраслях промышленности

    Консервант применяется при посадке картофеля для защиты от:

    • бактерий;
    • дрожжей;
    • плесневых микроорганизмов.

    Крупные клубни обрабатываются 0,01% раствором сорбиновой кислоты. Вещество также используется при обработке упаковок для пищевых продуктов.

    Чем можно заменить?

    Вместо E200 можно использовать бензоаты и добавки:

    Сорбиновая кислота – достаточно распространенное вещество, которое может встречаться как в обыденных продуктах, так и в деликатесах. Чтобы его влияние на организм было минимальным, внимательно изучайте этикетку и не злоупотребляйте употреблением продуктов, в которые входит это вещество.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему – позвоните прямо сейчас:

    +7 (499) 938-44-61 (Москва)
    +7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)

    Сорбиновая кислота (Е200)

    Сорбиновая кислота – искусственное консервирующее вещество с минимально возможной опасностью. Довольно часто применяется в различных отраслях жизни человека. Это исключительно натуральный элемент органического плана.

    Краткие сведения

    Бесцветный кристаллический элемент, который очень плохо растворяется в жидкости. Формула обозначается C6H8O2. Известна с конца 19-го века, когда ее удалось добыть из сока рябины (название его с латыни и означает «рябина»). Только спустя столетие сорбиновая кислота изучена и признана сильным антимикробным элементом. Это открытие стало ключевым: стартовало интенсивное промышленное производство консерванта.

    В промышленности сорбиновую кислоту получают при конденсационных реакциях с кетоновыми элементами. Это возможно исключительно при помощи катализаторов.

    Главные качества

    Добавка имеет ряд уникальных, неповторимых качеств. Среди них: антимикробные свойства (особенно действенно подавляет рост дрожжеподобных грибов и плесени); безопасность для живых клеток; нетоксичность; отсутствие канцерогенного влияния.

    Доказано, что применение в разумных количествах благотворно влияет на живые элементы. Как оказалось, она многократно усиливает иммунитет, увеличивает детоксикацию и восстановление клеточных элементов. Эти свойства открыли кислоту как новейший консервант, что существенно увеличивает хранение.

    Канцерогенных веществ не найдено. Консервант не способен уничтожить микробных агентов. Его действие нацелено на торможение их распространения и развития.

    Предельно важно добавлять его в сырье, лишенное микробов. Существуют виды, которые обладают способностью к расщеплению консерванта. Свои уникальные качества Е200 проявляет исключительно при небольшом рН.

    СинонимыСорбиновая кислота

    2,4-hexadienic acid

    ИсточникЯгоды рябины, искусственный синтез в лаборатории
    Суточная потребность (дозировка)До 25 мг на кг массы тела
    Эмпирическая формулаC 6 H 8 O 2
    ОкрасБелесый
    ЗапахСлабый
    Внешний видПорошкообразный, бесцветный, напоминает игольчатые кристаллы
    ВкусСлабокислый

    Применение

    На сегодня сорбиновый элемент считается распространенным в питании. Это вызвано его доступностью, пользой, чрезвычайной эффективностью. Данный консервант разрешен во всех странах.

    Существуют довольно четкие рекомендации по поводу концентрации. Как гласит определение, количество составляет 30-300 грамм на 100 килограмм продукта.

    Добавку можно найти в продуктах, среди которых:

    А в вине кислота должна присутствовать обязательно, ведь она играет роль стабилизатора. Сорбиновая кислота ГОСТ указывает на обязательное присутствие ее в продуктах:

    • майонезы;
    • спиртные и безалкогольные напитки;
    • все полуфабрикаты;
    • икра;
    • рыба.

    В тесте кислота не растворяется, поэтому не тормозит развитие дрожжей. В выпечке проявляет высокоэффективное действие против плесневых элементов.

    Консервант сорбиновая кислота увеличивает срок годности. Поскольку он при небольших температурах плохо растворяется в воде, то специалисты используют исключительно водные растворы. Распространен в некоторых сорбат калия, как альтернатива классическому сорбину. Он лучше хранится. Консервант не изменяет вкус и внешний вид продукции.

    Ее часто применяют для домашних нужд. Кислота широко используется для консервирования, мясных и рыбных продуктов. Вред от Е200 минимален по сравнению с той пользой, которую она приносит.

    Одновременный вред и польза присущи всем веществам. Так, существуют сведения об индивидуальной непереносимости компонента. При употреблении добавки может наблюдаться раздражение, сыпь на разных зонах тела. Но такие эпизоды встречаются нечасто.

    Возможны высыпания. Вред приносит разрушение цианокобаламина. Недостаток его приводит к различным неврологическим расстройствам.

    Е200 легко усваивается, не токсичен, проявляет антисептические свойства. Поэтому чрезвычайно полезен для организма. По результатам многочисленных мировых исследований реакции сорбинового элемента не вредят клеткам.

    Вещество относится к категории безопасных элементов и при условии отсутствия существенной передозировки не наносит вред здоровью.

    Правда, вред кислота причиняет аллергикам. Синтезированный в лаборатории элемент оказывает негативное влияние на здоровье человека чаще, нежели натуральный. Существуют доказанные факты, согласно которым чувствительный организм плохо переносит вещество. Возникает затруднение дыхания, обмороки.

    В экспериментах показано, что формула данного вещества неблагоприятно влияет на печень и мозг живого организма. Длительное потребление продуктов с Е200 увеличивает риски появления аллергических реакций на руках и голове.

    Упаковка

    Пищевой элемент поставляют непосредственно на комбинаты в бумажных 3-слойных пакетах либо мешках. Объем одного из них – не менее 25 кг.

    Внутри обязательное наличие полиэтиленового мешка (толщиной не менее 0,08 мм). По стандартам допускается расфасовка и в другие виды упаковок. Пользуются популярностью бочки, контейнеры. Только так можно добиться сохранности продукта.

    Транспортируют вещество любым транспортом, но исключительно в крытых объектах. Элемент не токсичен, безопасен. Хранить в закрытых упаковках. Крайне важно не допустить попадание влаги. Гарантийный срок хранения — год. Срок годности не лимитирован. Нельзя допускать воздействия солнца.

    Производители

    Основным изготовителем называют компанию ГИОРД. Конкуренцию составляют китайские концерны, которые открывают свои дочерние предприятия по всей Европе.

    Элемент зачастую незаменим при обработке тары на упаковку. Она применяется для дальнейшей упаковки продукции. Е200 содержит в своем составе вещества, которые заметно увеличивают срок годности, предотвращают возникновение плесени. Органолептика и качество продукции при этом совсем не страдает.

    Ценный дар красной рябины: состав и свойства пищевого консерванта Е 200

    Наличие в составе консервантов настораживает потребителя. Бояться нет причины. Вещества призваны замедлить порчу продуктов. Некоторые из них полезны для здоровья.

    Речь идет о сорбиновой кислоте, известной с конца XIX века.

    Ценность ее заключается в способности угнетать деятельность и размножение бактерий и микрококков, вызывающих гниение. Она предотвращает заражение продуктов плесневыми и дрожжевыми грибами.

    Название пищевой добавки, область применения, технические требования к органолептическим показателям и упаковке регламентирует ГОСТ 32779–2014.

    Название продукта

    Официальное наименование пищевой добавки Кислота сорбиновая (Sorbicacid).

    В различных языках могут встретиться синонимы:

    • Sorbinsaure или Hexadien-Carbonsaure (немецкий);
    • Acide sorbique или Acide hexadienique (французский).

    В международной цифровой системе кодификации пищевых добавок кислоте сорбиновой присвоен индекс E200. Ряд документов дает обозначение Е–200.

    Химическое название 2,4‑гексадиеновая кислота (2,4-hexadienicacid).

    Тип вещества

    Добавка E200 относится к группе синтетических консервантов пищевых продуктов. Имеет натуральный аналог.

    Природным источником являются плоды Sorbusaucuparia или рябины красной. Отсюда название сорбиновая кислота. Консервант выделяют из масла плодов рябины путем дистилляции. Процесс долгий, трудоемкий, дорогостоящий.

    В промышленных масштабах пищевую добавку E 200 получают химическим синтезом. Конденсация бесцветного газа кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислых катализаторов выделяет полуэфир 3‑гидроксигексеновой кислоты. Последующее нагревание вещества в кислой или щелочной среде дает технические кристаллы сорбиновой кислоты. Очистку производят вакуумной сублимацией или перегонкой с кипящими жидкостями (например, водой).

    Свойства

    ПоказательСтандартные значения
    Цветбелый
    Составкетен, кротоновый альдегид

    структурная формула: СН–СН=СН–СН=СН–СООНВнешний видпорошок или бесцветные игольчатые кристаллыЗапахслабый специфическийРастворимостьнизкая в воде, средняя в масляных жидкостях, высокая в этиловом спиртеВкусслабокислыйПлотность1,204 г/см 3 (при 20 °C)Другиене горюч, взрывобезопасный. Высокая термостойкость. Теряет свойства при кислотности выше 6,5 единиц. Способен улетучиваться с парами воды

    Упаковка

    Пищевую сорбиновую кислоту поставляют на комбинаты в бумажных трехслойных мешках объемом 25 кг.

    Обязательно наличие внутреннего полиэтиленового мешка (толщина 0,08 мм).

    Допускается расфасовка в другие виды упаковок (бочки, контейнеры из пищевой пластмассы), обеспечивающие сохранность продукта.

    Консервант должен храниться в сухом прохладном месте. Избегать воздействия прямых солнечных лучей.

    Применение

    Свойство сорбиновой кислоты предотвращать образование плесневелых грибов, угнетать развитие бактерий, продлевать срок хранения продуктов активно использует пищевая промышленность.

    Добавка Е 200 не изменяет вкус и внешний вид продукта.

    Безопасность консерванта для здоровья позволяет применять его практически во всех пищевых производствах (в скобках указаны допустимые нормы на 100 кг продукта):

    • консервирование овощей и фруктов (до 200 г);
    • изготовление колбасных изделий (80 г, в том числе для обработки поверхностной пленки и съедобных оболочек);
    • обработка мяса птицы, пельменей, мясного фарша (100 г);
    • производство хлебобулочных и кондитерских изделий (до 200г);
    • обработка замороженных фруктов и овощей, сухофруктов;
    • переработка рыбы (фарш, рыбные консервы, замороженные морепродукты, зернистая икра);
    • производство молочных, кисломолочных продуктов, сгущенного молока, твердых и плавленых сыров (от 60 г до 100 г). Запрещено добавлять в сливочное масло и молоко;
    • изготовление майонеза, горчицы и других соусов;
    • в джемах, повидло (не более 100 г), фруктовые соки (50 г).

    Пищевую добавку Е 200 добавляют в вино для стабилизации напитка (200 г на 100 л).

    Его разрешено включать в состав диетических продуктов (кроме продуктов для детского питания).

    Сорбиновая кислота не убивает болезнетворные микробы. Она лишь останавливает развитие микроорганизмов. Продукты, подлежащие консервации или длительному хранению должны быть предварительно тщательно обработаны.

    Сорбиновую кислоту используют для обработки поверхности пищевой упаковки из расчета не более 4 г на квадратный метр.

    Консервант добавляют в состав косметических средств: кремов, препаратов для пилинга, шампуней в максимально допустимой концентрации 0,6%.

    Противомикробные свойства кислота сорбиновая проявляет в слабокислой среде (pH до 6,5). По этой причине ее часто употребляют в смеси с сорбатом калия, кальция или натрия. Соли лучше растворяются в воде и активируют действие консерванта Е 200 в кислой среде.

    Пищевая добавка E 200 разрешена во всех странах, кроме Австралии.

    Польза и вред

    Натуральная сорбиновая кислота — ценнейший источник витаминов и минералов.

    Ее синтетический аналог лишен биологической значимости. Консервант хорошо усваивается в организме человека, не нанося вреда здоровью. Сорбиновая кислота не является канцерогеном.

    Благодаря антисептическим свойствам, пищевая добавка E200 повышает защитные функции организма, укрепляет иммунитет.

    Условно вредным можно назвать свойство консерванта Е 200 разрушать витамин B 12, участвующий в биологическом синтезе метионина и нуклеиновых кислот в организме. Дефицит витамина вызывает анемию, повышенную нервозность, быструю утомляемость.

    Цианокобаламин (B 12) в большей степени разрушают алкоголь, табак, различные лекарственные препараты и неправильное питание. Сорбиновая кислота в этом ряду занимает одно из последних мест. Вред ее сильно преувеличен.

    По данным INFO Минздрав, добавка Е 200 может вызывать раздражение кожи, иногда сыпь.

    Центр независимой экспертизы «Кедр» не включил консервант в список опасных.

    ГОСТ 32779–2014 по степени воздействия на организм относит кислоту сорбиновую к 4 классу опасности (малоопасное вещество).

    В любом случае следует соблюдать допустимую суточную норму потребления пищевой добавки. Она составляет 25 мг на 1 кг массы тела.

    Диоксид титана или Е171 широко применяется в косметике. Как его производят и насколько опасно данное вещество, читайте в этой статье.

    Вам нужны качественные гастроемкости для своего заведения? Тогда читайте нашу статью, которая расскажет, как их правильно выбрать.

    Основные производители

    Изготовлением сорбиновой кислоты в России занимается компания ГИОРД (Санкт‑Петербург).

    Конкуренцию составляют крупные китайские производители, почти полностью занявшие рынок пищевых консервантов:

    • концерн HebeiTuhuang, открывший дочерние предприятия Rumical в Стамбуле и Санкт–Петербурге;
    • компании Fooding Grup и Foodchem International Corporation.

    В домашних условиях можно обойтись без химии.

    В плодах рябины полезной сорбиновой кислоты содержится до 2%. Несколько ягод очистят воду и защитят варенье и прочие заготовки от плесени.

    Кислота сорбиновая

    Трудно представить современную пищевую промышленность без применения добавок. К ним относится и сорбиновая кислота, польза и вред которой тщательно изучены специалистами. При правильном применении добавка существенно упростит работу с блюдами и заготовками, которые нуждаются в длительном хранении. Однако злоупотребление сорбиновой кислотой может негативно сказаться на состоянии организма.

    Сорбиновая кислота — описание и характеристика вещества

    Изначально сорбиновая кислота являлась натуральным консервантом, который добывали из рябинового сока. С ростом промышленных аппетитов, добавку стали синтезировать искусственным путем, что сказалось на ее физических и химических свойствах, но позволило снизить ее себестоимость.

    Кристаллы сорбиновой кислоты имеют небольшие размеры, не обладают цветом и запахом. Вещество не является канцерогеном и не обладает токсичными свойствами. Оно в незначительной мере растворяется в воде и обладает множеством свойств. Сорбиновая кислота применяется в разных областях промышленности, но наиболее известна в качестве пищевой добавки, которая в международной классификации получила обозначение Е200.

    Совет
    Сорбиновая кислота лишь замедляет развитие патогенных микроорганизмов, а не уничтожает их. Поэтому бессмысленно пытаться использовать добавку для восстановления уже подпорченных продуктов. Их качество от присутствия химического реагента не улучшится.

    Основное действие сорбиновой кислоты, за которое добавку ценят производители пищевых продуктов, — торможение развития патогенной микрофлоры, в основном, бактерий и грибов. При этом полезные микроорганизмы (даже те, которые находятся в кишечнике) не страдают, свойства блюд, полуфабрикатов и ингредиентов не меняются. Как результат, значительно увеличивается срок хранения продукции.

    Польза сорбиновой кислоты

    Полезные свойства, которыми обладает пищевая добавка, основываются на механизме ее действия. Е200 не создает стерильную среду, сохраняя возможности бактерий, которые оказывают благотворное влияние на организм человека. Если потреблять добавку в незначительных количествах, можно рассчитывать даже на дополнительные положительные эффекты:

    1. Укрепление иммунитета, что особенно ярко проявляется у людей с ослабленной защитой к инфекциям и неблагоприятным внешним факторам.
    2. Добавка Е200 ускоряет выведение из организма ядов и токсинов за счет стимуляции работы кишечника.
    3. Подавление патогенной микрофлоры в кишечнике, торможение развития патологических процессов.

    Конечно, на такие результаты стоит рассчитывать только в том случае, если используемая сорбиновая кислота будет натуральной или максимально очищенной. Есть и еще один важный момент — в желудке здорового человека или при повышенной кислотности добавка будет нейтрализована. После этого продукты ее распада выйдут из организма естественным путем.

    В чем опасность сорбиновой кислоты?

    Споры о том, вредна ли добавка Е200 продолжаются, но ученым все же удалось установить основные факты. Отравиться веществом можно только в том случае, если употреблять его в чистом виде. Даже если в организм поступит 25 мг сорбиновой кислоты на каждый килограмм массы тела, это не превысит допустимой нормы. Однако в таких объемах Е200 никуда не добавляют. При этом сорбиновая кислота полностью и без задержек выводится из тела человека, не оседая и не накапливаясь в тканях.

    Людям со склонностью к аллергии на продукты вообще не рекомендуется употреблять блюда с пищевыми добавками. По наблюдениям ученых, Е200 может спровоцировать аллергию в виде сыпи и отечности, но на сегодняшний день количество таких случаев крайне мало.

    Все же есть особенность, из-за которой сорбиновая кислота может быть отнесена к веществам, негативно влияющим на здоровье человека. Она способствует активному разрушению витамина В12, который принимает участие во многих важных химических процессах. Из-за этого люди, постоянно употребляющие продукцию с добавкой Е200, могут страдать нервными расстройствами, вызванными стремительным отмиранием нервных клеток. Из-за этой особенности в ряде стран сорбиновая кислота внесена в перечень запрещенных к употреблению.

    Сферы применения сорбиновой кислоты

    Область использования пищевой добавки довольно обширна. Изначально сорбиновая кислота добавлялась даже в лекарственные препараты, но позже от этой практики отказались. Сегодня компонент можно найти в составе соусов, консервов, шоколада, выпечки, джемов, полуфабрикатов, безалкогольных напитков. Все чаще Е200 добавляют в твердые сыры, колбасные изделия, пельмени и вареники, кондитерские изделия, вина.

    По существующему стандарту, на 100 кг пищевой продукции должно приходиться не более 250 г сорбиновой кислоты. К сожалению, чтобы продлить срок годност некоторые производители пренебрегают этим ограничение. Хорошего в таких продуктах для организма мало. Насторожить покупателя должно, если булочки сохраняют изначальный вид по 2—3 недели, компот и сок не прокисает в течение 10—15 дней после вскрытия упаковки.

    Консервант Сорбиновая кислота: польза и вред пищевой добавки

    Элемент сорбиновая кислота изучен учеными давно – его свойства известны на протяжении нескольких сотен лет. Пора и вам разобраться, что представляет собой добавка, полезна она или вредна, а также определить сферы активного использования элемента.

    Что это такое: характеристика

    Начнем с того, что обсудим, что это – консервант сорбиновая кислота. Прежде всего стоит отметить, что добавка является не только синтезированным химически веществом, но и полностью натуральным продуктом.

    Натуральный способ извлечения элемента предполагает следующие манипуляции:

    • Переработка плодов красной рябины;
    • Выделение масла из ягод путем дистилляции.

    Однако этот процесс достаточно долог и обходится производителям дорого. Именно поэтому был создан аналогичный химический способ получения консерванта сорбиновая кислота:

    • В основе лежит бесцветный газ кетен в сочетании с кротоновым альдегидом;
    • Вещества конденсируются с помощью кислых катализаторов;
    • В итоге получается полуэфир 3-гидроксигексеновой кислоты;
    • Полученное вещество нагревается в щелочи – извлекаются технические кристалы Е200;
    • Кристаллы очищаются вакуумной сублимацией или перегоняются с кипящей водой.

    Давайте поговорим об основных свойствах, которыми характеризуется сорбиновая кислота Е200:

    • Белый цвет;
    • Вкус – слабый с кислинкой;
    • Запах – слабовыраженный кислый;
    • Плохо растворяется в воде, хорошо растворяется в этиловом спирте;
    • Устойчив к высокой температуре;
    • Улетучивается с парами воды;
    • Химическая формула сорбиновой кислоты – C6H8O.

    Широкое применение сорбиновой кислоты обусловлено прекрасными характеристиками консерванта – именно эти параметры позволяют охватить несколько разных сфер производства.

    К основным свойствам можно отнести:

    • Предотвращение образования плесени;
    • Продление срока годности изделия;
    • Остановка развития жизнедеятельности болезнетворных бактерий;
    • Сохранение вкусовых качеств и внешнего вида продукта.

    Именно поэтому зафиксировано активно добавление сорбиновой кислоты в виноделии и не только – давайте подробнее обсудим, какие производители давно обратили внимание на полезный элемент.

    Где используется

    Мы подробно обсудим, не только области применения, но и доступную дозировку вещества. И начнем с пищевой промышленности, которая потребляет огромное количество произведенного вещества.

    Итак, Е200 активно используется при производстве:

    • Консервация фруктов и овощей (200 г);
    • Изготовление колбасных изделий (80 г);

    • Обработка мясного фарша, птицы и пельменей (100 г);
    • Дозировка сорбиновой кислоты в кондитерском производстве и изготовлении хлебобулочной продукции – 200 г;

    • Обработка замороженных овощей и фруктов (60-100 г);
    • Переработка рыбных продуктов (морепродукты, икра, консервы, заморозка) – от 60 до 100г;
    • Сорбиновая кислота в вине добавляется в количестве 200 г на 100 литров;

    • Молочные и кисломолочные продукты, сгущенка, твердые и плавленые сыры (60-100 г);
    • Фруктовые соки – 50 г;
    • Соусы, джемы, горчица, варенье, майонез – 100 г.

    Указанные нормы в граммах соответствуют производимому килограмму продукта. Пора обсудить, в каких еще сферах промышленности применяется Е200:

    • Сорбиновая кислота в косметике ценится за противомикробные средства и используется при производстве шампуней, кремов и средств для пилинга;
    • Используется для обработки поверхности пищевой упаковки.

    Поговорим о том, а можно ли вообще употреблять это вещество?

    Польза и вред для человека

    Каждый из нас задается вопросом, какой вред для человека сорбиновая кислота может в себе скрывать? Мы подробно обсудим этот важный вопрос – сразу же отметим, что опасаться вам нечего. При одном условии – употребление должно быть строго дозированным.

    Мы рекомендуем придерживаться установленной нормы потребления продукта в сутки – несмотря на то, что ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) признала добавку безопасной для здоровья и отнесла к четвертому классу опасности (малоопасные).

    Вред и польза сорбиновой кислоты должны быть рассмотрены со всех сторон – именно поэтому мы предлагаем небольшую таблицу, которая поможет разобраться в допустимых дозировках продукта.

    СтатусКоличество
    Безусловно безопасная норма12,5 мг на 1 кг массы тела
    Условно безопасная норма25 мг на 1 кг массы тела

    Нормы потребления элемента определены ГОСТ – сорбиновая кислота не является канцерогеном и мутагеном, не токсичен и не влияет на возникновение онкологических новообразований.

    Однако определенное негативное влияние добавка все же может оказать – чаще всего в группу риска попадают следующие категории людей:

    • Склонные к возникновению аллергических реакций;
    • Плохо переносящие химические добавки;
    • Беременные и кормящие женщины;
    • При наличии заболеваний ЖКТ.

    Условно вредное действие добавки может выражаться в следующем виде:

    • Появление высыпаний и раздражения на коже;
    • Разрушение витамина В12 (цианокобаламина) в организме.

    Цианокобаламин очень важен – витамин отвечает за биологический синтез множества веществ. Его недостаток приводит к депрессивным состояниям, анемии, вызывает скорую утомляемость. Мы рекомендуем вам обратиться к специалисту-диетологу, если сомневаетесь в том, что вам можно потреблять продукты, в состав которых входит элемент.

    Польза натурального продукта

    Пищевая добавка сорбиновая кислота обладает и полезными свойствами – но это правило распространяется только на натуральный продукт. Консервант, синтезированный синтетически, не обладает положительным влиянием, но хорошо усваивается организмом.

    А вот натуральный продукт можно охарактеризовать и с положительных сторон:

    • Повышает сопротивляемость организма заболеванием;
    • Улучшает иммунитет;
    • Выводит токсины и шлаки;
    • Тормозит развитие патогенной микрофлоры в ЖКТ.

    Разобрались, какими качествами обладает консервант сорбиновая кислота, вред или пользу может принести организму человека. Теперь вы знаете всю необходимую информацию, которая поможет разобраться в необходимости покупки определенных продовольственных товаров. Будьте внимательны и не забывайте читать ярлычки на упаковках!

    Сорбиновая кислота Е200 — главная помощница пищевой индустрии

    Существует немало способов, как продлить срок хранения: замораживание, стерилизация, применение химических консервантов. Пищевая добавка Е200 на этикетках продуктов пугает многих. Это сорбиновая кислота, достаточно безопасное соединение. Но в высоких дозах и она способна причинить вред. Особенно внимательно нужно читать состав тем, у кого в семье есть малыши.

    Сорбиновая кислота — что это такое и для чего нужна?

    Сорбиновая кислота (sorbic acid) представляет собой вещество, способное угнетать различные микроорганизмы, сдерживать их рост. Поэтому она является консервантом, применяется для защиты различных товаров от порчи микробиологическим путем.

    Структурная формула: C6H8O2

    Вещество зарегистрировано как пищевая добавка Е200. На него действует ГОСТ 32779-2014. Внешне это белого цвета порошок либо кристаллы, практически без запаха и вкуса.

    Происхождение и состав

    Изначально соединение было выделено из природного источника – рябиновых ягод. Но для потребностей промышленности его получают не натуральным путем, а химическим синтезом из кротонового альдегида и кетена. Стандарт предписывает, чтобы содержание основного вещества было не менее 99%, воды не более 0,5%. Допускаются до 0,2% сульфатной золы и до 0,1% альдегидов.

    Основные характеристики

    Вещество плавится при 135 градусах, слабо растворяется в воде, лучше в жирах, особенно хорошо в этиловом спирте. Из-за этого более востребована соль сорбат калия (добавка Е202). Кислота очень стабильна. Она окисляется на воздухе настолько медленно, что быстрее испортится продукт, в который она добавлена.

    Упаковка, хранение, основные производители

    Вещество не является токсичным, при попадании на кожу обычно не провоцирует аллергию, но работать с ним нужно в перчатках. Оно не пожаро- взрывоопасное, поэтому не требует особых условий хранения кроме защиты от высокой влажности (более 80%). Допустимая температура для сбережения от 0 до +25 градусов. В таких условиях субстанция не теряет свои свойства в течение 2 лет. Самая распространенная упаковка – бумажные многослойные или полимерные мешки по 25 кг, допускаются и другие виды тары. Основные производители – Россия и Китай.

    Область применения Е200

    Консерванты наиболее востребованы в пищевой индустрии. Но микроорганизмы способны вызывать также порчу жидкой и кремообразной косметики, лекарств, изготовленных в виде мазей, гелей, сиропов. В сельском хозяйстве Е200 обрабатывают при посадке картофель, разрезанный на части, чтоб он не загнивал.

    В пищевой промышленности

    Сорбиновая кислота и ее соли применяются при изготовлении продуктов питания, чтобы предотвратить их микробиологическую порчу. Соединение востребовано в кондитерском производстве, где много сахара и всегда есть риск брожения. Ведь консервант особенно эффективен против плесени, дрожжей, в меньшей степени против бактерий.

    Для усиления защитных функций нередко используют смесь бензоата натрия и сорбата калия. Такую комбинацию применяют при консервировании рыбы. Е200 практически не влияет на вкус и запах пищи, считается наиболее безопасной из длинного списка противомикробных средств.

    В косметике

    Кроме консервирующих качеств соединение проявляет увлажняющие свойства, выступает в роли пластификатора. Добавку включают в состав декоративной косметики, кремов и лосьонов, зубных паст, дезодорантов. Это связано с тем, что средства часто хранятся в ванной при повышенной влажности и температуре. А это любимые условия плесени.

    Влияние на организм человека

    Вещество полностью утилизируется и усваивается организмом, как и остальные жирные кислоты. Для метаболизма требуется от 40 минут до 2 часов, что зависит от дозы. С мочой субстанция не выводится.

    Польза и вред сорбиновой кислоты

    Главная задача пищевых добавок – сделать производство товаров более простым, а хранение – продолжительным и удобным. В этом основная польза Е200. Негативный аспект всех препаратов, подавляющих микроорганизмы, в том, что со временем появляются устойчивые штаммы. А значит, будет нужно применять вещества в более высоких концентрациях для борьбы с микробами.

    Полезные свойства

    Прямой пользы Е200 для организма не несет, однако добавка предотвращает пищевые отравления. За счет введения химических компонентов в состав продукция лучше и дольше транспортируется, хранится на складах и дома, в том числе после частичного употребления. Существует мнение, что благодаря борьбе с патогенными микробами sorbic acid способна усиливать защитные функции организма. Но как иммуномодулятор она не нашла применения.

    В чем опасность сорбиновой кислоты?

    Потребителей волнует вопрос, Е200 пищевая добавка опасна или нет? Среди консервантов это наиболее безвредное соединение, но ее влияние на здоровье определяется дозировкой. Вещество разрешено ЕС, США, России. В редких случаях вызывает аллергию. При постоянном поступлении sorbic acid негативно влияет на метаболизм витамина В12. Острое отравление возможно только высокими дозами (5-10 г на 1 кг веса), с пищей такую концентрацию получить невозможно.

    В каких продуктах можно встретить Е200?

    Сорбиновая кислота – один из самых востребованных в пищевом производстве консервантов. Она применяется для продления срока хранения таких продуктов:

    • маргарины (твердые и мягкие), спреды;
    • майонезы, кетчупы, соусы, томатная паста;
    • твердые и плавленые сыры;
    • безалкогольные и алкогольные напитки;
    • рыбные изделия: крабовые палочки, пресервы из сельди, пасты, красная икра;
    • маринованные овощи, особенно морковь по-корейски, морская и обычная капуста;
    • сухофрукты и плодовые полуфабрикаты (джем, повидло, концентрированный сок);
    • конфеты с ягодной или взбитой начинкой;
    • десерты с фруктовым наполнителем, торты, пирожные.

    Реже этот консервант используют для обработки поверхности колбас, упаковки хлебобулочных изделий.

    Допустимые нормы для употребления внутрь

    Для каждой категории товаров существует своя норма по содержанию Е200: от 200-300 мг (в вине и других напитках) до 5 г (в жидких яйцепродуктах) на 1 кг изделий. В БАДы разрешается добавлять 1-2 г/кг. Допустимая доза для употребления внутрь составляет до 12,5 мг на каждый кг веса человека.

    Чем можно заменить, какие есть аналоги?

    Консерванты – это очень большая группа веществ. В зависимости от специфики продукта сорбиновую кислоту можно заменить нитритом натрия (колбасы), нитратами (твердые сыры), уксусной кислотой и солью (овощи), диоксидом серы (фруктовые, плодовые пюре) и т.д. Наиболее универсальный аналог Е200 – это бензойная кислота Е210 и ее соли бензоаты (Е211).

    Еще одна альтернатива – термическая обработка товаров, для которых это допустимо. Например, томатная паста может быть стерилизованной, майонезы и безалкогольные напитки пастеризованными. Если продавать красную икру в замороженном виде, то ей синтетические добавки не нужны.

    При производстве многих продуктов питания невозможно отказаться от использования консервантов. Сорбиновая кислота, если не превышать ее дозировку, является достаточно безопасным соединением и не причиняет вреда здоровью.

    Читайте также:  Яблочная кислота — свойства, получение, описание
    Ссылка на основную публикацию